Dnes vložíme pod lupu velmi speciální jídlo, které miluje zejména vegetariáni: pšeničný sval, také známý jako rostlinné maso. Na první pohled vypadá pšeničný sval jako pěkný kus masa: textura, tvar a dokonce i chuť je velmi blízká například delikátnímu pečenému kuřeti! Ve skutečnosti je však pšeničný sval vyroben výhradně z rostlinných přísad.
Co je pšeničný sval?
Jedná se o zeleninovou potravinu, která pochází ze zpracování čistého pšeničného lepku s jakoukoli luštěninovou moukou (čočková mouka, vlčí mouka, hrachová mouka, cizrnová mouka, sójová mouka atd.). Luštěninová mouka zjemňuje těsto a činí konečný produkt měkčím a vůbec ne žvýkavým. Aby byl pšeničný sval chutnější, přidávají se do těsta vůně a koření. Získané těsto je pak zachyceno v elastické síti (nebo ve sterilní gázě) a vařeno v ochuceném vývaru.
Pšeničná svalovina se hodí k tisícům kulinářských příprav: lze ji restovat, jíst smažit, přidávat do salátů, hnědnout spolu s dalšími příchutěmi, vyhlazovat k přípravě masových kuliček nebo krájet na náplň do chlebíčků.
Sval pšenice a seitanu: rozdíly
Na rozdíl od seitanu nevyžaduje pšeničná svalovina pracné zpracování: získané těsto je ve skutečnosti okamžitě připraveno k vaření. Jinak seitan vyžaduje (nepostradatelný) krok mytí těsta: pamatujte, že výchozí surovinou seitanu je silná mouka (např. Mouka Manitoba), která se musí dlouho míchat s vodou, aby se usnadnila tvorba lepku .V pozdější fázi je získané těsto podrobeno promývacím cyklům, aby se odstranilo „vše, co není lepek“, tj. Škrob a jiné ve vodě rozpustné látky. Zbývá koncentrát lepku.
Dalším bodem proti seitanu ve srovnání s pšeničným svalem je plýtvání vodou: zatímco k přípravě seitanu je potřeba asi 15–18 litrů vody (pro fázi praní), pšeničný sval nevyžaduje plýtvání „vodou“.
Pšeničná svalovina je nutričně kompletnější produkt než seitan díky přítomnosti luštěnin a obilovin: ve skutečnosti jsou aminokyseliny s nedostatkem obilné mouky (lepku) dodávány ze luštěnin a naopak. Jinými slovy, nedostatky různých mouk jsou vzájemně kompenzovány (vzájemná integrace): pšenice je ve skutečnosti chudá na lysin, zatímco luštěniny mají nedostatek methioninu a cysteinu (sirné aminokyseliny).
Nutriční analýza pšeničného svalu
Pšeničná svalovina je vhodná pro dietu vegetariánů, veganů a všech, kteří chtějí omezit příjem živočišných bílkovin ve své stravě. Kromě toho je toto jídlo vhodné také pro ty, kteří dodržují dietu s vysokým obsahem bílkovin (protože lepek, který ji tvoří, je proteinový koncentrát) a nízkokalorickou dietu (protože pšeničný sval má nízký obsah kalorií a tuků).
Pokud jde o proteinový profil, pšeničný sval poskytuje proteiny s vysokou biologickou hodnotou, protože proteinové nedostatky použitých mouk (obilovin a luštěnin) jsou vzájemně kompenzovány.
Na rozdíl od zvířecího protějšku (tj. Masa) pšeničný sval neobsahuje cholesterol a poskytuje velmi málo nasycených tuků. V lipidovém profilu místo toho vystupují polynenasycené mastné kyseliny, včetně kyseliny linolové (prekurzor omega -6). Když je pšeničný sval připraven se sójovou moukou, poskytuje také další důležitou esenciální mastnou kyselinu (alfa linolovou), prekurzor omega -tří.
Pšeničný sval: kontraindikace a nevýhody
Pšeničná svalovina, připravená z čistého lepku, je zařazena na černou listinu potravin pro celiaky: lidé postihnutí touto vážnou trvalou nesnášenlivostí lepku si ve skutečnosti nemohou dovolit jíst zeleninové maso.
