Vitaminy jsou REGULÁTORY, podílejí se zásadním způsobem na metabolismu a některé tvoří klíčovou strukturu koenzymů. V malých dávkách neposkytují energii a působí se specifickými funkcemi; lidské potřeby lze obvykle měřit v množství mezi mikrogramy (µg) a miligramy (mg).
Ne VŠECHNY potraviny obsahují všechny vitamíny; některé mají málo „stop“ a v jiných existují pouze „prekurzory“ (které vyžadují metabolickou syntézu „organismu).
Nedostatek vitaminu vede avitaminóza (celkový nedostatek jednoho nebo více vitamínů) popř hypovitaminóza (částečný nedostatek jednoho nebo více vitamínů), přičemž přebytek někdy určuje hypervitaminóza (toxický stav v důsledku předávkování, obvykle farmakologický).
(rozpustné ve vodě): Vitamin C (kyselina L-askorbová), vitamín B1 (thiamin), vitamín B2 (riboflavin), vitamín B5 (kyselina pantothenová), vitamín B6 (pyridoxin), vitamín PP (niacin), vitamín B12 (kyanokobalamin) , Vitamin Bc (kyselina listová), vitamín H (biotin).
Vitamín D (protirachitický)
Jsou to vitamíny rozpustné v tucích skupiny D: vitamín D2 (ergokalciferol) a vitamín D3 (cholekalciferol). Ergocalciferol se získává z ergosterolu, molekuly rostlinného původu, zatímco cholekalciferol je živočišného původu. Na endogenní úrovni je syntézním prekurzorem cholekalciferolu 7-dehydrocholesterol, následně transformovaný v kůži ozařováním ultrafialovými (UV) paprsky. Cholekalciferol se nachází v mléce, žloutku, tuňáku, lososu a „oleji z tresčích jater“. V tucích rozpustné vitamíny skupiny D zasahují do regulace fosforu (P) a jsou nezbytné pro osifikaci; velká část porce požité potravou se NEPOUŽÍVÁ (asi 70%), zatímco nejdůležitějším zdrojem je vždy endogenní syntéza v kůži. Nedostatek vitaminu D u dětí vede k rachitidě, osteomalácii u dospělých a případně k osteoporóze u starších osob. Přebytek vede k nevolnosti, hubnutí, podrážděnosti, zpomalení růstu, hyperkalcémii (vápník [Ca] v krvi), poškození ledvin pro hyperkalcémii a ukládání vápníku v různých tkáních. Antivitaminem D je kyselina FYTOVÁ.
Vitamín E (anti-sterilita)
Jsou to vitamíny rozpustné v tucích skupiny E: α-, β-, γ-, δ- tokoferoly; pochází převážně z rostlinných olejů, pšeničných klíčků, celozrnných produktů, vajec, jater, luštěnin, sušeného ovoce a zelené listové zeleniny. Tokoferoly jsou silné antioxidanty, chrání buněčné membrány, a proto jsou protinádorové. Vitamín E je absorbován lipidy v tenkém střevě asi 33% z celkového požití s jídlem a je uložen v játrech. Nedostatek způsobuje poškození červených krvinek, svalovou dystrofii a smrt plodu u těhotné ženy, zatímco nadměrné příčiny způsobují bolesti hlavy, nevolnost, únavu a krvácení.
Vitamín K (antihemoragické)
jsou rozpustné v tucích skupiny K: k1 fylochinon, K2 farnochinon a K3 menadion; zdrojem potravy je zelená listová zelenina, ale je také syntetizována střevní bakteriální flórou. Je nezbytný pro srážení krve, protože podporuje syntézu srážecích faktorů, jako je pro-trombin; je absorbován tuky v tenkém střevě a jakýkoli nedostatek (někdy vyvolaný onemocněním žlučových cest nebo jater) způsobuje krvácení / a přebytek u novorozenců, se projevuje žloutenkou a chudokrevností, zatímco u dospělých způsobuje trombózu a zvracení. Antivitaminem K je CUMARIN.
Vitaminy F (esenciální mastné kyseliny - VĚK)
Jsou rozpustné v tucích skupiny „F“: omega6 (kyselina linolová, kyselina γ-linolenová, kyselina diomo-γ-linolenová a kyselina arachidonová) a omega3 (kyselina α-linolenová, kyselina eikosapentaenová a kyselina dokosahexaenová). Mohou být také považovány za faktory podobné vitamínům a nacházejí se převážně v rostlinných olejích, sušeném ovoci, pšeničných klíčcích, studených mořských rybách a modrých rybách. AGE brání ukládání a oxidaci cholesterolu v tepnách podporou syntézy HDL a snižováním LDL, regulují krevní tlak, snižují triglyceridy v krvi, jsou základními složkami membrány, prekurzory koagulačních faktorů a modulátory zánětlivého stavu. absorpce AGE následuje po absorpci lipidů ve střevě; nedostatek způsobuje suchost a odlupování pokožky, zatímco přebytek pro omega6 je stále předmětem diskusí a kontroverzí.
Absorpce vitamínů rozpustných v tucích je vždy podporována působením žlučových šťáv; jsou absorbovány společně s ostatními lipidy a v dlouhodobém horizontu mohou jejich nedostatek způsobit zažívací potíže (nedostatek endogenních enzymů nebo absence žlučníku) nebo absorpce (viz léky nebo doplňky stravy). Všichni jsou citliví na teplo, světlo a kyslík, kromě vitaminu D, který odolává až 125 ° C; příjem vitaminu K je významně omezen antibiotiky.
Pozn. U novorozenců vitamín K téměř chybí (protože neobsahuje střevní bakteriální flóru), což často vyžaduje „antihemoragickou injekci, ale POZOR! Nadměrné dávkování může vést k nežádoucím účinkům (viz výše: nadbytek vitaminu K u novorozenců) .
