Chemická struktura
Kyselina eruková je reprezentována vzorcem 22: 1 ω-9. Mluvíme tedy o mononenasycené mastné kyselině s 22 atomy uhlíku, ve které je jednoduchá dvojná vazba umístěna mezi devátým a desátým atomem uhlíku počínaje „methylovým koncem.
Zdroje potravin
Kyselina eruková je typická pro semena Brassicaceae, velké čeledi bylin, do nichž se mimo jiné řadí řepka - ze které se získává důležitý olej v potravinářském a průmyslovém odvětví - a hořčice, jejíž semena jsou typickou přísadou hořčice .
Zdravotní rizika
Kyselina eruková se dostala do popředí v 70. letech minulého století, kdy řada studií provedených na mladých savcích potvrdila její toxicitu při vysokých dávkách. Kyselina eruková se zejména ukázala jako kardiotoxická se zvýšeným ukládáním lipidů v srdci pokusných zvířat.
Od té doby mají pěstitelé plné ruce práce s výběrem semen s nízkým obsahem kyseliny erukové a produkují odrůdu - později přejmenovanou řepku - zvláště s nízkým obsahem nasycených tuků a kyseliny erukové. Současně byly vybrány další odrůdy řepky určené pro chemický a strojní průmysl, aby se zvýšil obsah kyseliny erukové v oleji, což je důležité - například - pro jeho vysokou mazací schopnost a odolnost vůči vysokým teplotám.
Dnes je maximální přípustná koncentrace kyseliny erukové v jedlých olejích a tucích (margarín) 5%.V řepce se toto procento pohybuje mezi 0,3 a 1,2%, zatímco v tradičním řepkovém oleji stoupá až na 30–50%.
Nedoporučuje se pro mladší děti, protože nejsou schopny ji adekvátně metabolizovat, kyselina eruková užívaná v dávkách, kterým jsme běžně vystaveni, není nic jiného než nebezpečná pro zdraví.
Pokud vezmeme například řepkový olej, bohatá přítomnost mononenasycených mastných kyselin spolu s nízkou koncentrací nasycených tuků a kyseliny erukové z něj činí dobrou volbu jídla, mírně penalizovanou nezanedbatelným obsahem transmastných kyselin.
