„Sacharidy
Funkce sacharidů
Sacharidy představují náš hlavní zdroj energie zejména při intenzivní fyzické aktivitě, mají také plastickou funkci a podílejí se na tvorbě nukleových kyselin a nervových struktur.
Po přeměně na glukózu mohou sacharidy procházet třemi různými metabolickými procesy:
mohou je buňky využívat k energii
mohou být uloženy v jaterních a svalových rezervách ve formě glykogenu
mohou být přeměněny na tuk a uloženy jako takové, pokud jsou zásoby glykogenu nasycené
Existují aminokyseliny, vitamíny a esenciální mastné kyseliny, ale neexistují žádné esenciální sacharidy.Role sacharidů v našem těle je však zásadní. Jen centrální nervový systém potřebuje k optimálnímu výkonu svých funkcí asi 180 gramů glukózy denně. Některé krvinky (červené krvinky) a dřeně nadledvin také používají jako primární zdroj energie výhradně glukózu.
V případě potřeby může naše tělo získat glukózu z uhlíkaté kostry některých aminokyselin az glycerolu obsaženého v tucích. V podmínkách extrémního nedostatku glukózy (prodloužené hladovění) vede tento proces k tvorbě toxických látek, ketolátek, které snižují pH krve s vážnými důsledky pro organismus.
Regulace krevního cukru
Glykemie představuje množství glukózy přítomné v krvi (mg / dl). Lidský organismus má řadu mechanismů, které ho dokážou udržovat relativně konstantní po celý den (přibližně 70 mg / dl nalačno) bez ohledu na množství sacharidů spotřebovaných ve stravě.
Játra jsou hlavním orgánem zapojeným do regulačních procesů: když se sníží hladina cukru v krvi, uvolní se glukóza obsažená v hepatocytech, když stoupne, uloží ji ve formě glykogenu. To umožňuje zachovat neporušené zásoby svalových bílkovin.
Přebytek sacharidů, glykemický index
Strava průmyslových zemí je obecně velmi bohatá na sacharidy. Zejména u posledně jmenovaného bylo rozsáhle využíváno jednoduchých sacharidů, tj. Mono a disacharidů, které se přidávají během přípravy ke slazení potravin.
Glykemický index (GI) představuje rychlost, s jakou stoupá hladina cukru v krvi po příjmu 50 gramů sacharidů. Čím vyšší je glykemický index, tím rychlejší je absorpce sacharidů.
Jednoduché cukry (vysoký GI) vstupují do oběhu velmi rychle, a proto je nutné mít „nadprodukci inzulinu, což může v dlouhodobém horizontu vést k funkčnímu úbytku buněk zodpovědných za jeho produkci (cukrovka). Náhlý pokles krve glukóza, která následuje kromě únavy subjektu, což ho činí unavenějším a méně koncentrovaným, vede k předčasnému nástupu stimulu hladu, čímž se dostává do začarovaného kruhu, který může snadno vést k obezitě.
Sacharidy - chemie, funkce, nosná jídla
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejít na Wellness Destination
- Podívejte se na video na youtube
Nedostatek sacharidů, dieta s vysokým obsahem bílkovin
Vzhledem k negativním důsledkům diety s vysokým obsahem sacharidů bylo v posledním desetiletí navrženo mnoho dietních modelů s velmi nízkým obsahem sacharidů. Extrémní redukce sacharidů však není bez vedlejších účinků.
Nadbytek bílkovin a tuků zvyšuje nebezpečí hypercholesterolemie, onemocnění jater a ledvin a některých druhů rakoviny. Navíc v případě extrémního nedostatku sacharidů se tvoří ketolátky (jak se vyskytuje u neléčených diabetiků), které okyselují krev a mohou vést kómatu.
Je proto nutné najít správnou rovnováhu mezi úrovněmi příjmu různých živin, a priori nevyjímaje.
Kolik sacharidů?
Viděli jsme nebezpečí nadbytku i nedostatku sacharidů.
Středomořská strava poskytuje příjem sacharidů kolísající mezi 55 a 65% denního kalorického příjmu. Současně by spotřeba jednoduchých cukrů neměla překročit 10–12% celkové denní energie.
Ve světle nejnovějšího výzkumu v oblasti potravin však doporučujeme dodržovat spodní hranici tohoto rozmezí, tj. Zavést denní množství sacharidů mezi 50 a 55% celkové energie a pokusit se omezit spotřebu sacharidů co nejvíce. jednoduché.
Zelené světlo tedy ke konzumaci potravin bohatých na vlákninu, jako je zelenina a neslazené ovoce. Žluté světlo pro škrobová jídla, jako je chléb, těstoviny a rýže; červené světlo pro rafinované cukry (med, cukr, glukóza a deriváty jako glukózový sirup a maltóza).
Sacharidy a sport
Během intenzivní fyzické aktivity naše tělo téměř výhradně využívá glukózu, aby splnilo zvýšené energetické nároky.Je proto velmi důležité, aby strava sportovce poskytovala správné množství sacharidů. Je však třeba rozlišovat mezi vytrvalostními sporty a silovými sporty.
Pokud v prvním (cyklistika, chůze, běžky, běh atd.) Se doporučený denní příjem rovná 55-65% celkové energie (v závislosti na frekvenci a délce tréninku) v druhém dobré zůstat v intervalech doporučených pro sedavou populaci (50-55%) zvýšením, pokud vůbec, příjmu bílkovin.
Viz také: Dieta a uhlohydráty
Umělá sladidla
F ructose
Sacharidy
