E296 MALIC ACID DL nebo L
Kyselina jablečná (chirální molekula) je přírodní okyselující sloučenina rozšířená v přírodě, v mnoha druzích ovoce (jako jsou jablka nebo hrozny) a v mnoha druzích zeleniny. Kyselina jablečná je také obsažena v rostlinách a zvířatech, včetně lidí. Ve skutečnosti je kyselina jablečná klíčovým meziproduktem v cyklu produkce buněčné energie, tj. Krebsově cyklu, přítomném v mitochondriích.
Kyselina jablečná používaná komerčně v potravinářském průmyslu se však získává chemickou syntézou.
Kyselina jablečná se používá jako ochucovadlo a stabilizátor barev, zejména v jablečných a hroznových šťávách, ale může být také přidána s výrazem „podle chuti“ do džemů, želé, ovocných pomazánek, do některých dietních potravin atd. Kyselina jablečná je také přítomný ve víně, kde je spolu s kyselinou vinnou jedním z hlavních zodpovědných za stálou kyselost. Víno vyrobené z nezralých hroznů má vyšší koncentraci kyseliny jablečné než jiná vína, což způsobuje nepříjemné chutě.
Vysoká konzumace se nedoporučuje u kojenců a dětí, protože může způsobit zažívací poruchy (zejména DL forma) vzhledem k tomu, že postrádají schopnost metabolizovat velké množství kyseliny jablečné.
V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky.
DÁVKA ADI: /
