Okouník je považován za velmi cenný produkt rybolovu. Je zvláště vhodný pro pomalé a středně dlouhé vaření, na pánvi a v troubě; spojení s olivovým olejem, rajčaty, chilli papričkou a dalšími středomořskými přísadami je vysoce ceněno.
Ryba červeného štíra má výrazný vzhled; velká hlava, velká ústa a vypoulené oči přispěly k potvrzení její pověsti „ošklivé ryby“. Ne nadarmo je metafora „být ošklivý jako okouník“ dobře známá. Barva, pestrá a mimetická v přirozeném prostředí, mimo vodu, je intenzivně červená (pamatujte, že červená je první barva, která zmizí do hloubky; po 20 m se změní na modrou). Hřbetní a anální ploutve jsou vybaveny mnoha špičatými trny, jejichž bodnutí je toxické, velmi bolestivé.
Red scorpionfish je ryba široce rozšířená po celém Středozemním moři, tedy také na italském pobřeží a ve východním Atlantiku. Je to mazaná ryba, zjevně klidná, ale velmi zručná v predaci; je to velmi špatný plavec, přesto s bleskem (jako například monkfish). Živí se bezobratlými (červy, měkkýši a korýši) a rybami. Před nebezpečím brků a mimikry uniká svým predátorům.
Komerční dostupnost okouníka je spojena výhradně s profesionálním rybolovem. Nelze jej chovat a je téměř výhradně chycen pomocí sítí a vlasců. Je to také velmi oblíbená kořist v amatérském prutovém rybolovu na dně, zatímco pro podmořské rybáře představuje cíl malé technické hodnoty.
a vejce) a působí jako nutriční zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů.
Má velmi nízký příjem kalorií, zajišťovaný hlavně peptidy, následovaný téměř zanedbatelným množstvím sacharidů a lipidů. Protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru a množství. Lipidy by měly být převážně nenasycené a hypoteticky by také měly sestávat z polynenasycených mastných kyselin ze skupiny omega 3 (EPA a DHA). Těch několik málo přítomných sacharidů je rozpustných.
Okouník obsahuje průměrnou koncentraci cholesterolu. Místo toho je bez vlákniny, laktózy a lepku. Při špatném skladování může uvolnit značné množství histaminu.
Z hlediska vitamínů poskytuje okouník především ve vodě rozpustnou skupinu B a některé rozpustné v tucích. Výživové tabulky jsou neúplné, ale vzhledem k informacím o příbuzných druzích je možné si představit, že hladiny niacinu (vitamín PP), pyridoxinu (vitamín B6), vitaminu D a vitaminu E.
Pokud jde o minerály, hladiny fosforu, draslíku a pravděpodobně i jódu jsou citelné.
Okouník se hodí k jakékoli nutriční terapii. Je to „vynikající řešení pro dietu na hubnutí hypokalorických hub a proti metabolickým patologiím (hypertriglyceridémie, hypercholesterolémie, hypertenze. Diabetes mellitus 2. typu atd.). Nemá žádné kontraindikace ani pro kalorické režimy proti celiakii, intoleranci laktózy a, dobře zachované, všechny "histamin; naopak „stará“ okouník může v „netolerantním vůči tomu druhému“ vyvolat otravnou symptomatologii.
Je to produkt nevhodný pro vegetariánskou a veganskou dietu. Připouští muslimské a židovské náboženství, ale to se netýká buddhismu a hinduismu.
Průměrná část okouníka je 100-150 g (80-120 kcal).
Redakční rada
Okouník, 100 g jedlé části
Množství"
79 g
Lipidy TOT
Vláknina
Vitamin A (RAE)
Vitamín C.
Vitamín E
Červený štír, ale také mořské dno a písek, se hodí ke střednědobému a dlouhodobému vaření. Je vhodný pro recepty v hrnci a troubě (dušené nebo suché s bramborami). Polévky a brodetti jsou vynikající, dokonce i míchané (například caciucco a brodetto Fano). Poznámka: při vaření na pánvi je velmi důležité rybu často neobracet, aby se nerozbila roztažením kostí.
Skvěle se hodí k typickým přísadám středomořské kuchyně, jako je extra panenský olivový olej, rajče, chilli paprička, bazalka, petržel, oregano, majoránka, česnek, olivy a kůra citrusových plodů.
Červený štír je tradiční přísadou bouillabaisse z Marseille (Francie). Je také široce používán v japonské kuchyni.
maximálně asi 3 kilogramy (kg) a délku 50 centimetrů (cm); častěji jsou však vzorky asi 30 cm.
Na zádech má štír 12 jedovatých ostnů a 9 měkkých paprsků; na břiše (anální ploutev) má naopak 3 jedovaté trny a 5 měkkých paprsků. Na vrcholu hřbetních trnů (mezi 6. a 11.) je malá černá skvrna s četnými malými supraorbitálními chapadly, která přispívají k mimice a jsou pravděpodobně vybavena smyslovou funkcí.
Věděli jste, že ...
Bodnutí okouníka, velmi bolestivé, je na své maximální toxicitě, když je zvíře ještě naživu. Po smrti toxiny pomalu začínají ubývat, deaktivují se, dokud úplně nezmizí. Bodnutí okouníka mrtvého několik hodin je téměř úplně neškodný.
Toxin redfish, stejně jako toxin weever, je typ termolabilního proteinu. V případě propíchnutí se proto doporučuje ponořit nebo namočit postižené místo vroucí vodou.
štikozubec, treska bezvousá a parmice má návyky při dně, to znamená, že je schopen aktivně plavat, ale upřednostňuje zůstat blízko dna. Žije převážně v mořském prostředí a jen v některých případech nepohrdne brakickými vodami. Upřednostňuje skalnaté, písčité nebo bahnité dno, v hloubkách 20–500 m. Přes den má tendenci zůstat oddělený v tunelech, trhlinách a roklích; v noci chodí hlavně lovit.
Červený štír není považován za ohrožený druh.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
-plasmatica---tempo.jpg)
