Kyselina palmitová

Kyselina palmitová je jednou z nejběžnějších mastných kyselin vyskytujících se v přírodě. V její molekule je jich mnoho

16 atomů uhlíku (dva menší než stearový a dva více než myristický) a žádné dvojné vazby; jedná se tedy o nasycenou mastnou kyselinu s dlouhým řetězcem.

Jak naznačuje název, kyselina palmitová je charakteristická pro palmový olej, jehož zmýdelněná forma byla objevena a izolována poprvé v roce 1840.

Kromě palmového oleje je kyselina palmitová bohatá na plnotučné mléko, máslo, sýr a tučné maso.

Jídlo Nasycené tuky (g) Mononenasycené (g) Polynenasycené (g) PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. myristický (g) PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. palmitický (g) PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. steraic (g) Sádlo 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Máslo 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivový olej 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmový olej 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Treskový olej 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Tvrdý sýr typu parmezán 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Sušené vlašské ořechy 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Vepřová klobása 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kuřecí prsa bez kůže 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kuřecí prsa s kůží 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrela 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krémová brioška 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Několik studií a stejné zprávy Světové zdravotnické organizace připisují kyselině palmitové aterogenní a hypercholesterolemický účinek, který negativně ovlivňuje kardiovaskulární riziko. Stejný negativní účinek je také přičítán „kyselině myristové, nikoli však kyselině stearové, a vysvětluje, proč by potraviny bohaté na nasycené tuky měly být konzumovány s mírou. Ve skutečnosti si musíme uvědomit, i když se to může zdát zjednodušené, že to, na čem záleží, je výše všechny dietní souvislosti, ani ne jediná živina. Ve vyvážené stravě je kyselina palmitová ve skutečnosti neškodná sama o sobě (mimo jiné ji také syntetizuje organismus), ale může být nebezpečná, když je vložena do v souvislosti s častými kalorickými excesy nebo je přijímán ve zvláště vysokých množstvích.