Džus z granátového jablka

: úvod

Šťáva z granátového jablka (nebo lépe z granátového jablka) je nápoj získávaný z kapalné extrakce plodů granátového jablka (P. granatum).

Shutterstock

Šťáva z granátového jablka, vybavená vynikajícími nutričními vlastnostmi, je považována za skutečný „všelék“. Energizující, díky svému významnému obsahu cukru a zdroji minerálů, vitamínů a dalších antioxidantů, je šťáva z granátového jablka vhodná pro většinu diet. Je považován za antioxidační nápoj par excellence, i když, jak se často stává, marketing přispěl ke zkreslení, kolik pravdy na toto téma může být.

Chcete -li získat dobrou šťávu z granátového jablka, je nutné použít speciální lis na za studena (ruční); někteří používají odšťavňovač. Na druhou stranu, šťáva z granátového jablka by neměla být zaměňována s extraktem a centrifugována, nápoje získané příslušně s různými zařízeními (extraktor a odstředivka).

Insights: Generalities on granátové jablko a granátové jablko

Granátové jablko (v angličtině „granátové jablko“) je strom patřící do čeledi Lythraceae, který dorůstá do výšky 5-8 m. Na severní polokouli, tedy i v Itálii, přináší typicky podzimní ovoce (od září do února); na jižní polokouli plodí na jaře (od března do května).

Granátové jablko pochází z oblasti, která sahá od dnešního Íránu přes Afghánistán a Pákistán až po severní Indii. Od pradávna se šíří a pěstuje v celém středomořském regionu. Zavedly ji španělské kolonie v Americe teprve ve druhé polovině šestnáctého století a v Kalifornii ve druhé polovině roku 1700. Dnes je široce rozšířen po celém Blízkém východě a v oblasti Kavkazu, v severní a tropické Africe, v jižní Asii, ve Střední Asii, v nejsušších částech jihovýchodní Asie a v některých částech Středozemního moře. Pěstuje se také v částech Arizony a Kalifornie. Ve 20. a 21. století se stal velmi běžným na evropských komerčních trzích a v obecném smyslu na západní polokouli.

Jedlou částí granátového jablka je „sada aril (malá vnitřní semena jednotlivě zabalená a oddělená v masitých nádobách); tato, která by mohla být identifikována jako„ ovocná dužina “, se používají syrová a vařená, jako nezávislá potravina, pro extrakci šťáv, polevy pokrmů, kvašení alkoholických nápojů atd.

Pro více informací o granátovém jablku a granátovém jablku je vhodné si přečíst samostatný článek: Granátové jablko.

Granátová šťáva je v některých ohledech koncentrovanější a výživnější než celé granátové jablko. Nicméně je téměř úplně zbaven všech nestravitelných složek. Některé z nich jsou dřevnaté a nepředstavují žádoucí nutriční faktor; jiní naopak podporují zdraví tlustého střeva a trofismus střevní bakteriální flóry.

Je však nutné si uvědomit, že mezi různými nutričními složkami granátového jablka jsou některé obsaženy v osivu (u hroznů). Na druhou stranu není jasné, v jakém množství, lisování ovoce na polovinu díky hybridní zařízení mezi lisem na citrusy a lisem, které se šíří ve šťávě.

Granátové jablko je jedlé až 59%. To znamená, že k získání porce šťávy (asi 125 ml) bychom měli použít granátové jablko o hmotnosti přibližně 210 g. Je však nutné zamyslet se nad přesností tohoto výpočtu. Plody granátového jablka se od sebe opravdu velmi liší a někdy je výnos výrazně vyšší nebo nižší.

Obecné nutriční vlastnosti šťávy z granátového jablka

Šťáva z granátového jablka se získává zpracováním produktu, který je součástí základní skupiny potravin VII (potraviny bohaté na fruktózu a vitamín C).

Má významný energetický příjem, tvořený téměř výhradně sacharidy; následují kvantitativně méně relevantní procenta lipidů a proteinů. Sacharidy v šťávě z granátového jablka jsou jednoduché, rozpustné, složené z fruktózy. Bílkoviny s nízkou biologickou hodnotou neobsahují esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru; je také možné, že s výjimkou volných aminokyselin zůstává velká část peptidů obsažených v arilách granátového jablka v lisovacím odpadu. Rozpad mastných kyselin, tedy jejich potenciální dopad na metabolismus, není znám a omezujeme se na upřesnění, že jejich přítomnost je stále důležitá pro absorpci dalších živin rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny a fytosteroly.

Šťáva z granátového jablka neposkytuje významné koncentrace vlákniny. Cholesterol chybí, nahrazen rostlinnými steroly, lepkem, laktózou a histaminem (poslední tři, často zodpovědný za potravinovou intoleranci).

