Všeobecnost
Panelle - v sicilském panedde - jsou smažená jídla založená na přísadách rostlinného původu.
Abychom byli přesní, panelle jsou potraviny získané smažením kotoučů nebo plátků těsta z cizrnové mouky, vody, soli, černého pepře a petrželky.
Panely jsou skutečné Fast Food (termín nedávno nahrazen pouliční jídlo) a - přestože jsou součástí tradiční sicilské kuchyně (z Palerma) - někteří odborníci na výživu je srovnávají s jinými smaženými produkty (nezdravé jídlo). Jak však uvidíme níže, pečlivě zpracovaný panel se nevyznačuje extrémně nadměrným přísunem energie. Na druhou stranu, vzhledem k vyšší kvalitě přísad (i když to není vhodné pro obvyklou dietu sedavého muže) by panel neměl být vůbec srovnáván s bramborovými lupínky nebo průmyslovými krokety.
Panel lze jíst samotný nebo jako náplň do chleba (nejlépe se sezamem), případně doplněný dalšími smaženými pokrmy (např. Krokety a domácí karbanátky).
Panelle jsou rozšířené v každém koutě sicilského hlavního města i mimo něj.
Dalšími tradičními italskými potravinami velmi podobnými panelům jsou: cizrnová kaše, Ligurská panissa a Plátek Savony, místo toho typické pro region Ligurie.
Nutriční charakteristiky
Panelle jsou potraviny složené výhradně ze složek rostlinného původu, a proto jsou vhodné pro vegetariány a vegany (ne raw food).
Jedinou variantou, která je může z těchto filozofií potravin vyloučit, je druh tuku použitého na smažení, tedy použití sádla spíše než oleje; naštěstí jde o zcela zastaralý zvyk.
Panely mají nepříliš vysoké kalorické množství (díky vysokému obsahu vody v těstě), i když se tato charakteristika značně liší podle techniky smažení. Níže uvedený příklad ve skutečnosti odkazuje na „nejmodernější“ smažená jídla s velmi horkým olejem, přičemž savý papír musí být vždy udržován v suchu.
Pozn. Níže uvedený koeficient použitý pro odhad zbytků oleje v panelu je 8% (8 g oleje na 100 g smaženého panelu); bez dodržení výše uvedených opatření je však pravděpodobné, že to může snadno dosáhnout 15%.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Bylo také upřednostňováno vyloučení sezamového chleba z nutričního překladu panelu, aby se získal konkrétnější chemický profil potraviny; připomínáme, že zahrnutím do hodnocení by to neúprosně zvýšilo celkovou výhřevnost.
Energii panelu dodávají především lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkoviny.Mastné kyseliny triglyceridů jsou v zásadě nenasycené a jejich složení se liší podle druhu oleje používaného ke smažení.
Sacharidy jsou téměř zcela komplexní, tj. Sestávají ze škrobu z cizrnové mouky.
Peptidy mají střední biologickou hodnotu, a proto nepoužívají kompletní zásobu esenciálních aminokyselin. Vláknina je velmi bohatá a cholesterol chybí.
Pokud jde o minerální soli, panel má spravedlivé a stejné množství draslíku a sodíku. Pokud jde o vitamíny, nebyly nalezeny žádné pozoruhodné koncentrace.
Panelle jsou potraviny, které se hodí k většině diet, i když tendence strukturovat velmi energetické jídlo omezuje jejich použití v rámci nízkokalorických diet.
Nemají žádné kontraindikace pro metabolická onemocnění, s jediným objasněním vyhýbání se kuchyňské soli ve stravě pro hypertenzi.
Neobsahují lepek a laktózu, a proto může být panel zařazen do výživových schémat pro tyto potravinové intolerance.
Průměrná porce panelle jako první chod, pokud se konzumuje samostatně, je asi 200–250 g (280–350 kcal); naopak, vložené do 50-60g sezamového sendviče, jsou dostatečné v porcích 100g (celkem 310kcal).
Příprava
Recept na panel je velmi jednoduchý.
Panelle v troubě
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ingredience pro tři panely
100 g cizrnové mouky, 300 ml vody, sůl podle chuti, nasekaná čerstvá petržel podle chuti, mletý černý pepř podle chuti, olej (na smažení), sezamový chléb 150-180 g (tři rohlíky).
Metoda
- Cizrnovou mouku smíchejte s vodou, solí, pepřem a nasekanou petrželkou;
- získáme polotekutou směs, na list papíru na pečení rozprostřeme půl naběračky těsta a vytvoříme kotouče o průměru asi 10 cm a tloušťce 0,5 cm.
- Počkejte půl hodiny, než zhoustnou; mezitím rozehřejte olej na smažení (lepší extra panenský olivový olej nebo arašíd).
- Ponořte je, dva nebo tři najednou, a vařte, dokud nezískají zlatavou barvu. Sceďte je a důkladně pohlaďte. Nakrájejte sendviče na polovinu a naplňte je.
