Kyselina arachidonová v potravinách a endogenní syntéza
Kyselina arachidonová je polynenasycená mastná kyselina s 20 atomy uhlíku [20: 4 (ω-6)].
Kyselina arachidonová, známá také jako 5-8-11-14 kyselina eikosatetraenová, nebo jednodušeji označovaná zkratkou AA, se v přírodě běžně vyskytuje a může být přijímána potravou-zejména živočišnou (vejce, ryby a maso).-nebo syntetizována tělem z kyseliny linolové. Endogenní syntéza je menšinová, zatímco přínos výživy je poměrně vysoký, zejména v průmyslových společnostech. Ze všech těchto důvodů je kyselina arachidonová považována za poloesenciální tuk, který je nezbytný, když je dostatečné množství kyseliny linolové (obsaženo hlavně v olejích ze semen). V lidském těle jsou nejvyšší koncentrace kyseliny arachidonové zaznamenány ve svalech a mozkových tkáních.
Kyselina arachidonová je také v dobrém množství přítomna v mateřském mléce (více než dvojnásobek kravského mléka) a není náhoda, že je považována za důležitou živinu pro dobrý růst plodu a novorozence. Zejména se ukázala jako velmi důležitá podporovat nervový a intelektuální vývoj dítěte (akce sdílená s omega-třemi mastnými kyselinami).
V našem organismu je kyselina arachidonová koncentrována na úrovni membránových fosfolipidů, tedy v té fosfolipidové dvojvrstvě, která - distribucí na vnějším povrchu buněk - reguluje „vstup a výstup“ různých buněčných metabolitů (živin) , hormony, odmítnutí atd.).
Kyselina arachidonová, leukotrieny a zánětlivá kaskáda
Kyselina arachidonová je hlavním prekurzorem eikosanoidů, látek zapojených do zánětlivé reakce organismu. V přítomnosti poškození tkáně uvolňují enzymy patřící do třídy fosfolipáz A2 (PLA2) kyselinu arachidonovou z membránových fosfolipidů (kde byly esterifikovány), například z fosfatidylethanolaminu (PE), z fosfatidylcholinu (PC), z fosfatidylinositolu (PI ) a z fosfatidylserinu (PS). Z kyseliny arachidonové lze tedy získat dva různé molekulární typy: 2 řady PROSTAGLANDINŮ a THROMBOSSANŮ (z dráhy cyklooxygenázy) a řady LEUCOTRIENES (z dráhy lipoxygenázy). Stejně jako výchozí mastné kyseliny jsou všechny tyto látky nazývány eikosanoidy díky struktuře 20 atomů uhlíku, která je charakterizuje.
Syntéza prostaglandinů a tromboxanů řady 2 vycházející z volné kyseliny arachidonové je zprostředkována enzymem cyklooxygenázou, který je v lidském těle přítomen ve formě COX1 a COX2. Kortikosteroidní léky provádějí své protizánětlivé účinky inhibicí enzymu fosfolipázy A2 (PLA2), zatímco nesteroidní protizánětlivá léčiva (jako je aspirin nebo ibuprofen) inhibují působení enzymů COX1 a / nebo COX2.
Prostaglandiny produkované z kyseliny arachidonové mají vazodilatační účinek a zvyšují propustnost kapilár podporující zánětlivý stav (horečka, bolest, edém). Tento účinek je v protikladu k protizánětlivému účinku prostaglandinů řady jedna (PEG-1) a tří (PEG-3), které se místo toho vyrábějí z kyseliny alfa linolenové (rybí olej, konopný olej, lněný olej) a z kyseliny linolové (která, jak jsme viděli, může být přeměněna na kyselinu arachidonovou a tak nepřímo pochází také z PEG-2).Problém však není tak jednoduchý, vzhledem k tomu, že nejen prostaglandiny s prozánětlivým účinkem pocházejí z kyseliny arachidonové, ale i jiné s diametrálně opačnými účinky. Ve fyziologických podmínkách proto kyselina arachidonová a z ní odvozené ekosanoidy provádějí "Regulační a kontrolní působení na zánětlivé procesy. Prostaglandiny produkované cyklooxygenázovou cestou ve skutečnosti rychle působí na buňky, ve kterých byly syntetizovány, a na okolní tkáně, načež jsou inaktivovány a eliminovány močí; v tímto způsobem kontrolují zánět tím, že brání rozvoji abnormálních reakcí.
Leukotrieny pocházející z lipoxygenázové dráhy, způsobené bronchokonstrikčním účinkem, se podílejí na patofyziologii astmatu a anafylaktického šoku.
Dietní příjem a nutriční rovnováha
Jelikož se zánět podílí na vzniku a udržování mnoha chorobných stavů (revmatoidní artritida, chronická ulcerózní kolitida, lupus, zánětlivé onemocnění pánve, ateroskleróza atd.), Byly studovány dietní strategie ke snížení syntézy prozánětlivých prostaglandinů ve prospěch osoby s protizánětlivým účinkem. Za tímto účelem je vhodné snížit spotřebu rostlinných olejů a tučného masa ve prospěch ryb a některých konkrétních olejů, jako je len a konopí. Je také vhodné upřednostňovat nízkotučné mléčné výrobky a omezit konzumaci vajec, zejména žloutku; současně by tyto zdroje bílkovin měly být alespoň několikrát týdně nahrazeny luštěninami, jako je čočka, cizrna, fazole a sójové produkty. Tím je pravděpodobné, že do fosfolipidů membrány je místo kyseliny arachidonové začleněno větší množství eikosapentaenové a dokosahexaenové kyseliny (omega-tři). V přítomnosti zánětlivého vstupu by tedy zánětlivá reakce byla méně násilná.
Obezita je stav silně spojený s chronickým zánětlivým stavem organismu, takže v těchto případech lze nízkokalorickou dietu nepřímo považovat za protizánětlivou.
V poslední době byl nutriční význam kyseliny arachidonové ve sportovním poli rozsáhle přehodnocen, a to až do té míry, že je dnes prodáván jako doplněk určený k maximalizaci růstu svalů u kulturistů.
