Je vždy příjemné znovu objevit charakteristické chutě některých zemí naší Itálie. Z tohoto důvodu vám dnes chci nabídnout typické jídlo Bari, orecchiette s tuřínovými vršky. Zvláštnost tohoto receptu, kromě výběru přísad, spočívá právě ve způsobu vaření těstovin: orecchiette se nevaří odděleně, jak je obvyklé. Pro obohacení chuti těstovin se orecchiette ve skutečnosti vaří společně s listy tuřínu. Ingredience, kterým říkám „kolaterál“, jako v tomto případě sardel, ricotta a míchaný ovčí sýr, dodávají pokrmu velmi důležitou a rozhodnou chuť.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 232 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 4 sardelové filety
- 90 g čerstvé ricotty
- 1 špetka červené papriky
- špetku pepře
- 300 g orecchiette
- 100 g míchaného ovčího sýra
- 300 g vodnice
- 1 stroužek česneku
- q.s. (na vaření) vody
- hrst soli
Potřebné materiály
- 1 hrnec s pokličkou na vaření vody
- 1 velká pánev na restování těstovin
- 1 nepřilnavou lžíci na rozmixování těstovin
- 1 nůž
- 1 tableta specifická pro jídlo (prkénko)
- 1 servírovací mísa
- 1 naběračka s prádlem
Příprava
- Listy tuřínu očistěte, poté důkladně omyjte, odstraňte nejtvrdší části (stonky) a nakrájejte je na malé kousky keramickým nožem nebo rukama.
- Mezitím nalijte do hrnce spoustu vody; pak přiveďte k varu a podle chuti dosolte. Poté přidejte tuřín a jakmile se uvaří, také orecchiette.
Proč vařit listy tuřínu a orecchiette dohromady?
Uvařením těstovin ve stejné vodě na vaření jako tuřín se orecchiette chuťově obohatí a stane se mnohem chutnějším. Kromě toho se doba vaření tuřínu a listů orecchiette shoduje (13-15 minut).- Dokud jsou vařená zelenina a orecchiette vařené, připravte omáčku na velké pánvi: do horké pánve dejte 4 ančovičky do oleje, lžíci extra panenského olivového oleje, trochu chilli (volitelně), stroužek česneku. trochu pepře. Poté zakryjte víkem a na několik minut snižte teplotu. Poté v něm roztavte vydatnou lžíci ricotty, dobře promíchejte a vypněte teplo.
- Po 13 minutách znovu zapněte pánev s pikantní sardelovou a ricottovou omáčkou, poté na ni pomocí naběračky s otvory nalijte těstoviny a tuřín.
- Zvyšte teplotu, aby se přebytečná voda usušila. Na závěr posypte strouhaným ovčím nebo pecorino sýrem. Podávejte horké.
Komentář Alice - PersonalCooker
Typický pokrm z Bari, orecchiette s vodnicemi, byl obohacen o chuť přidáním ančoviček, ricotty a pecorina, se špetkou pikantnosti, díky níž jsou těstoviny ještě chutnější. které mohou velmi dobře sloužit jako kompletní jídlo.
Připravte také orecchiette s brokolicí! Objevte recept.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Orecchiette s tuřínem jsou první chod bohatý na vlákninu, minerální soli a uhlohydráty se středním obsahem energie. Navzdory velké omáčce na bázi ricotty, sýra, ančoviček a listů tuřínu poskytují tyto orecchiette pouze 240 kcal na porci (100 g celkem, včetně těstovin a omáčky), z nichž pouze 21% pochází z lipidů (i když převážně nasycených). Příjem vlákniny je dobrý a pokud je vhodně kontextualizován, může významně přispět k dosažení doporučené denní dávky (asi 30 g / den).
