DýŇOVý DŽEM

Občanský průkaz receptu

107 kcal kalorií na porci

Ingredience

1 kg dýňové dužiny
300 g hnědého cukru
Neošetřená citronová šťáva a kůra
Šťáva (100 ml) a kůra z neošetřených pomerančů
1 lžička dužiny kořene zázvoru

Potřebné materiály

Prkénko
Nůž
Velký kastrol
Lžíce
Skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem
Odšťavňovač
Struhadlo

Příprava

Dýni omyjte, abyste odstranili stopy zeminy a jiných nečistot. Vysušte a nakrájejte na polovinu. Odstraňte semena a vnitřní vlákna, poté je oloupejte nožem a dejte pozor, abyste odstranili co nejméně slupek.

Jakou dýni použít?
K přípravě marmelády lze použít různé druhy dýní, přestože nejvhodnější jsou odrůdy Delica a Violina. Houslová dýně má kompaktnější a sladší dužinu, která džemu dodá obzvláště hustou a pastovitou konzistenci; s Pumpkin Delica, trochu vodovější, získáte jemnější džem.
K přípravě této ovocné konzervy není nutné přidávat pektin, protože dýně, která je bohatá na vlákninu, nevyžaduje její použití a rychle zhoustne.

Dýňovou dužinu nakrájejte na velmi malé kostičky nebo pro zrychlení času nastrouhejte, abyste získali julienne.
Nastrouhanou dýni posbírejte do velkého hrnce a smíchejte s hnědým cukrem. Dýni nechte macerovat s cukrem 2–3 hodiny, nejlépe přes noc, aby se usnadnil proces gelace. Občas promíchejte.
Dýni dochuťte pomerančovou a citronovou kůrou. Vytlačte citrusovou šťávu a přidejte ji k dýni. Podle chuti nastrouhejte čerstvý zázvor.
Přiveďte k teple a za častého míchání vařte 20–30 minut od okamžiku varu. Na konci musí mít dýňový džem docela kompaktní konzistenci, která se snadno oddělí od boků hrnce. Není nutné míchat.
Kdo si přeje, může džem ochutit skořicí.
Sterilizujte skleněné nádoby pomocí příslušných šroubovacích uzávěrů: sklenice (s víčky) vložte do kastrůlku a poté zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte alespoň půl hodiny. Případně skleněné nádoby sterilizujte v mikrovlnné troubě při maximálním výkonu po dobu 10 minut. Sklenice vyjměte z vody (nebo mikrovlnné trouby), počkejte, až uschnou a nalijte do varu džem Zavřete příslušnými šroubovacími uzávěry a konzervy nechte odpočívat, dokud nejsou vakuově uzavřeny.
Lžící naplňte skleněné nádoby (ještě horké) vroucím dýňovým džemem a dávejte pozor, aby ze sklenic unikl vzduch.

Věděli jste, že
Pokud je džem umístěn do horkých hrnců (do suchých sklenic, ale právě vyjmut z vody), není nutné přistoupit ke klasické metodě pasterizace.
Pokud se naopak rozhodnete zavařovat s teplou nebo studenou marmeládou, po uzavření sklenic víčkem je musíte zcela ponořit do vody, na dvacet minut přivést k varu a nechat vychladnout ve vlastní vodě. Jakmile je džem vakuově zabalen, je připraven k uložení.

Podávejte dýňový džem na chlebu nebo jej použijte k sýrům nebo k plnění koláčů.
Konzervovaný dýňový džem po dobu 12 měsíců, v chladném a suchém prostředí.

Komentář Alice - PersonalCooker

Dýňový džem velmi připomíná chuť kandovaného ovoce nebo sladké hořčice: je speciální namazat na chleba nebo jím lze plnit lahodné koláče. Navrhuji také kombinaci se sýrem: zkuste to sami a vaše chuťové buňky se zblázní!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Dýňový džem je jídlo, které patří do skupiny sladkostí.
Má průměrný kalorický obsah, poskytovaný převážně jednoduchými sacharidy (fruktóza a sacharóza), následovaný zanedbatelným množstvím bílkovin a lipidů.
Příjem vlákniny není vysoký a chybí cholesterol.
Neobsahuje lepek, laktózu, histamin a alergenní molekuly.
Dýňový džem je recept, který se hodí k většině diet.
V případě nadváhy by měl být používán s mírou; diabetici a hypertriglyceridemici by se měli vyvarovat výrazné a časté konzumace.
Lidé s intolerancí laktózy, lepku a histaminu ji výborně tolerují.
Je také vhodný pro vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce dýňového džemu je 20 g (asi 20 kcal).