Dnes bych chtěl uspokojit žádost, kterou mi předložila paní Carmela. Četl jsem vám jeho zprávu: „Milá Alice, mám na tebe otázku. Doma milujeme tiramisu s krémem z mascarpone, ale já bych chtěl čerstvou alternativu k tradiční verzi s kávou, kterou můj syn nemá rád. Také jsem chtěla vědět, jestli existuje způsob, jak surová vejce bezpečně konzumovat. Máte nám něco poradit? “. Rozhodl jsem se nabídnout vám svoji verzi Orange Tiramisu s pasterizovanými vejci!
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 220 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na tiramisu "
- 300 g berušek
- 3 lžíce vody
- 120 g cukru
- 350 ml neošetřené pomerančové šťávy
- 80 g (4 střední) vaječných žloutků
- 200 g čerstvé smetany
- 250 g mascarpone
- 250 g čerstvé ricotty
Pro želé
- 300 ml neošetřené pomerančové šťávy
- 4 g isinglass
Potřebné materiály
- 25 x 30 cm keramická nebo skleněná pánev
- Elektrický ruční mixér
- Bowls
- Malý kastrol
- Teploměr na potraviny
Příprava
- Pomeranče rozkrojte na polovinu a vymačkejte šťávu. Sbírejte šťávu a dužinu do misky: hmotnost pomerančové šťávy musí být asi 350 ml.
- Vejce oloupejte a opatrně rozdělte žloutky od bílků: v tomto receptu použijeme pouze žloutky. Z vaječných bílků lze připravit amaretti nebo proteinové omelety.
- Šlehačku vyšlehejte do tuha: můžete použít čerstvou smetanu nebo zeleninový krém podle své chuti.
- Sbírejte žloutky do mísy, dochuťte pomerančovou kůrou a pomocí elektrického mixéru zpracujte směs na krém, přidejte 60 g krystalového cukru.
- Mezitím nalijte 60 g cukru a 30 ml (asi 3 polévkové lžíce) vody do kastrůlku. Vařte do dosažení 121 ° C.
- Když cukrový sirup dosáhne správné teploty, pokračujte v pasterizaci žloutků: sirup nalijte do krému ze šlehaných žloutků a dále míchejte metličkou další 2–3 minuty.
Proč pasterizovat vajíčka?
Tímto způsobem se vyhne riziku spojenému s konzumací syrových vajec infikovaných bakteriemi (např. Salmonelou).- Jakmile je žloutkový krém hotový, pomalu po lžičkách přidávejte mascarpone a čerstvou ricottu a pokračujte v míchání směsi elektrickým šlehačem. Jako poslední přísadu přidejte šlehačku.
Věděli jste, že
Tiramisu lze také připravit přidáním masy ušlehaných bílků, které se zase pasterizují. Vaječné bílky dále zesvětlují krém. V této verzi jsme však navrhli přidání krému jako praktickou alternativu k tuhým bílkům.- Jakmile je krém hotový, pokračujte ve tvarování tiramisu.
- Sušenky stočte do pomerančové šťávy a často obracejte, aby sušenky namočily a změkly.
- Umístěte namočené panenky do pánve a dbejte na dodržování určitého pořadí. Zalijeme velkorysou vrstvou pomerančového krému.
- Pokračujte v přikrývání dalšími namočenými beruškami a položte je kolmo na podkladovou vrstvu. Zakončete další vrstvou krému.
Věděli jste, že
Pro obohacení tiramisu můžete vložit kousky nebo tenké plátky pomeranče se smetanou. Ti, kteří mají chuť na sladké, mohou přidat čokoládové vločky mezi jednu vrstvu berušek a druhou.- Vložte tiramisu na deset minut do mrazáku.
- Mezitím namočte listy želatiny na zhruba deset minut do studené vody.
- Poté, co jste ji přefiltrovali a oddělili dužinu, stiskněte další pomeranče, dokud nezískáte 300 ml šťávy.
- V tuto chvíli slijte želatinové pláty z namáčecí vody a sbírejte je v misce, přidejte pár lžic pomerančové šťávy a směs zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Smíchejte isinglass se zbytkem šťávy. “Pomeranč.
- Vyjměte misku z mrazničky a jemně nalijte šťávu se želatinou na povrch. Ovocné tiramisu dejte alespoň na 2–3 hodiny do lednice, aby se skleněné vlákno zpevnilo. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje konzumovat tiramisu druhý den.
- Tiramisu nakrájejte na plátky a podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Svěží a lehké tiramisu, které uspokojí i ty nejnáročnější mlsné jazýčky. Pro praktičtější a elegantnější verzi, proč si nepřipravit jednorázové šálky tiramisu? Pokud se připravujete příliš mnoho, stačí mít šálky v mrazáku: tiramisu vydrží perfektně několik měsíců.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pomerančové tiramisu s pasterizovanými vejci je potravina, která patří do skupiny dezertů.
Má poměrně vysoký energetický příjem.
Kalorie jsou dodávány především lipidy, následují sacharidy a nakonec bílkoviny.
Mastné kyseliny jsou převážně nasycené, jednoduché sacharidy a peptidy středně vysoké biologické hodnoty.
Cholesterol je vysoký, zatímco vlákniny je málo.
Pomerančové tiramisu s pasterizovanými vejci se ve stravě nedoporučuje proti nadváze a metabolickým chorobám.
Je nevhodný pro celiaky a laktózu.
Nesplňuje kritéria veganské stravy.
Pokud mléčné potraviny zahrnují použití živočišného syřidla, recept není vhodný ani pro vegetariánskou stravu.
Průměrná porce se pohybuje kolem 40–60 g (90–130 kcal).
.jpg)
