Polynenasycené tuky v potravinách

Kde se nacházejí polynenasycené tuky

Ω-3 polynenasycené mastné kyseliny jsou nejstarší, protože jsou typické pro vodní království; jako takové jsou široce zastoupeny v řasách, mořských organismech a rybách, které se jimi živí. Jiné zdroje jsou poměrně vzácné: významné koncentrace se nacházejí ve lněných semínkách a jejich oleji, v konopí a v menší míře v řepkovém a sójovém oleji.Nutriční důležitost ω-3 polynenasycených mastných kyselin je taková, že dnes jsou některé potraviny, jako je mléko a vejce, obohaceny o ně přímo nebo nepřímo (například zvýšením obsahu ω-3 v krmivu nebo výběrem bohatších kultivarů) .

Prekurzor omega-3, kyseliny alfa-linolenové, si tělo nedokáže syntetizovat a jako takový musí být nutně zaveden do stravy. Po požití jej tělo dokáže transformovat na příslušné semiesenciální mastné kyseliny.

Polynenasycené mastné kyseliny ω -6 jsou rozšířené v celé rostlinné říši a jsou hojné ve slunečnicovém oleji, arašídech, hroznových semínkách a kukuřičném oleji. Přestože je kyselina linolová - předchůdce ω -6 - základní živinou, je obecně konzumována ve více než dostatečné, ne -li nadměrné množství.

Přítomnost esenciálních mastných kyselin (EFA) a semiesenciálních mastných kyselin v potravinách Řada Omega 6 Potraviny

Cis kyselina linolová (LA) *
Kyselina gama-linolenová (GLA)
Kyselina diomo-gama-linolenová (DGLA)
Kyselina arachidonová (AA)

Olivový a semenový olej
Olej z černého rybízu, olej z brutnáku lékařského, pupalkový olej
Mateřské mléko
Mléčné výrobky, maso, lidské mléko, měkkýše

Omega 3 série Potraviny

Kyselina alfa-linolenová (ALA nebo LNA) *

Kyselina eikosapentaenová (EPA)
Kyselina dokosahexaenová (DHA)

Lněný, konopný, sójový a řepkový olej

Rybí olej, sleď, losos, velryba
Rybí olej, nějaké řasy

(*) Mastné kyseliny označené hvězdičkou jsou esenciální, ostatní poloesenciální

V polynenasycených mastných kyselinách nejsou dvojné vazby sousedící, ale oddělené methylenovou skupinou (-CH2-).

Samostatný případ je dán některými polynenasycenými mastnými kyselinami s konjugovanými dvojnými vazbami, jako je například takzvaná CLA (konjugovaná kyselina linolová). V masu a mléčných výrobcích získaných z přežvýkavců má konjugovaná kyselina linolová dvojici dvojných vazeb oddělených jedinou methylenovou skupinou (jednoduchá vazba), odtud pochází adjektivum „konjugát“. Chudnutí, antioxidační a protirakovinné vlastnosti byly připisovány této živině, ale užitečnost suplementace byla omezena možnými negativními důsledky, které se objevily v některých studiích.

Esenciální mastné kyseliny v potravinách

JÍDLO (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * celkem (g) celkem (g) - Lososový olej 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Játrový olej
tresky obecné 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Sardinkový olej 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviár 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makrela 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho losos
(divoký) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Losos coho (chovaný na farmě) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Sardela nebo alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuňák 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Sleď 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Lněné semínko 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Lněný olej 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Ořechový olej 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Sušené vlašské ořechy 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Sušené mandle 0 0 0 0 12,648 - Arašídy 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Slané sušené pistácie 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Sojový lecitin 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Olivový olej 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = nediferencovaná kyselina alfa-linolenová

ZDROJ: „Esenciální mastné kyseliny v potravinách“ byl sestaven na základě údajů poskytnutých americkým ministerstvem zemědělství