A opět platí, že fruktóza má velmi nízký glykemický index (GI = 20), ale 50 g fruktózy způsobuje vyšší zvýšení glykémie než 10 g cukru (GI = 66).
Triviální příklad, který dělá představu o rozdílu mezi indexovým a glykemickým zatížením, je olovo a cihla.
Při stejné hmotnosti je olovo mnohem těžší než cihla (vyšší měrná hmotnost), ale pokud by vám při neštěstí na hlavu padlo platidlo nebo cihla, která z těchto dvou by byla méně bolestivá?
vysoká glykemická zátěž zvyšuje riziko vzniku diabetu 2. typu a mnoha dalších patologických jevů.
Naopak POTRAVINY S NÍZKOU GLYCEMICKOU ZATÍŽENÍM MOHOU Bránit OBEZITĚ, DIABETŮM, ODOLNOSTI VŮČI INZULINU A VZHLEDU HYPOGLYKÉMIE.
Příjem potravin s vysokým glykemickým indexem a zátěží způsobuje prudký nárůst koncentrace glukózy v krvi. Protože glykémie musí zůstat v konstantním rozmezí hodnot (mezi 70 a 120 mg / dl), glykemický vrchol následuje rychlé uvolňování inzulinu.Tento hormon produkovaný slinivkou břišní usnadňuje průchod glukózy z krevního oběhu do tkáňových buněk a ovlivňuje jejich metabolismus. Nicméně, buňky nejsou schopny rychle metabolizovat velké množství glukózy; z tohoto důvodu se nadbytečné cukry ukládají ve formě zásob sacharidů (glykogen) nebo lipidů (nárůst tukové tkáně).
Škodlivé účinky "stravy bohaté na uhlohydráty s vysokým glykemickým indexem tím nekončí. Nadbytek inzulínu způsobuje náhlý pokles krevního cukru (reaktivní hypoglykémie). Protože tento parametr MUSÍ zůstat konstantní, aby uspokojil energetické potřeby různých orgánů (zejména mozku), je tento náhlý pokles interpretován jako stresový signál. Centra hypotalamu zachycují potřebu cukru a zpracovávají řadu signálů, které stimulují pocit hladu.
Pokud jedinec přijatý chutí k jídlu znovu přijme potraviny s vysokým glykemickým indexem a zátěží, proces začíná znovu od začátku a vstupuje do začarovaného kruhu, který je velmi škodlivý pro zdraví a siluetu.
