Pyridoxin je fosforylován na pyridoxin 5 "-fosfát, který je poté oxidován na pyridoxal 5" -fosfát, jehož aldehydová skupina má schopnost reagovat s primárními aminoskupinami za vzniku Schiffových bází a díky čemuž je molekula aminokyseliny citlivá na četné reakce.
Primární funkcí vitaminu B6 je koenzymu na podporu různých enzymů zapojených hlavně do metabolismu aminokyselin.
ze střevních epiteliálních buněk je vitamin opět fosforylován a zadržen zde, dokud není transformován na pyridoxin fosfát. Biologickou dostupnost mohou omezit některé faktory, jako jsou technologické postupy, adsorpční síla vlákniny a přítomnost analogů vitaminu B6 (hydroxypyridoxin nebo glykosylovaný pyridoxin)., vázán na albumin a červenými krvinkami, vázán na hemoglobin.
Většina vitaminu je uložena v játrech a následně transportována z plazmy do tkání v defosforylované formě. Přebytek pyridoxalu se převede na kyselinu 4-pyridoxal a vyloučí se močí.
Celková zásoba vitaminu B6 v lidském těle je asi 1 mmol a 80 ÷ 90% je ve svalu koncentrováno hlavně ve formě pyridoxal fosfátu navázaného na glykogen-fosforylázu.
; vazba pyridoxalfosfátu s apoenzymy probíhá tvorbou Schiffovy báze mezi C ketonem koenzymu a e-aminoskupinou lysinového zbytku apoenzymu.
Vitamín B6 zasahuje do reakcí:
- transaminace a-aminokyselin;
- dekarboxylace a-aminokyselin;
- oxidační deaminace aminů, dehydratace serinu;
- oddělení síry od cysteinu;
- enzymatická racemizace v interkonverzi L- a D-aminokyselin.
Pyridoxal fosfát také zasahuje:
- metabolismus tryptofanu (kynureninasa);
- transformace kyseliny linolové na kyselinu arachidonovou;
- tvorba sfingolipidů myelinové pochvy;
- syntéza mnoha neurotransmiterů: serotoninu, taurinu, dopaminu, norepinefrinu, histaminu a kyseliny y-aminomáselné (gama-aminomáselné);
- tvorba kyseliny 5-amino-levulové (prekurzor hemu);
- při katalýze glykosidické vazby (glykogen-fosforyláza);
- jako modulátor steroidních hormonů.
U kojenců krmených nevhodnými komerčními přípravky je známá těžká hypovitaminóza, která má za následek poruchy CNS (křeče).
Nedostatek krys je znám a projevuje se dermatitidou (ocas, nohy, uši, nos a okolí očí) doprovázenou zakrněním, edémem, hypochromní anémií a nervovými poruchami.
Toxicita je poměrně nízká, vyskytuje se při dávkách> 250 mg / den s výskytem neurotoxicity (periferní senzorická neuropatie) a fotosenzitivity.
a v aleuronické vrstvě), luštěniny, ořechy.Zvláště v potravinách původu zelenina Bylo zjištěno, že vitamín B6 je vázán na bílkoviny nebo nebielkovinové sloučeniny (glykosidy), které jej činí nedostupným, a proto je zajištěn ve větší biologické dostupnosti potravinami živočišného původu.
/ den. U těhotné ženy a sestry se očekává nárůst o 20%, respektive 30%.
Další informace: ZMA: zinek, hořčík a vitamín B6