Když jsou připraveny ze sójové mouky, pšeničnou svalovinu nemohou přijmout alergici na sójové bílkoviny.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 196 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro pšeničný sval
- 200 g pšeničného lepku
- q.s. pepře
- 1 čajová lžička rajčatové pasty
- 1 čajová lžička kurkumy
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička kari
- 300-310 ml vody
- 100 g hrachové mouky
Pro aromatický zeleninový vývar
- 1 tyčinka celeru
- 100 g mrkve
- 2 lžíce sójové omáčky
- 20 g soli
- 2 l vody
- 1 čajová lžička rajčatové pasty
Kartáčovat
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
Potřebné materiály
- Velká mísa
- Latexové rukavice
- Vařečka
- Malá miska
- Vývar kastrol s víkem
- Elastická síťka na potraviny nebo sterilní gáza
- Vysokostěnný válec nebo sklo
- Kartáč na jídlo
- Jídelní prkénko
Příprava
- Nejprve si připravte ochucený zeleninový vývar, který bude sloužit k vaření pšeničného svalu. Do kastrůlku nalijte vodu, sůl, čistou zeleninu (mrkev a celer) a bylinky podle chuti (sójová omáčka, rajčatový protlak). Kdo chce, může vývar obohatit řasou kombu, bohatou na velmi užitečné minerální soli. varu.
- Mezitím si připravte pšeničný sval. Do mísy nasypeme pšeničný lepek a hráškovou mouku. Prášky dobře promíchejte dřevěnou naběračkou.
Věděli jste, že
Můžete si vybrat jakoukoli luštěninovou mouku (sója, cizrna, fazole, hrášek, vlčí bob atd.). Podle některých zdrojů to vypadá, že stvořitel pšeničného svalu pan Enzo Marascio poprvé připravil toto jídlo smícháním pšeničného lepku a čočkové mouky.
I když přesné množství použité luštěninové mouky není známo, je vhodné respektovat následující poměr: 1 díl luštěninové mouky a 2 díly lepkové mouky.- Obohaťte mouky podle chuti. Doporučujeme: sladkou papriku, kari, kurkumu, muškátový oříšek a pepř. Kdo chce barevnější těsto, může rozpustit lžičku rajčatové pasty v troše vody a přidat ji do mouky. V této fázi se nesmí přidávat sůl: pšeničný sval bude ve skutečnosti ochucen tekutinou na vaření.
- Jakmile jsou všechny suché přísady smíchány, můžete pomalu hydratovat vodou. Při použití hrachové mouky v navrhovaných dávkách bude nutné přidat 300-310 ml tekutiny.
- Těsto musí být měkké, ale nesmí se vločkovat ani lepit na ruce: konzistencí připomíná chleba a pizzu.
- V tomto okamžiku by mělo být těsto ponecháno 15 minut odpočinout, aby mohl lepek působit.
- Když je těsto hotové, můžete pokračovat v jeho tvarování: získáme jakýsi váleček. Vysokostrannou válcovou nádobu (skleněnou nebo kádinku) potřete lžící oleje. Vložte pružnou síť na potraviny do válce a těsto jemně zasuňte do nádoby. Obraťte válec a pomalu přilepte síť podél celého válce. Odřízněte konce sítě. Role je připravena k vaření.
- Namočte pšeničný sval do vývaru a duste 40 minut. Poté vypněte oheň a nechte pšeničný sval ve vývaru úplně vychladnout.
- Odstraňte pšeničný sval z aromatického vývaru a nůžkami jemně odstraňte síť, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili estetiku zeleninového válečku.
- Rolku nakrájejte na plátky a uložte do nádoby, ponořte pšeničný sval do tekutiny na vaření.
Správný nápad
Pšeničnou svalovinu doporučuji opéct pokapanou olejem a podávanou nakrájenou jako přílohu ke křupavým pečeným bramborám.Komentář Alice - PersonalCooker
A toto je výsledek. Vypadá to jako skutečná masová pečeně nebo ne? A ujišťuji vás, že chuť je také skvělá. Navrhl jsem vám to s bramborami, ale pokud chcete, můžete ho také nakrájet na kousky a uvařit s rajčatovou omáčkou: získáte vynikající guláš. Pšeničný sval, stejně jako seitan, se hodí na tisíc příprav: stačí jen zapálit fantazii, abyste každý den dostávali nová jídla!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Domácí pšeničný sval - maso pro vegetariány je veganské jídlo bohaté na bílkoviny. Pozn. Peptidová biologická hodnota jednotlivých potravin je nízká nebo střední, ale díky vzájemné kompenzaci omezujících aminokyselin má domácí pšeničný sval vysokou celkovou biologickou hodnotu. Sacharidy jsou přítomné a významné, zatímco tuků je málo.
Příjem dietní vlákniny z domácího pšeničného svalu, i když není uveden v tabulce, je určitě více než uspokojivý; kromě toho, přestože podrobnosti o lipidovém profilu potraviny nejsou k dispozici, lze si představit, že kromě absence cholesterolu lze ocenit i nízké procento nasycených tuků. Díky tomu je domácí pšeničný sval doporučovaným jídlem také ve stravě s hypercholesterolemií.
Průměrná porce domácí pšeničné svaloviny se pohybuje kolem 100-150 g (200-300 kcal).
Pozn. Domácí pšeničný sval - maso pro vegetariány - se v případě celiakie DOPORUČENĚ NEDOPORUČUJE.
