Všeobecnost
Feta je čerstvý sýr, který má své historické kořeny ve starověkém Řecku.
Vyrábí se výhradně z ovčího mléka, nebo alternativně z ovčího a kozího mléka v poměru 7: 3.
Díky metodě konzervování, která zahrnuje ponoření do tvarohu, asi na 3 měsíce, má feta charakteristickou bílou barvu a kyselou chuť. Po vyjmutí z konzervační kapaliny nabývá mnohem kompaktnější konzistence.
Mimo Evropskou unii se vyrábějí sýry velmi podobné feta, které, ačkoliv se jim někdy říká stejným názvem, obsahují také (nebo pouze) kravské mléko. Feta se však vyrábí ve velkých blocích a má méně drobivou strukturu. zrnitý na dotek ve srovnání s alter ega z kravského mléka.
Od roku 2002 se termín „feta“ stal chráněným označením původu Evropské unie. Podle „současné legislativy:“ pouze sýry vyráběné tradičním způsobem a v konkrétních oblastech Řecka, vyrobené z ovčího mléka nebo směsi ovce a kozy (až 30%), lze nazvat feta “.
Avšak ve východním Středomoří a kolem Černého moře lze i dnes nalézt velmi podobné sýry, proto bílé a konzervované ve slaném nálevu (často se jim říká „bílý sýr“).
Nutriční charakteristiky
Feta je sýr se střední stravitelností, protože jeho lipidová část je docela relevantní. Na druhou stranu má jednu z nejméně vysokých energetických hustot díky „hojnému množství vody“. Ve skutečnosti, přestože je feta konzervována v solance (která má tendenci dehydratovat tvaroh), je stále vystavena nižší než průměrná dehydratace. mléčných výrobků (také kvůli absenci koření).
Nutriční hodnoty Feta
Nutriční vlastnosti fety jsou různé. Předně obsahuje málo laktózy, i když v měřitelných množstvích; díky tomu je vhodný pro dietu mírně netolerantních subjektů, ale je kontraindikován ve stravě pro silně intolerantní.
Feta přináší spravedlivou koncentraci proteinů s vysokou biologickou hodnotou. Rozklad mastných kyselin (i když není uveden v tabulce) není nejlepší, protože by měl upřednostňovat nasycené. Protože je vyrobeno z plnotučného mléka, je kromě procenta také důležité jeho absolutní množství; dokonce ani koncentrace cholesterolu není nejlepší. V případě hypercholesterolémie je tedy feta potravou, kterou je třeba konzumovat s mírou.
Pokud jde o vitamíny, feta je bohatá na riboflavin (vitamín B2) a retinol (vitamín A). Naopak, pokud jde o soli, hojně se vyskytují zejména vápník, fosfor a sodík; to druhé je nepříznivý prvek, protože jeho přebytek ve stravě je považován za rizikový faktor pro nástup nebo zhoršení arteriální hypertenze.
Průměrná část fety, pokud je použita jako jídlo, je asi 100-150 g (250 kcal).
Gastronomické využití
Feta se používá hlavně jako stolní sýr nebo jako přísada do salátů (například řeckých) a dezertů.
Pozoruhodné je také jeho použití ve slavných receptech spanakopita (Špenátový dort), tyropita (tvarohový koláč) a v předkrmu s olivami, extra panenským olivovým olejem a aromatickými bylinkami (zejména oregano).
Feta se také podává grilovaná, jako náplň do sendvičů, do omelety nebo jako alternativa k jiným sýrům v některých receptech.
Černo -bílý rýžový salát s feta a vlašskými ořechy
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Popis
Feta je poměrně měkký, ale kompaktní řecký sýr, bez nebo s malými otvory, bez kůry a s jednotnou bílou barvou.
Feta se obvykle vyrábí ve velkých kusech, které zůstávají ponořeny ve slaném nálevu a vyčerpány pouze před konzumací.
Maximální vlhkost sýra je 56%, minimální obsah tuku v sušině je 43% a pH se pohybuje od 4,4 do 4,6.
