Uvidíme, jestli uhodnete recept: Dám vám nějaké vodítka.
- Jejich nepřáteli číslo 1 je vlhkost (hrozné!) A vysoké teploty
- Jsou drobivé a tají se v ústech
- Na dotek musí být lehké jako mraky
- Existuje „francouzský“ a „italský“
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 144 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 100 g vaječného bílku
- 200 g moučkového cukru
- 1 polévková lžíce neošetřené citronové šťávy
- 1 špetka soli
Potřebné materiály
- Elektrické biče
- Sac à poche
- Plechy na pečení
- Papír na pečení
- Síto
- Váha váží jídlo
Příprava
- Troubu předehřejte na 160 ° C, ve funkci „větrané“.
- Uvařte vejce a opatrně rozdělte žloutky od bílků.
Vezměte prosím na vědomí
K přípravě pusinek budete potřebovat pouze vaječné bílky. Ze žloutků lze připravit křehké těsto nebo pudink.- Vaječné bílky nalijte při pokojové teplotě (18-25 ° C) do čisté nádoby, bez stopy tuku. Přidejte špetku soli (která usnadní šlehání) a 20 g prosátého moučkového cukru. Cukr, přidaný v této fázi, zvyšuje viskozitu vaječných bílků vytvořením víru vzduchu. Částečně ušlehejte bílky.
- V tuto chvíli pomalu kombinujte 90 g moučkového cukru a pokračujte ve šlehání bičíkem na nízké rychlosti.
- Vaječné bílky se musí šlehat, dokud nejsou tuhé špičky pevné. V tomto okamžiku přidejte citronovou šťávu, několik kapek najednou a zbývající moučkový cukr (90 g): v tomto případě musí být moučkový cukr zapracován ručně, velmi pomalu, špachtlí (nikoli elektrickou) biče).
Proč kombinovat citron s bílky do tuha?
Citronová šťáva kromě příjemné vůně umožní získat lesklé a bílé pusinky, protože snižuje pH hmoty. Jako alternativu k citronu můžete použít lžíci bílého octa.
Nedoporučujeme používat vanilková semínka nebo vanilin: tyto vůně mohou ve skutečnosti negativně ovlivnit barvu pusinek, čímž se barva pěny změní z čistě bílé na nažloutlou.- Připravte si dva pláty a vyložte je pečicím papírem.
- Hmotu pusinky, lesklou, bílou a hustou, nalijte do cukrářského sáčku s výtokem ve tvaru hvězdy. Získejte tedy mnoho malých chomáčků a zmáčkněte cukrářský sáček na pečicí papír.
- Pečte pusinky: pečte při 160 ° C 8–10 minut. Poté snižte teplotu na 120 ° C a vařte 2 hodiny ponechat pootevřená dvířka trouby. Pusinky musí zaschnout, ne zhnědnout.
Prohlubující se
Kolísání teploty od 160 ° C do 120 ° C je ideální pro stabilizaci struktury pusinek. Snížení teploty vaření poté, co pusinky narostly, je ideální pro sušení sladkostí, aniž by hrozilo, že absorbují vlhkost prostředí (po vaření).
Při teplotě nižší než 100 ° C se pusinky obvykle nevyvíjejí, ale riskují rozpuštění krystalů cukru. Při nízkých teplotách pusinky vyžadují velmi dlouhou dobu vaření, aby se zabránilo jejich ztuhnutí nebo malému vývoji objemu.
I vysoké teploty jsou nepřítelem úspěchu pusinky: například při 180 ° C sladkosti rostou velmi vysoko, ale produkují nadbytek páry. Pokud ano, před stabilizací ztmavnou.- Po upečení troubu vypněte a pusinky nechte vychladnout, dvířka trouby nechte otevřená.
- Nyní jsou pusinky připraveny k uložení a vydrží perfektní i několik měsíců.
Komentář Alice - PersonalCooker
Viděli jste: domácí pusinky jsou opravdu jednoduché, stejně jako ingredience, z nichž jsou složeny: vaječný bílek a cukr! A dnes jsem odhalil všechny triky, jak je dokonale uvařit! A nenechte si ujít recept na pusinky s meruňkami!
Jste vegan nebo alergičtí na vejce, ale milujete pusinky? Pak vyzkoušejte pusinky bez vajec!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pusinky jsou dezerty s průměrným energetickým příjmem. Obsahují hlavně jednoduché uhlohydráty, ale bílkoviny (s vysokou biologickou hodnotou) jsou stále relevantní. Mastné kyseliny, cholesterol a vláknina téměř chybí.
Pusinky jsou produkty, které nejsou příliš vhodné pro krmení diabetiků, subjektů s nadváhou a osob trpících hypertriglyceridémií.
Průměrná část pusinek odpovídá asi 30-50 g (40-70 kcal).