Pokud jde o minerály, šťáva z granátového jablka je považována za „vynikající zdroj draslíku. Co se týče vitamínů, na druhé straně hladiny ve vodě rozpustného folátu (skupina B), vitaminu C nebo kyseliny askorbové a v tuku rozpustného K ( antihemoragická funkce) vyniknout.).

Antioxidační fytocomplex šťávy z granátového jablka

Granátové jablko je bohaté na vitamín C, ve vodě rozpustnou molekulu s antioxidační silou a nezbytnou pro imunitní systém, pro syntézu kolagenu atd. Kyselina askorbová však není jediným nutričním faktorem užitečným v boji proti volným radikálům obsaženým ve šťávě z granátového jablka.

V chemicko-nutričních tabulkách obvykle chybí, místo toho jsou antioxidační polyfenoly látkami, které dávají šťávě z granátového jablka pověst antioxidačního fytocomplexu. Mezi různými prvky si pamatujeme:

Hydrolyzovatelné třísloviny: nazývané punicalaginy nebo ellagitanniny, vznikají spojením kyseliny ellagové s kyselinou gallovou a molekulou uhlohydrátu. V současné době procházejí vědeckými testy na možné přínosy pro zdraví. Studie in vitro a in vivo ukázaly, že většina jejich příznivých účinků je způsobena transformací ellagitaninů na urolitiny (metabolity) střevní bakteriální flórou
Červené antokyany (obsažené v dužině, jsou koncentrovanější ve zralém ovoci): nejhojnější jsou glykosidy delphinidin, kyanidin a pelargonidin. Instrumentalizováno v reklamních kampaních, antokyany granátového jablka však nebyly vědecky prokázány, že by měly terapeutické účinky, jako je protinádorový účinek a účinek proti stárnutí. Za tímto účelem FDA sankcionoval určité průmyslové výrobce šťávy z granátového jablka za to, že na toto téma vznášeli neopodstatněná a tedy nezákonná tvrzení.

Poznámka: Fenolický obsah šťávy z granátového jablka je negativně ovlivněn technologiemi průmyslového zpracování, zejména pasterizací.

Kůra z granátového jablka: koncentrát polyfenolů

Ve srovnání s dužinou obsahuje slupka granátového jablka, i když není jedlá, až trojnásobek celkového množství polyfenolů (kondenzované třísloviny, katechiny, gallocatechiny a prodelfinidiny) ve srovnání s dužinou semen. Není náhoda, že se kůra z granátového jablka používá na průmyslové úrovni k výrobě doplňků stravy a konzervačních látek.

Vzhledem k tomu, že šťáva z granátového jablka se získává, jak jsme řekli, stlačením dvou polovin celého ovoce najednou, je možné, že toto také obsahuje část antioxidantů slupky. Je však třeba zdůraznit, že způsob extrakce šťávy bývá nedokonalý, ne zcela účinný, protože během drcení kapaliny buničiny impregnují slupku, která působí jako „houba“, přičemž si zachovává část nutričních faktorů (zbytky zpracování je ve skutečnosti červené kvůli zadržování antokyanů buničiny ve slupce).

V rovnováze nemusí být nutriční koncentrace živin a polyfenolů v šťávě z granátového jablka ve srovnání se šťávou nebo extraktem z arilu tolik prospěšná.

Šťáva z granátového jablka ve stravě

Šťávě z granátového jablka je třeba se zcela vyhnout pouze v případě alergie. Hodí se k většině diet; nesmíme však zapomenout, že je to sladký nápoj po všech stránkách. Diskrétní množství energie udělené cukry může interferovat s nutriční rovnováhou ve výživovém schématu obézních, diabetických (mellitus typu 2) a hypertriglyceridemických.

Zejména v dětské stravě může být šťáva z granátového jablka vynikající alternativou k syceným nápojům a komerčním ovocným šťávám. Je však nezbytné ji vyrábět nebo kupovat čerstvou, nebalenou a okamžitě ji vypít, aby její nutriční vlastnosti zůstaly bez úhony. Bohatství vody a draslíku se hodí do stravy sportovců a pacientů trpících primární arteriální hypertenzí. Na druhé straně je hojnost folátu skvělým tvrzením, že je možné jej zařadit mezi výživové návyky, třeba jako svačinu těhotné ženy.

Šťáva z granátového jablka je relevantní pro vegetariánské, veganské a syrové stravovací návyky. Není zakázáno žádným náboženstvím ani filozofií.

Průměrná část šťávy z granátového jablka je 100-150 ml (85-125 kcal).