Charakteristika a obsah v potravinách
Kyselina máselná je nasycená mastná kyselina, neesenciální, se čtyřmi atomy uhlíku; nachází se hlavně v mléce přežvýkavců (2–4%) a pouze ve stopovém množství v mléce žen; proto máslo a mléčné výrobky obecně .
Kyselina máselná je díky své nízké molekulové hmotnosti těkavá a vydává charakteristický, ne zrovna příjemný zápach. Jeho tvorba po bakteriální degradaci kožních triglyceridů obsažených v kožním tuku a apokrinní sekreci je částečně zodpovědná za „tělo“. zápach a bromhidróza, nebo (nadměrný) „potní“ zápach.
Kyselina máselná a střevní zdraví
Něco, co páchne, nemusí být nutně špatné; na střevní úrovni má kyselina máselná paradoxní účinek. Pokud na jedné straně spolu s glutaminem představuje velmi důležitý zdroj energie pro buňky střevní sliznice, podporuje jejich replikaci, na druhé straně inhibuje množení rakovinotvorných látek buněk, s možným ochranným účinkem proti rakovině tlustého střeva.
Strategie doplňování stravy
Možnou integraci lze provést prostřednictvím jejích solí, jako jsou soli vápníku nebo hořčíku (butyrát vápenatý, butyrát hořečnatý). Přímý dietní příjem však není příliš důležitý, protože kyselina máselná se v tlustém střevě snadno vytváří fermentací. Mikrobiální nestravitelných uhlohydrátů. Ke zvýšení příjmu této vzácné živiny tedy stačí každý den přijmout správné množství vlákniny (30 gramů / den u dospělých). V tomto smyslu rezistentní škrob (který se tvoří v zatuchlém chlebu nebo v těstovinách) ponecháno vychladnout), zatímco na integrační frontě jsou pro zvýšení syntézy kyseliny máselné užitečné semena psylia, pektin, ovesné otruby a vlákninové doplňky obecně.