Chuť fety je pikantní a pikantní, delikátní nebo štiplavá podle případu; ve skutečnosti je feta tradičně rozdělena na „měkké“ a „pevné“ odrůdy.
„Pevná“ odrůda je pikantnější, pevnější a je považována za vynikající v kvalitě. Ta „měkká“ je tak měkká, že se dá roztírat; je považován za méně hodnotný a má nižší náklady (používá se hlavně v receptech na dorty).
Při krájení feta vždy produkuje proměnlivé množství „trimma“, které je široce používáno pro koláče; tento jedlý, ale odpadní produkt, který není obchodovatelný, se na vyžádání obvykle prodává zdarma.
Vysoce kvalitní feta by měla mít vůni ovčího mléka s nádechem másla a jogurtu. V ústech je chutné, mírně slané a kyselé, s kořeněným závěrem připomínajícím pepř, zázvor a náznak sladkosti.
Výroba Feta
Tradičně (a legálně v rámci EU) musí být feta vyráběna pouze z plnotučného ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka (maximálně 30% kozího mléka).
Mléko lze použít syrové, ale k dnešnímu dni ho většina výrobců používá pasterizované. Po vychladnutí, asi při 35 ° C (95 ° F), se přidá syřidlo a nechá se koagulovat agregací kaseinů. Zhutněný tvaroh se poté segmentuje a vloží do speciální formy nebo do plátěného sáčku, aby syrovátka mohla odtékat.
Po několika hodinách je tvaroh dostatečně hustý na to, aby se dal krájet a solit (koncentrace těchto přidaných minerálů musí dosáhnout asi 3%). Vše se pak umístí (podle výrobce a konkrétní oblasti Řecka) do kovových nádob nebo dřevěných sudů a nechá se několik dní louhovat.
Certifikace
Po dlouhé právní bitvě s Dánskem, které po mnoho let vyrábělo homologní sýr na bázi běleného kravského mléka, byla řecké feta nedávno přiděleno chráněné označení původu (CHOP - říjen 2002). To omezuje přiřazení výrazu k sýrům konzervovaným ve slaném nálevu a vyrobeným výhradně z ovčího a kozího mléka vyrobeného v Řecku.
V roce 2013 Řecko dosáhlo dohody s Kanadou, kde se vyrábí mléčné výrobky, jejichž název byl změněn na „styl feta“, bez odkazu na Řecko.
Podle Evropské komise je za typickou vůni a chuť původní fety zodpovědná biologická rozmanitost Země spojená se zvláštními plemeny řeckých ovcí a koz. Dala různým národům dalších pět let, než našly nový název pro jejich sýr nebo ho přestaňte vyrábět.
Kvůli rozhodnutí Evropské unie musela dánská mlékárenská společnost „Arla Foods“ změnit název svých bílých mléčných výrobků na „Apetina“.
Dějiny
První zmínky o výrobě fety v Řecku pocházejí z VIII př. N. L .; použitá technologie, jak je popsána v Homerově Odyssey (jeskyně Polyphemus), je podobná té, kterou dnes používají řečtí ovčáci.
V minulosti byly ve starověkém Řecku ovčí / kozí sýry celkem běžnou potravinou a také nezbytnou součástí gastronomie. Zejména feta byla poprvé zmíněna v byzantském lékařském pojednání z roku 1209; navíc ji vyráběla Kréťané a Valaši z Thesálie.
Na konci 15. století popsal italský návštěvník Candie Pietro Casola prodej fety a její uchování ve slaném nálevu.
Řecké slovo feta pochází z italského slova „plátek“, které zase pochází z latinského „offa“ (kus). Toto bylo zavedeno v řeckém jazyce v sedmnáctém století a od devatenáctého se stalo rozšířeným termínem; je možné, že podstatné jméno bylo zvoleno s odkazem na běžnou praxi krájení sýra, aby se plátky vložily do skladovacích sudů.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
