Rybí ravioli

Elegantní, romantická a elegantní večeře na dohled? S rybou si můžete hrát na jistotu! Soustřeďme se na první chod: napadlo mě nabídnout vám velmi delikátní ravioli, které budeme plnit nakrájeným platýsem, krabem a krevetami a podáváme se smetanou z cukety a brambor.

Video z receptu

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 272 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na těstoviny (asi 35 ravioli)

  • 100 g znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice
  • 100 g bílé mouky typu 00
  • 120 g (2 střední) vajec

  Na omáčku

  • 1 snítka petrželky
  • Pár kapek balzamikového octa
  • 150 ml mléka
  • Q.b. pepře
  • Q.b. soli
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 100 g brambor
  • 350 g cukety

  Na nádivku

  • 150 g surimi nebo krabího masa
  • Hmotnost vařeného jídla: 100 g brambor
  • 1 stroužek česneku
  • 1 snítka petrželky
  • 1 strouhaný muškátový oříšek
  • Q.b. pepře
  • Q.b. soli
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 150 g platýse nebo tresky obecné
  • 150 g krevetových ocásků

  Potřebné materiály

  • Stroj na válcování těstovin
  • Pánev na vaření
  • Kráječ těstovin nebo trojúhelníková forma na ravioli
  • Ponorný mixér
  • Skleněný mixér
  • Mačkadlo brambor

  Příprava

  1. Nejprve připravte čerstvé těstoviny smícháním bílé mouky 00 a znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice se dvěma vejci. Míchejte, dokud nezískáte měkké a hladké těsto. Těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout: tímto způsobem bude kreslení snazší.
  2. Mezitím uvaříme brambory ve slupce.

  Zajímavá alternativa
  Jako alternativu k bramborám můžete použít čerstvou ricottu nebo bramborovou kaši.

  3. Připravte náplň. Krevety očistěte podle popisu v TOMTO VIDEU. Do pánve nalijte kapku oleje, ochuťte stroužkem česneku a orestujte filety z platýse a oloupané krevety. Zalijte kořalkou, dochuťte solí, pepřem a za častého míchání vařte 5 minut. Krabové maso (nebo surimi) a promíchejte. Sbírejte omáčku do mixéru, přidejte trochu petrželky a muškátového oříšku: vše nasekejte. Mleté ryby a měkkýše promíchejte s bramborovou kaší, dokud rukama nezískáte měkkou, ale zpracovatelnou konzistenci.
  4. Připravte omáčku.Cukety omyjeme a oloupeme brambory. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi s kapkou oleje, solí a pepřem pomalu vaříme asi deset minut.
  5. V tomto okamžiku pokračujte ve tvarování ravioli. Těsto vyválejte válečkem nebo speciálním strojem, dokud nezískáte poměrně tenký plát.
  6. Čajovou lžičkou odeberete část náplně, kterou v rukou rozválíte a vytvoříte kuličky. Uspořádejte porce náplně na pečivo a dbejte na zachování určité vzdálenosti mezi jedním chomáčem a druhým.
  7. Namočte štětec do vody, poté jej nasuňte na těsto, mezi jeden chomáč náplně a druhý. Pečivo (s náplní) přikryjte dalším plátem těsta a obě vrstvy rozdrťte rukama, aby se usnadnilo jejich přilnutí, aby se odstranil vzduch zevnitř a aby se během vaření nerozpadly.

  Správný nápad
  Proč potřít pečivo vodou? To je důležité, aby se ravioli během následného varu neotevřely. Ve skutečnosti voda, kartáčovaná mezi jedním listem a druhým, působí jako lepidlo.

  8. Jakmile jsou ravioli hotová, připravte si omáčku. Sbírejte ¾ cukety a bramborové omáčky v nádobě skleněného mixéru nebo v kádince, poté vše rozmixujte naředěním omáčky s mlékem. Nalijte mléko zpět do pánve se zbývajícími kostkami zeleniny, přidejte trochu petrželky.

  Alternativní omáčka
  Jako alternativu k cuketové omáčce je možné ravioli ochutit sicilským pestem nebo jednoduchým rukolovým pestem.

  9. Ravioli vaříme v lehce osolené vodě 3–4 minuty, poté je rychle scedíme a dochutíme cuketovou omáčkou. Ihned podávejte a dochuťte pár kapkami balzamikového octa.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Tyto ravioli jsou velmi rafinovaným prvním chodem, který je vyhrazen pro milovníky ryb. Můžete je připravit včas a uložit do mrazáku: rozložte je na tác, dobře rozmístěné, poté je na pár hodin zmrazte. Když ztvrdnou, můžete je dát dohromady do podnosu nebo sáčku: zaberou tak méně místa. Chcete-li je vařit, můžete je namočit do zmrazené vody: počkejte 3-4 minuty od okamžiku varu a budou připraveny k podávání.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Ryby Ravioli jsou potravinou, která spadá do skupiny prvních chodů.
  Mají středně vysoký energetický příjem a zajišťují je především lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkoviny.
  Mastné kyseliny jsou převážně mononenasycené, komplexní sacharidy a peptidy střední a vysoké biologické hodnoty.
  Cholesterol je přítomen v průměrném množství; vlákna nejsou nadměrná.
  Rybí ravioli jsou receptem, který se nehodí k dietě proti nadváze. Nemají žádné kontraindikace pro dietní režimy zaměřené na léčbu metabolických onemocnění.
  Obsahují lepek a laktózu.
  Nejsou vhodné pro vegetariánskou a veganskou filozofii.
  Průměrná porce odpovídá přibližně 120-130 g (325-350 kcal).