Jogurt je speciální mléčný přípravek: funkční, tradiční a probiotická potravina, která podle italských zákonů nesmí být připravována ze sušeného mléka, zahušťovadel nebo želírujících látek. Jogurt se získává z kyselého kvašení mléka, které se zase provozuje z mikroorganismy schopné modulovat organoleptické a chemické vlastnosti mléka.Mikroorganismy, které se nejvíce podílejí na transformaci mléka na jogurt, jsou Lactobacillus bulgaricus a to Streptococcus thermophilus: tyto bakterie přeměňují hlavní mléčný cukr (laktózu) na dva jednodušší sacharidy (glukózu a galaktózu) a poté je přeměňují na kyselinu mléčnou. Příjemně nakyslá chuť jogurtu je dána právě touto kyselinovou transformací; zatímco jeho krémovost je dána kombinací a koncentrací Lactobacillus bulgaricus A Streptococcus thermophilus v mléce. Sametová konzistence jogurtu závisí hlavně na lepkavých látkách, které většinou vyrábí L. bulgaricus.
Jaké jsou ale výhody jogurtu?
- Je to nízkokalorické a syté občerstvení
- Je stravitelnější než mléko, protože množství laktózy, které obsahuje, je menší
- Usnadňuje vstřebávání vápníku a fosforu (předchází osteoporóze)
- Reguluje střevní aktivitu a stimuluje fermentační bakteriální flóru na úkor hnilobné
- Reguluje žaludeční pH (zvyšuje pufrovací schopnost)
- Díky působení antibiotik na střevní patogeny zvyšuje imunitní obranu
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 69 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Přírodní základ pro jogurt (asi 7 sklenic)
- 1 litr pasterizovaného plnotučného mléka
- 1 sklenice jogurtu nebo 1 sáček lyofilizovaných mléčných fermentů
Vůně podle chuti
- 6 g rozpustné kávy
- 10 g cukru
- 10 g džemu
Potřebné materiály
- Výrobník jogurtu
- Naběračky a lžíce různých velikostí
- Kastrol na zahřátí mléka
- 7 sklenic s relativními uzávěry
- Teploměr na potraviny
Příprava
- Nalijte mléko do kastrůlku a za velmi mírného plamene míchejte, dokud nedosáhne 42 ° C-44 ° C, což je ideální teplota pro usnadnění přeměny laktózy na kyselinu mléčnou..
Světelný nápad
Ke snížení kalorií můžete použít i polotučné mléko!- Nalijte prášek mléčného kvašení do sklenice, přidejte několik lžic mléka a dobře promíchejte, dokud se prášek nerozpustí. V tuto chvíli nalijte získanou směs do zbývajícího mléka a důkladně promíchejte.
Alternativně
Alternativně je možné nahradit prášek kyseliny mléčné sklenicí přírodního jogurtu: v tomto případě jogurt (předkrm) rozpusťte přímo v teplém mléce.- Na dvě porce kávového jogurtu nalijte 5 g instantní kávy a 5 g cukru do 2 sklenic. Chcete -li místo toho vyrobit jahodový jogurt, nalijte čajovou lžičku jahodového džemu (nebo jinou příchuť podle vašeho výběru) do dvou dalších sklenic.
- Nalijte mléčnou směs přímo do nádob. Umístěte sklenice do jogurtovače (bez víčka), zavřete nástroj víkem a používejte jej: nechte sklenice odpočívat 8–12 hodin, přičemž pamatujte na to, že čím delší je doba odpočinku v jogurtovači, tím větší je hustota jogurt.
Je možné připravit jogurt bez jogurtovače?
Samozřejmě ano: ale problémem za takových okolností je udržovat teplotu na 40-45 ° C. V každém případě je v tomto případě vhodné udržovat nádoby v teplém prostředí, třeba zabalené v látce uvnitř ohřívače nebo v troubě se zapnutou 40W žárovkou.- Po 8–12 hodinách jsou jogurty hotové: uzavřete je víčkem a nechte alespoň 2–3 hodiny odpočinout v lednici. Během této doby jogurt získá ještě hutnější konzistenci. Jogurty tak mohou být uchovávány v chladničce po dobu jednoho týdne: je možné přidělit sklenici na výrobu nových domácích jogurtů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Kromě přímé konzumace se jogurt hodí k vytvoření nesčetných pokrmů. Zde jsem připravil jogurt z ovoce a kávy, se kterým můžete dělat vynikající dezerty. Přírodní jogurt lze naopak použít jako základ pro omáčky (například k přípravě pinzimonia) nebo k ochucení past (například vynikající kukuřičnou pastu s ořechy a voňavým jogurtem).Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Domácí jogurt má stejné nutriční vlastnosti jako komerčně dostupný jogurt. Pokud je vyrobeno z plnotučného mléka, obsahuje některé převážně nasycené tuky a malou část cholesterolu; proteiny, i když v malém množství, mají vysokou biologickou hodnotu, zatímco uhlohydráty se skládají hlavně z přidané sacharózy a stopových množství laktózy. Průměrná část jogurtu je 100–150 g (60–90 kcal).
