Čirok
Pokud jde o čirok (také řekl Košťálová kukuřice) označuje skupinu druhů obilovin patřících do rodu Čirok a rodině Poaceae (Trávy); mezi nimi je nejznámější, protože je určen k lidské spotřebě vulgární. Binomická nomenklatura čiroku určeného pro lidskou výživu je Čirok vulgare.
Ve srovnání s dneškem bylo pěstování čiroku v minulosti mnohem důležitější; je to odůvodněno skutečností, že kdysi zemědělské technologie neumožňovaly „dostatečně účinné zavlažování a na rozdíl od mnoha jiných dokázala tato rostlina brilantně odolávat suchu. Dnes byla tato plodina z velké části nahrazena kukuřicí, i když v r. Somálsko a Eritrea jsou stále hlavním zdrojem příjmů.
Jak lze usuzovat z toho, co bylo dosud řečeno, čirok může mít mnoho aplikací. Ten, který je určen k lidské spotřebě, se redukuje na mouku a je určen k výrobě chleba. Na druhou stranu, zdá se, že jeho častá a systematická konzumace může zvýšit šance na hepatocarcinom kvůli „vysokému množství“ kyanogenního glukosidu ”zodpovědného za uvolňování kyanovodík. Někteří však tvrdí, že tuto jedovatou charakteristiku lze zcela deaktivovat vodní macerací semen.
Čiroková mouka
Čiroková mouka NEobsahuje lepek, proto se hodí k dietě celiaků (bez lepku). Na druhou stranu je vždy dobré zkontrolovat etiketu výrobku, který by při zpracování ve smíšených zařízeních mohl kontaminovány lepkem a stávají se nevhodnými pro celiakii.
Čiroková mouka, také nazývaná „mouka durra“, je čirá, žlutavě bílá. Na dotek je jemný a má mírnou hygroskopii (absorbuje vlhkost z okolí). Zrna škrobu vypadají podobně jako kukuřice, což je obilovina, se kterou čirok sdílí velkou část nutričního profilu.
Mouka se používá jako základ pro výrobu chleba v Africe, na určitých místech v jižní Asii a v některých zemích Střední Ameriky (k výrobě produktů podobných zábalům, protože NEKVÝŠÍ). Existují také různé paralelní aplikace, jako je výroba ethylalkoholu nebo druhu piva (druhé v Eritreji). V Itálii je čiroková mouka téměř zcela neznámá (i když se pěstuje v malých množstvích) a lze ji smíchat s pšeničnou moukou za vzniku těst s nízkou pevností (2 díly pšenice a 1 díl čiroku).
Čiroková mouka byla často používána k nedovolené manipulaci s pšeničnými moukami; na druhé straně je takové padělání snadno rozpoznatelné mikroskopickou analýzou škrobových granulí.
Čiroková mouka je snadno dostupná u prodejců biopotravin, makrobiotik, veganů atd. Vyskytuje se hlavně v integrální formě a za předpokladu, že absence kyseliny kyanovodíkové je samozřejmostí, by bylo zajímavé pochopit, jak (na průmyslové úrovni) je pro člověka zcela neškodný.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
