Máte rádi pizzy „zvenčí křupavé a uvnitř měkké“? Doufám, že ano, protože dnes se budeme věnovat tomuto receptu: tajné přísadě? Mléko! Tajný postup? 24 hodin kynutí! Zůstaňte v mé společnosti, abyste zjistili všechny podrobnosti o přípravě křupavých celozrnných pizz!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 227 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na těstoviny (30-35 pizz)
- 250 g celozrnné mouky
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 1 lžička ječného sladu
- 12 g soli
- 260 ml mléka
- 1 g pivovarských kvasnic
- 250 g manitobové mouky
Na náplň
- 200 g rajčatového protlaku
- 150 g mozzarelly
- Q.b. z oregana
- Pár lístků bazalky
Potřebné materiály
- Miska
- Síto
- Plechy na pečení
- Papír na pečení
- Kulatá šablona o průměru 5 cm
- Vařečka
Příprava
- Do mísy nasbírejte mouku Manitoba a celozrnnou mouku. Smíchejte ingredience.
- Ve sklenici rozdrobte čerstvé pivovarské kvasnice, přidejte lžičku ječného sladu a vše zřeďte v teplém mléce.
Kvasinky: některé alternativy
Jako alternativu k čerstvým pivovarským kvasnicím můžete použít 1 g suchých pivovarských kvasnic nebo 150 g kynutého těsta: v druhém případě upravte dávku tekutiny.- Nalijte tekutinu do mouky, přidejte olej a poté těsto promíchejte nejprve vařečkou, poté rukama. Jako poslední přísadu přidejte sůl.
- Těsto vložte do mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte 24 hodin kynout v lednici.
Několik dalších informací
Díky mléku bude povrch pizzy křupavější a uvnitř bude jemnější.
Prodloužený odpočinek (24 hodin) je důležitý pro podporu pomalého kynutí: nízké teploty v chladničce „znecitlivují“ kvasinky a vytvářejí pomalé kynutí s následnou produkcí aromatických sloučenin.- Po 24 hodinách těsto vyjměte z lednice a nechte 4-5 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Těsto rozválíme rukama a válečkem a v případě potřeby přidáme vrstvu mouky, aby se těsto nelepilo: musí vypadat velmi pružně a snadno zpracovatelné.
- Kulatou formou o průměru 5 nebo 6 cm vykrojte mnoho kotoučů a položte je na plech vyložený pečicím papírem, dbejte na to, abyste mezi nimi zachovali určitou vzdálenost.
- Těsto nechte pár hodin odpočinout v teplém prostředí, dokud se pizzy nezdají nabobtnalé.
- Troubu předehřejte na 180 ° C (režim: větraný).
- Pizzu naplňte tenkou vrstvou rajčatového protlaku, předem ochucenou na pánvi kapkou oleje, soli, pepře a česneku.
- Pizzu pečte 15 minut.
- Pizzu vyjměte z trouby, dokončete mozzarellou a poté vařte další 2–3 minuty, nebo dokud se mozzarella nezačne tát.
- Pizzu naplňte oreganem a bazalkou (volitelně). Malé pizzy podávejte teplé. Pokud je to žádoucí, mohou být naplněny jinými přísadami.
Komentář Alice - PersonalCooker
Celozrnné mléčné pizzy jsou ideální na bufet nebo na párty s přáteli, ale je tu malý problém: okamžitě zmizí! Těmto pizzám nikdo neodolá: vyzkoušejte je, jsem si jist, že budete nadšení. Pokud chcete, vy může se rozhodnout je vyzkoušet. zmrazit je před posledním kynutím.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pizzette s celozrnným mlékem s dlouhým růstem je recept, který je součástí chleba a souvisejících produktů.
Má střední energetický příjem a kalorie zajišťují především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou především komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy mají středně vysokou biologickou hodnotu.
Cholesterol je irelevantní a vlákniny je dostatek.
Pizzy z celozrnného mléka s dlouhým růstem jsou potraviny, které jsou vhodné pro většinu diet; je však vhodné snížit průměrnou porci a frekvenci konzumace v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Množství vlákniny by mohlo zvýšit střevní motilitu.
Obsahují laktózu a lepek, a proto je nemohou konzumovat ti, kteří netolerují mléčný cukr a celiatici.
Jsou vyloučeni z veganské filozofie, ale ne z vegetariánské.
Průměrná porce, spotřebovaná jako jedno jídlo, je asi 250 g (570 kcal, podle surovin).
Nutriční hodnoty uvedené v tabulce byly vypočítány pro 100 gramů surovin
