Minerální soli: funkce, nadbytek a nedostatek

tělo), jsou součástí konstituce mnoha tkání a představují základní faktory pro biologické funkce a růst.

Minerální soli jsou v lidském organismu přítomny jak vázané na organické molekuly, tak v anorganické formě ve dvou různých stavech:

• Pevný stav: jako krystaly (v kostech a zubech);
• V roztoku: v ionizované i neionizované formě (v krvi a biologických kapalinách).

Minerální soli mohou přecházet z jednoho stavu do druhého, jak se to děje například u vápníku, který se - v případě hypokalcemie - přesouvá z kostí (kde se nachází v krystalické formě) do plazmy (v iontové formě).

Klasifikace minerálních solí

Na základě denní potřeby jsou minerální soli v lidské výživě zařazeny do:

• Makroelementy;
• Stopové prvky;
• Mikroelementy.

, hořčík, síra, sodík, draslík, chlor. Denní potřeba těchto minerálních solí se pohybuje v řádu gramů nebo desetin gramu.

Živel Procento v lidském těle Kyslík 65% Uhlík 18,5 Vodík 9,5 Dusík 3,2 Fotbal 1,5 Fosfor 1 Draslík 0,4 Síra 0,3 Sodík 0,2

Chlór

0,2 Hořčík 0,3 Stopové prvky: bor, chrom, kobalt, měď, fluor, jód, železo, mangan, molybden, selen, křemík, cín, vanad, zinek < 1% (kobalt, fluor): minerály nepostradatelné pro organismus, jsou součástí organických molekul zodpovědných za životně důležité role; jejich nedostatek by ohrozil důležité fyziologické funkce.

Pravděpodobně esenciální stopové prvky (křemík, mangan, nikl, vanad).

Potenciálně toxické stopové prvky (arsen, olovo, kadmium, rtuť, hliník, lithium, stroncium): pravděpodobně plní důležité funkce při velmi nízkých koncentracích.

atd.), další vnější (chemická forma minerálu, přítomnost antinutričních faktorů, které omezují jeho absorpci nebo naopak jej zvýhodňují).

z nedostatku, zejména ve zvláštních fyziologických podmínkách, jako je těhotenství.

Minerální soli jsou také obsaženy v pitné vodě a také na základě jejich obsahu by měla být zodpovězena otázka: jak vybrat vodu k pití?

a udržování acidobazické rovnováhy.

Níže uvedená tabulka ukazuje hlavní funkce některých minerálních solí a některé příklady potravin, které je obsahují.

Živel Funkce Potraviny Vápník (Ca) Tvoří tuhý materiál kostí a zubů. Reguluje srážení krve a fungování svalů. Pokud chybí, kosti slábnou. Mléko a deriváty, zelená zelenina, luštěniny, obiloviny. Fosfor (P) Spolu s vápníkem přispívá k tvorbě tuhého materiálu kostí a zubů. Je důležitý pro energetické transformace, které probíhají v buňkách. Mléko, maso, ryby, vejce, játra, obiloviny, luštěniny. Draslík (K) Reguluje výměnu mezi buňkami a tělními tekutinami. Je přítomen ve všech potravinách, zejména v obilovinách, zelenině a mase. Sodík (Na) Reguluje výměnu mezi buňkami a tělními tekutinami. Je užitečný pro rovnováhu vody v organismu. Je spolu s chlorem součástí kuchyňské soli. Chlor (Cl) Je důležitý pro tvorbu žaludeční šťávy. Je to složka spolu se sodíkem kuchyňské soli. Hořčík (Mg) V organismu provádí některé chemické reakce. Obiloviny, luštěniny, mandle, vlašské ořechy. Železo (Fe) Stává se součástí molekuly hemoglobinu, která tvoří červené krvinky. V krvi přenáší kyslík a oxid uhličitý. Pokud chybí, máte formy anémie. Maso, játra, vejce, luštěniny, obiloviny, zelenina. Síra (S)

Zadejte konstituci proteinů.

Maso, ryby, mléko a deriváty, luštěniny, obiloviny. Mangan (Mn) V organismu provádí některé chemické reakce. V organismu provádí některé chemické reakce. Jód (já) Reguluje činnost štítné žlázy.Pokud chybí, žláza se zvětší a charakteristická struma. Mořská sůl, ryby a mořští měkkýši, zelenina, vejce. Další informace: Požadavek minerálních solí Doplňky minerálních solí Minerální soli v potravinách Biologická dostupnost minerálních solí