Silné cereálie
Špaldová mouka je produkt získaný mletím jader Triticum spelta (nebo více špaldy), Triticum dicoccum (vlastní špalda nebo střední špalda, velmi podobná tvrdé pšenici) nebo Triticum monococcum (nebo malá špalda). Špalda je „silná“ obilovina, která roste na chudých půdách s drsným podnebím: na takových nepřátelských územích se nemohou vyvinout jiné jemnější obiloviny - například pšenice tvrdá.
Špaldová mouka v historii
Dieta založená na produktech ze špaldy je vhodná zejména pro ty, kteří netráví chléb, těstoviny nebo jiné produkty z tvrdé nebo měkké pšenice.
Špaldová mouka NENÍ vhodná pro celiaky.
Nutriční analýza
Ve srovnání s jinými obilovinami má špalda snížený kalorický příjem: ve skutečnosti špalda poskytuje pouze 335 kcal na 100 gramů (což odpovídá 1400 kjoulů).
Špaldová mouka je obzvláště bohatá na bílkoviny (15,1 g / 100 gramů mouky) a vitamíny skupiny B. Špalda obsahuje esenciální aminokyselinu, která chybí nebo je nedostatečná v mnoha jiných obilovinách: methionin, zapojený do syntézy karnitinu, cysteinu, lecitinu taurin, fosfatidylcholin a další fosfolipidy.
Špalda je také velmi vhodná pro snadnost vaření a pro své nutriční hodnoty a také pro svou univerzálnost.
Od zrna k mouce
Po vymlácení si špaldové zrno zachová gluminální obálky: jednoduše řečeno, špalda si uchovává jakýsi film ulpívající na osivu, bez nutričních vlastností. V tomto ohledu nelze po vymlácení špaldové zrno přeměnit přímo na mouku: k oddělení slupky od zrna je nezbytný dekortikační krok. Je tedy snadné pochopit, proč jsou náklady na špaldovou mouku (nebo výrobky na bázi špaldy) tak vysoké (dokonce 3-4krát vyšší než u pšeničné mouky). Vzhledem k vysokým cenám za zpracování je většina špaldové mouky vyrobena ze Splety (hlavní špalda), která je levnější a zvláště univerzální.
Na trhu existují dvě odrůdy špaldy: loupané a perlové. Viděli jsme, že po vymlácení je špaldové zrno podrobeno dekortikaci: oloupaná špalda udržuje neporušený oplodí (obzvláště bohaté na vlákninu), které je místo toho odstraněno v perlové špaldě. Mezi těmito dvěma je výhodnější loupaná špalda, vzhledem k její vzácnosti vláken; v každém případě je perleť stále hojně používán, protože vaří v mnohem kratších časech. Mouku lze také získat z perlové špaldy: konečný produkt bude lehčí a méně bohatý na vlákninu.
Špaldová mouka: použití
Špaldová mouka se široce používá k výrobě sladkostí, těstovin a chleba. Pečené výrobky smíchané se špaldovou moukou jsou vhodnější než celozrnný chléb: pokud si celozrnný chléb zachovává známou hořkou pachuť, je špaldový chléb mnohem aromatičtější, podobný bílému pšenici a v některých ohledech i lepší.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny ve špaldě pomáhají výrobky vyrobené ze stejnojmenné mouky regulovat střevní tranzit: nerozpustná vlákna si zachovávají schopnost absorbovat vodu, a proto mají mírný projímavý účinek. Vlákna jsou tvořena celulózou, ligninem, hemicelulózou a dalšími komplexními polysacharidy, jejichž nutriční vlastnosti jsou nulové; To však neznamená, že jsou vlákna pro tělo velmi důležitá.Ve skutečnosti, když se vlákna přítomná v špaldové mouce dostanou do žaludku, nabobtnají: z tohoto důvodu se výrobky na bázi farmy mohou pochlubit také sytivými vlastnostmi.
souhrn
Špaldová mouka: zkrátka
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Je bohatý na bílkoviny (15,1 g / 100 gramů mouky) a na vitamíny skupiny b
- Poskytuje 335 kcal na 100 gramů
- Obsahuje esenciální aminokyselinu - chybí nebo má nedostatek - v mnoha dalších obilovinách: methionin
Špalda: špalda je ze špaldy odstraněna → vaří se za kratší dobu
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
