Jodizovaná sůl je běžná kuchyňská sůl získávaná z mořské vody nebo z kamenných solných dolů, poté se uměle přidává jódem ve formě jodidu nebo jodičnanu draselného. Přidaná množství se volí a standardizují na základě nutričního stavu populace; Například v Itálii každý kilogram jodizované soli obsahuje 30 mg jódu (s tolerancí + 40%, - 20%). Toto množství, zjevně nekonečně malé, je ve skutečnosti velmi důležité, protože potřeba jódu pro dospělé je pouze 150 mikrogramů denně .
Proč používat jodizovanou sůl?
Jodizovaná sůl je řešení navržené Světovou zdravotnickou organizací k vymýcení poruch nedostatku jódu. Ve skutečnosti existují oblasti planety, kde je dietní příjem tohoto minerálu obzvláště nízký; bohužel tento deficit může způsobit velmi vážné zdravotní problémy.
Potřeba jódu u dospělého se odhaduje na 150 μg / den, zatímco množství přítomné v organismu se pohybuje kolem 15–20 mg. Těhotné a kojící ženy by měly užívat asi 50-100 μg / den více, aby zajistily normální vývoj dítěte.
Přísný vegetarián kvůli nekonzumaci ryb a živočišných potravin na jedné straně a pravděpodobně zvýšenému příjmu goitrogenních potravin na straně druhé více podléhá nedostatku jódu než všežravec.
Nedostatek jódu má obzvláště závažné důsledky na mentální a fyzický vývoj dítěte. U dospělého naopak způsobuje strumu, jejíž důsledky jsou podle věku a pohlaví subjektu více či méně závažné.
Vzhledem k tomu, že sůl využívá velká část populace s homogenní denní spotřebou, představuje její jodace (zvláště levná) ideální řešení, jak předcházet nedostatku jódu v rizikových zemích. Ale proč je to tak, že pouze určité oblasti planety podléhají deficitům? V zásadě proto, že v různých oblastech se koncentrace jódu v půdě liší, v důsledku toho v jeho plodech a v mase zvířat, která z nich čerpají potravu. Stravovací návyky samozřejmě také silně ovlivňují příjem jódu; v Japonsku, kde je konzumace řas (potravina bohatá na jód par excellence) zcela běžná, je problém velmi vágní a často je nutné přijmout opatření, která zabrání jakémukoli excesu. Přestože je tělo dokonale schopné eliminovat přebytek jód v moči, zvláště vysoké dávky (například kvůli výraznému používání doplňků na bázi mořských řas) mohou být stále škodlivé. I když jsou únosné dávky vyšší, doporučuje se nepřekračovat 500 μg / den.
Celosvětově jsou přibližně 2 miliardy lidí (30% z celkové populace) v riziku rozvoje chorob z nedostatku jódu, což je příčinou mentální retardace, které lze předcházet. V Itálii je asi 6 milionů obyvatel vystaveno nedostatku jódu v životním prostředí a v některých oblastech je struma stále endemickým onemocněním (to znamená, že se vyskytuje u více než 5% populace). Velmi vysoký ekonomický dopad a velké možnosti prevence přiměly ministerstvo zdravotnictví k podpoře informačních kampaní o významu jodizované soli ve výživě člověka.
Charakteristika jodizované soli
Klíčové body:- Jód NENÍ syntetizován tělem a jako takový musí být nutně přijímán s dietou.
- Nejlepší způsob, jak zvýšit množství jódu, který každý den zavádíme, je upřednostnit jodizovanou sůl před normální, aniž bychom ji zneužívali; málo soli, ale vždy jodizované.
- Diverzifikovat výběr potravin; potraviny nejbohatší na jód jsou mořské ryby a korýši. Vejce, mléko a maso také obsahují důležité množství, zatímco nižší koncentrace se nacházejí v zelenině a ovoci.
Sůl obohacená jódem se prodává v obchodech s potravinami a trafikách pod názvem „jodizovaná sůl“ nebo „jodizovaná sůl“. Proto by neměl být zaměňován s „mořskou solí“ nebo „celou solí“, jakkoli bohatší na jód než tradiční chlorid sodný.
Vzhled a organoleptické vlastnosti jodizované soli jsou zcela podobné tradičnímu protějšku.
Kolik použít?
Jodizovaná sůl není dietní produkt vyhrazený pro některé lidi, ale potravina, která by se měla stát běžnou a umírněnou v každém věku, nahrazující tradiční sůl. U vnímavých jedinců nadměrná konzumace soli, bez ohledu na to, zda je jodizovaná nebo ne, umět upřednostňují nástup hypertenze (proto některá onemocnění srdce, ledvin a cév), rakovinu žaludku a osteoporózu. Z tohoto důvodu se u zdravých jedinců doporučuje nepřekračovat 6 gramů jodizované soli denně (která poskytuje 180 μg jódu).
Další články o "jodizované soli"
- Hyposodická sůl
- sůl
- Dietní sůl
- Integrální sůl
- Dieta a hypertenze, DASH dieta
- Sodík
