Dnes typicky italský recept, narozený v Ligurii, ale rozšířený po celém poloostrově: cukety plněné tuňákem, ančovičkami a kapary. Je to hlavní chod někdy maskovaný jako příloha a jindy jako jedno jídlo! Existuje mnoho a rozmanitých verzí ligurské cukety: Navrhuji své, bez vajec! Nepropásněte recept.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 75 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 600 g cukety
- 20 g piniových oříšků
- 50 g čerstvé ricotty
- 20 g parmezánu
- Asi 20 g strouhanky
- Asi 70 ml mléka
- 20 g zatuchlého chleba
- Pár lístků bazalky
- 1 snítka petrželky
- 20 g kapary
- 2 filety (7 g) ančoviček
- 100 g tuňáka na scezeném oleji
- Q.b. soli
Potřebné materiály
- Obdélníková nepřilnavá nebo pyrexová pánev
- Kastrol
- Skimmer
- Rypadlo nebo nůž a čajová lžička
- Misky různých velikostí
- Pánev na vaření
Příprava
- Cuketu omyjte, ořízněte a podélně rozkrojte na polovinu. Cuketu namočte do osolené vroucí vody a vařte 5-6 minut nebo dokud nebude měkká.
Zvědavost
V tomto receptu používáme ligurské cukety (také nazývané „trombeta“): jedná se o konkrétní druh cukety, protože jsou mnohem delší a silnější než tradiční.Trubky mají navíc pastovitější a moučnatější dužinu, která matně připomíná bramboru; mají světle zelenou kůru a vyžadují o něco delší vaření (10–15 minut, podle velikosti).- Když cukety změknou, slijte je z vody pomocí skimmeru a nechte vychladnout.
- Mezitím nakrájejte starý chléb na kostky a posbírejte vše do misky; přidejte pár lžic mléka na zjemnění chleba.
- Pomocí bagru (nebo pomocí čajové lžičky) odstraňte z cukety centrální dužinu a sbírejte ji na pánvi: účelem je vykopat cukety a vytvořit tak prostor pro náplň.
- Nechte olej z tuňáka částečně odtéct a přidejte ho do cuketové dužiny. Přidejte kapary, ančovičky, ricottu a starý chléb změklý a případně zbavený přebytečné tekutiny. Vařte náplň asi pět minut, abyste získali hladkou a homogenní omáčku.
Věděli jste, že
Ačkoli existuje nespočet verzí ligurské cukety, velmi často se doporučuje míchat náplň, aby se získala hladší a homogennější směs. V této verzi doporučujeme místo toho předat vše na pánvi: výsledek je stále vynikající.
Pokud je to žádoucí, je možné náplň ochutit česnekem, majoránkou a vejci: ve variantě navržené společností My-personaltrainer doporučujeme nepoužívat vejce, ale nahradit je ricottou.- Opečte piniové oříšky na pánvi, aby uvolnily vůni. Opečené piniové oříšky přidejte do omáčky.
- Omáčku nasbírejte do mísy a dochuťte strouhaným parmazánem a bylinkami podle chuti (petržel a bazalka). Přidejte jednu nebo dvě lžíce strouhanky, abyste získali sušší konzistenci. V případě potřeby dochuťte solí.
- Troubu předehřejte na 180 ° C (větranou). Obdélníkový pyrex nebo nepřilnavou formu vyložte pečicím papírem, poté cukety poskládejte úhledně vedle sebe a dávejte pozor, abyste vydlabanou část obrátili nahoru.
- Cukety naplňte náplní a poté posypte strouhankou.
- Vložíme do trouby a pečeme na 180 ° C 20 minut, nebo do zlatova.
- Podávejte ihned, se salátem nebo přílohou dle vlastního výběru.
Komentář Alice - PersonalCooker
Líbí se vám tento nápad? Recept můžete replikovat pomocí různých druhů zeleniny: zkuste například do této báječné omáčky na bázi tuňáka plnit papriky, rajčata, mrkev a (chcete-li) dokonce cibuli! Kterou plněnou zeleninu upřednostňujete? Vyzkoušejte je všechny!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Plněná cuketa s tuňákem je jídlo, které spadá do skupiny druhých chodů.
Mají nízký energetický příjem, zajišťovaný hlavně bílkovinami, následovanými lipidy a nakonec sacharidy.
Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, nenasycené mastné kyseliny a jednoduché sacharidy.
Cholesterol není příliš relevantní a vlákna jsou přítomna ve středních množstvích.
Plněné cukety s tuňákem jsou vhodné do stravy proti nadváze a metabolickým chorobám.
Nejsou vhodné pro výživový režim s celiakií a laktózou.
Vegetariánská a veganská filozofie je nepřijímá.
Průměrná porce je 250-400g (asi 190-300kcal).
