Kokosová mouka

Všeobecnost

Kokosová mouka je prášek (víceméně jemný, ale obecně velmi hrubý ve srovnání s obilnými moukami) získaný mletím sušené kokosové dužiny.

U kokosu máme na mysli plody tropické palmy patřící do rodu Kokosy, Druhy nucifera; binomická nomenklatura této rostliny je Cocos nucifera. Strom je pravděpodobně původem z indonéských zemí a produkuje velké peckovice, běžně nazývané „kokosové ořechy“. Tyto plody, které dosahují hmotnosti 1 kg, jsou složeny z hladkého, tenkého a hnědého exokarpu, který se ovíjí kolem vláknitého mezokarpu a obsahuje dřevnatý a velmi tvrdý endokarp. Uvnitř této ochrany je semenná tkáň (endosperm), která je jedinou jedlou částí ovoce (spolu s volnou vodou, kterou obsahuje); tato dužina s křupavou a vláknitou konzistencí, bílé barvy a charakteristické vůně, je substrátem ze kterého se získává kokosová mouka.

Nutriční charakteristiky

Složení pro: 100 g kokosu, sušeného - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 100% Vodopád 2,3 g Bílkoviny 5,6 g Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 62,0 g Nasycené mastné kyseliny 54,8 g Mononenasycené mastné kyseliny 4,22 g Polynenasycené mastné kyseliny 1,08 g Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 6,4 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 6,4 g Ethylalkohol 0,0 g Vláknina 13,7 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Napájení 604,0 kcal Sodík 28,0 mg Draslík 660,0 mg Žehlička 3,6 mg Fotbal 23,0 mg Fosfor 160,0 mg Thiamin 0,03 mg Riboflavin 0,05 mg Niacin 0,9 mg Vitamín A. 0,0 ug Vitamín C. 0,0mg Vitamín E - mg

Kokosová mouka je potravina bohatá na lipidy a s nízkým obsahem vody. Energetický příjem je velmi vysoký, mezi ochucovacím olejem a rafinovanou obilnou moukou.
Poměr mastných kyselin je ve prospěch nasycených mastných kyselin, což je negativní aspekt pro metabolismus cholesterolu. Na druhou stranu, kokosové mastné kyseliny využívají velmi vzácnou zvláštnost; značná část polymerů je se středně dlouhým řetězcem, což je vlastnost, která je (po trávení triglyceridů) rychle vstřebává a uvolňuje přímo do krevního oběhu ( na rozdíl od dlouhých řetězců, které se stávají součástí chylomikronů nalitých do lymfatického proudu.) Další potravinou, která se pyšní podobnými vlastnostmi, je lidské mateřské mléko.
Bílkoviny a sacharidy jsou přítomny v malém množství, zatímco vláknina je velmi bohatá.
Z hlediska vitamínů kokosová mouka nevykazuje pozoruhodné koncentrace; naopak, pokud jde o minerální soli, nachází se dobré množství draslíku a železa.

Kulinářské aspekty

Kokosová mouka je komerčně dostupná ve dvou různých formách: kokos rapé (strouhaný), používaný především pro dekorace a obklady, a jemná mouka, místo toho vhodnější pro formulování těst.
Kokosová mouka je surovina široce používaná v gastronomii. Je to přísada, která se hodí především ke složení dezertů, lžičkových dezertů i suchého pečiva. Některé příklady jsou: kokosové a lékořicové sladkosti, kokosový dort bez másla a tvarohový koláč Ricotta s kokosem a třešněmi.
Existují také alternativní přípravky, jako je kokosové mléko (jehož videorecept můžete konzultovat kliknutím sem) a kokosové likéry.



Domácí odměna - veganská

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty