VOV - LIKéR - ALKOHOL A LIHOVINY

Všeobecnost

Vov je tvrdý alkoholický nápoj, jehož charakteristickou přísadou je slepičí vejce.
Vov je komerční verze „likéru zabaglione“, domácího receptu, kterému se připisují posilující, posilující a regenerační síly.
Vov se v průběhu let také stal synonymem pro typ nápoje, a to natolik, že dokonce konkurenční výrobky jsou často označovány tímto názvem.
Hlavní charakteristiky vov jsou: intenzivní žlutá barva, krémová konzistence, obsah alkoholu 17,8% a typické aroma vaječného žloutku.

Nutriční charakteristiky

Na rozdíl od většiny lihovin by „vov“ neměl být prázdný nápoj, tj. Bez nutričních složek užitečných pro „organismus“. Toto tvrzení je odůvodnitelné povahou přísad použitých k jeho výrobě, mezi které patří vaječný žloutek objeví se. “vajíčko.
Ve skutečnosti, pokud je pravda, že ethylalkohol NENÍ živinou a že sacharóza (cukr) NEPŘEDSTAVUJE chemický prvek určující lidské zdraví (naopak v západní stravě je ho často nadbytek), platí stejně tak, že ve vejci žloutku d “jsou různé molekuly a ionty určitého zájmu.
Vaječný žloutek dává vovu určitý obsah lipidů, protože v této složce je dobrých 49,1% tuku. Patří sem: triglyceridy (převážně složené z nenasycených mastných kyselin, ale s významným procentem nasycených), cholesterol (> 1300 mg / 100 g), fosfatidylcholin (který strukturuje lecitin) a vitamíny rozpustné v tucích (beta-karoten nebo pro vit A, kalciferol nebo vit D a tokoferoly nebo vit E).
Vaječný žloutek je navíc bohatý na hydrofilní molekuly, z nichž bílkoviny (s vysokou biologickou hodnotou) tvoří přibližně 15–16 g / 100 g. Mimo jiné: minerální soli (zejména železo, fosfor, zinek a selen) a voda- rozpustné vitamíny (hlavně thiamin nebo B1 a riboflavin nebo B2, ale nejen).
Je však nutné upřesnit, že nutriční vlastnosti vov lze odhadnout pouze nepřímo, tj. Zkoumáním chemického složení složek. Na druhou stranu, pokud je u některých prvků výsledek víceméně překrývatelný, u jiných může radikálně změnit. Chemické interakce mezi alkoholem a některými molekulami, stejně jako jakékoli reakce na teplo (pasterizace vajec), mohou nevratně poškodit frakci vitamínů.
Průměrná část vov je omezena na asi 2 jednotky denně 40 ml, kvůli jeho koncentraci alkoholu (viz další kapitola).

Etylalkohol, který, jak uvidíme, má různé nežádoucí účinky, pokud je však podáván s mírou, neznamená to omezení všech chorob nutričně-metabolického zájmu; je například tolerován jak v případě diabetes mellitus 2. typu, tak v v případě hypercholesterolémie.

Vzhledem k tomu je nutné mít na paměti, že nutriční profil vov je charakterizován přítomností sacharózy, mastných kyselin a cholesterolu, a proto musí být v každém případě bez ohledu na obsah alkoholu vyloučen z klinické výživy pro hyperglykémii , hypercholesterolemie, hypertriglyceridémie, nadváha. (negativně ovlivněna alkoholem, sacharózou a mastnými kyselinami) a metabolický syndrom.

Vov, alkohol a zdraví

Vov je likér s obsahem alkoholu 17,8% a tato vlastnost by měla omezit jeho spotřebu na 40–80 a nikdy ne více než 120 ml / den, rozdělených do 1, 2 nebo 3 alkoholových jednotek po 40 ml. Tento parametr se značně liší podle věku, pohlaví a jakýchkoli zvláštních podmínek; ne všechny výzkumné ústavy pro zdraví a výživu však stanoví stejné limity příjmu. Obecně platí, že u zdravého dospělého subjektu by průměrná denní dávka vov měla být přibližně 2 alkoholické jednotky 40 ml.
Nadměrný příjem vov může být škodlivý jak pro lidi trpící určitými chorobami, tak pro naprosto zdravé; rizika jsou stejná jako rizika spojená s nadbytkem jakéhokoli alkoholického nápoje, s některými penalizujícími faktory uvedenými v předchozí kapitole.
Zvláště lidé v růstu a osoby ve zvláštních fyziologických podmínkách (těhotné ženy a sestry) se musí zcela zdržet konzumace vov.
Zneužívání vov může také podpořit vznik nebo zhoršení různých patologií spojených s konzumací ethylalkoholu; z nich si pamatujeme: primární arteriální hypertenzi, mastnou jaterní steatózu alkoholického původu (případně jaterní cirhózu), gastritidu (možná žaludeční a / nebo duodenální vřed), gastroezofageální reflux (případně Barrettův jícen), podporuje akutní Crohnovu a ulcerózní chorobu rektální kolitida, únava ledvin (může přispět k selhání orgánů) a různé druhy rakoviny, související nebo nesouvisející s již zmíněnými orgány (játra, jícen, žaludek, střevo, slinivka atd.).
Vov, milovaný „nedělními“ lyžaři (přísada do slavného bombardina), není naopak doporučován sportovcům, kteří provozují intenzivní aktivitu. Přestože trénované subjekty mají obecně efektivnější a efektivnější tělo než sedavé, jsou mnohem náchylnější k nutriční nerovnováze. Podívejme se proč.
„Etylalkohol má poměrně vysoký diuretický a sudorický účinek; jak je známo, renální filtrace i pocení využívají systém vypuzování vody a toxinů, který zahrnuje transport minerálních solí (zejména sodíku a draslíku). To znamená, že ve stavu trvale náchylném k dehydrataci (typické pro vytrvalostní sportovce) znamená přebytek alkoholu bránění obnově rovnováhy hydro-fyziologického roztoku (místo toho je to nutné). Navíc, protože je to psychotropní molekula (ne nadarmo je zodpovědná za drogovou závislost), ethylalkohol narušuje správné spánkové cykly, omezuje odpočinek a narušuje zotavení.
Ethylalkohol u všech subjektů narušuje absorpci živin, má tendenci způsobovat průjem a mění metabolismus vitamínů (zejména vitamín B1).