Lněný olej je olej ze semen používaný v lidské výživě především díky obsahu esenciálních mastných kyselin (AGE / PUFA).
Nutriční hodnoty
Co je lněný olej?
Len je rostlina patřící do čeledi Linaceae původem z Blízkého východu, tj. současného Íránu, Iráku, Sýrie atd. Existuje více než 200 různých odrůd, ale ta pěstovaná pro průmyslové účely je Linum usitatissimum L., který se dále liší do dvou typů:
- Lněný olej: s nízkou a tuhou rostlinou má velká a hnědá semena (ze kterých se získává olej) a upřednostňuje teplé a slunné podnebí.
- Lněné vlákno: s vysokou rostlinou a pružným stonkem, má malá semena a upřednostňuje mírné, větrané podnebí bez teplotních změn
Extrakční metoda
Lněný olej se vyrábí v několika krocích; první je mačkání, proces, který umožňuje extrakci lipidové frakce společně s vodnou. Nejvhodnější metodou je studená, to znamená, že nezpůsobuje nárůst teploty vyšší než 27-30 ° C; vyšší kvalita této techniky ve srovnání s ostatními spočívá v zachování nutričních vlastností lněného oleje (integrita obsahu esenciálních mastných kyselin). Následně jsou přijaty různé filtrace, užitečné pro separaci nežádoucích složek z hotového produktu.
V nátěrovém průmyslu se používá NEJEDLÁ forma vařeného lněného oleje.
Pozn. Do první poloviny dvacátého století potřebovala lněná semínka mírné pražení, protože byla obalena slizem, který brání lisování; dnes již tento proces NESMÍ být používán ... stejně jako filtrace jílu by měla být zastaralá. Při nákupu lněného oleje je však vždy vhodné prozkoumat jeho původ a způsob výroby.
Varování před použitím
Lněný olej MUSÍ být vysoce kvalitním produktem a MUSÍ být použit v syrovém stavu na potraviny.Lněný olej obsahuje esenciální mastné kyseliny (AGE / PUFA) a tokoferoly (vitamín E), esenciální lipofilní složky užitečné pro udržování buněčných funkcí.
Vitamin E je silný antioxidant, zatímco AGE jsou koagulanty a antikoagulancia, regulátory krevního tlaku, regulátory triglyceridémie, regulátory cholesterolu, součásti buněčných membrán atd. Jejich molekulární integrita v „lněném oleji se však snadno zhoršuje; to závisí především na jejich TERMOLABILITĚ“ (citlivosti na teplo) a navzdory přítomnosti vit. A od jejich citlivosti na oxidaci a žluknutí. Z toho vyplývá, že lněný olej, kromě toho, že není vhodný k vaření a přípravě na dochucování masa a zeleniny, NENÍ platnou alternativou k olivovému oleji pro uchovávání potravin ve sklenicích ... naopak! Lněný olej potřebuje dobrou konzervaci.
Lněný olej je vhodné uchovávat v:
- Nádoby z tmavého skla, ne z plastu, případně z kovu (aby se zabránilo průchodu světelných paprsků)
- Hermetické nádoby (aby se zabránilo průchodu vzduchu a kyslíku do nich)
- Malé nádoby (aby se spotřebovaly v krátkém čase, čímž se sníží expozice kyslíku)
- Tepelně řízené a NE horké prostředí (za účelem zpomalení procesů žluknutí vyvolaných teplem)
Pozn. Lněný olej je také považován za doplněk stravy (perfektní příklad funkční potraviny); v případě, že se ho rozhodnete konzumovat, abyste usnadnili dosažení denního množství omega3, je vhodné ho užívat ve stejných dávkách kořenící olej NEJSOU KONTRAINDIKACE, naopak! Jeho obsah v omega3 výrazně vyšší než v omega6 přispívá ke zlepšení poměru mezi těmito dvěma esenciálními mastnými kyselinami, které by ze zdravotního hlediska měly upřednostňovat ty první před druhými .
Doporučený poměr omega3: omega6 1: 3 - Poměr omega3: omega6 lněný olej 1: 0,24
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí působí Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy,Likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
-nellhigh-volume-training-(hvt).jpg)
