Bramborový chléb je možné vyrábět nejen z vařené hlízy, ale také z bramborové kaše nebo část běžné mouky nahradit bramborovým škrobem nebo bramborovými vločkami. Ať tak či onak, brambory zvyšují celkovou nutriční hodnotu, díky čemuž jsou srovnatelné s celozrnným chlebem, pokud jde o vlákninu a živiny, jako je zinek a železo.Bramborový chléb má přibližně stejné kalorie a bílkoviny jako běžný chléb, ale poskytuje mnohem více draslíku než bílý nebo celozrnný chléb.
Vyšší obsah vlákniny
Bramborový chléb a celozrnný chléb mají oproti běžnému bílému chlebu výhodu, pokud jde o vlákninu;
- Běžný chléb: 2,7 g vláken
- Celozrnný chléb: 7 g vláken
- Bramborový chléb: 6,3 g vláken
Množství získané vlákniny se samozřejmě může lišit v závislosti na tom, zda je mouka použitá v těstě s bramborami celozrnná nebo zpracovaná. Bramborová mouka má třikrát více vlákniny než bílá mouka pro všechna použití, zatímco celozrnná mouka poskytuje více dva.
Obsah draselných a minerálních solí
Pokud potřebujete přidat do svého denního jídelníčku více draslíku (často se spotřebuje jen asi polovina doporučeného denního množství), je životaschopnou alternativou bramborový chléb. 100 gramů bramborového chleba obsahuje 718 miligramů draslíku. Bramborový chléb poskytuje téměř třikrát více draslíku než celozrnné pečivo a sedmkrát více než bílý chléb. Draslík chrání kardiovaskulární zdraví kompenzací dopadu sodíku snížením krevního tlaku.
Minerály obsažené ve 100 g bramborového chleba
- Vápník 188 mg
- Železo 2,25 mg
- Hořčík 28 mg
- Fosfor 369 mg
- Draslík 718 mg
- Sodík 375 mg
- Zinek 1,44 mg
- Měď 0,094 mg
- Mangan 0,253 mg
- Selen 9,5 µg
Věděli jste, že ...
Mnozí se rozhodnou vyřadit brambory ze svého jídelníčku často kvůli jejich energetickému příjmu. Ve skutečnosti, pokud jsou brambory konzumovány jako náhrada za obiloviny a luštěniny (další dva zdroje škrobu ve stravě), při zachování stejné porce přispívají k významnému snížení celkové kalorické rovnováhy. O jejich nadměrném glykemicko-inzulínovém indexu se vede dlouhá debata, ale toto je špatná úvaha. Ve skutečnosti se tato charakteristika kromě toho, že je podřízena kritériu glykemické zátěže, výrazně mění podle způsobu vaření a obecného složení jídla. Proto je užitečné upřednostňovat vaření bez tuku a kombinovat brambory s potravinami s nízkým glykemickým zatížením.
, obsahuje přibližně stejné množství jako bílý chléb. Poskytuje však mnohem více folátu než celozrnný chléb, pokud není celozrnný chléb obohacen kyselinou listovou. Kyselina listová a kyselina listová fungují stejným způsobem, ale folát je přírodní forma, zatímco kyselina listová se používá v doplňcích. Folát aktivuje mnoho metabolických aktivit, včetně těch, které syntetizují DNA a proteiny. Pomáhá také vyrábět látku zvanou S-adenosylmethionin nebo SAMe, která pomáhá vytvářet neurotransmitery.
