Lysozym je proteinová látka přítomná v biologických sekretech (sliny, slzy, sekrece spermatu, nosní sliz, mléko atd.) A ve vejcích (albumin obsahuje velké množství). Tento enzym objevený v roce 1922 Flemingem provádí „zajímavé antimikrobiální působení“ díky schopnosti hydrolyzovat peptidoglykany tvořící bakteriální stěnu (slovo lysozym pochází z řečtiny: liso = jaká velikost e zimo = enzym). Po poškození této mechanicky odolné struktury bakteriální buňka čerpá vodu, dokud nepraskne.
Není proto náhoda, že se lysozym hojně vylučuje v oblastech těla nejvíce vystavených kontaktu s patogeny (ústní dutina, spojivka atd.). O její imunitní důležitosti svědčí fakt, že kojenci krmení kojeneckou výživou bez lysozymu mají frekvenci průjmových epizod třikrát vyšší než kojenci krmení mateřským mlékem (ve kterém kromě lysozymu najdeme i protilátky).
Optimální pH, aby lysozym fungoval, je pět; v potravinářském odvětví se používá také pod iniciálami E1105 ke konzervaci zrajících sýrů, včetně Grana Padano.
