Viz také: škrob - rýžový škrob - kukuřičný škrob - pšeničný škrob - bramborový škrob
Co to je?
Rýžový škrob se liší od ostatních typů škrobu díky obsaženému objemu jeho granulí (5/6 μm v průměru), které se při pozorování pod mikroskopem jeví jako polyedrické, izolované nebo různě spojené dohromady za vzniku oválných nebo zaoblených skupin.
Pokud se rýžový škrob přidá do koupelové vody, je také vynikajícím zklidňujícím a změkčujícím prostředkem pro děti, rozhodně vhodnějším než agresivnější mýdla.
Výroba
Rýžový škrob se získává ze zrn stejnojmenné rostliny (Oryza sativa), které obsahují asi 85% škrobu. Jádra se poté ponoří do roztoku hydrátu sodného, takže louh sodný rozpadne zrno; získaný materiál se poté rozemele a redukuje na zředěnou suspenzi, která se odstředí; následující cykly prosévání (k odstranění celulózy), další promývání, sedimentace a centrifugace.
Po vyčištění a sušení se rýžový škrob jeví jako bílý, velmi jemný prášek bez chuti, který pod tlakem prstů křupe a je prakticky nerozpustný ve studené vodě a alkoholu.
Vlastnictví a použití
Stejně jako všechny druhy škrobu, rýže se také skládá ze dvou polymerů glukózy, jednoho lineárního, nazývaného amylóza, a jednoho rozvětveného, nazývaného amylopektin. Ten, právě díky rozvětvené struktuře, má lepší stravitelnost, protože je snadno napaden trávicími enzymy, kterým vystavuje větší specifický povrch.
Amylóza, kromě toho, že je hůře stravitelná, při vaření neželatinizuje; v důsledku toho zrna obsahující škrob bohatý na amylózu zůstávají během vaření dobře odděleny. To je případ dlouhozrnné rýže, nazývané také jemná nebo superfinová, která navíc nepřepeče, protože amylóza se díky ztuhnutí velmi dobře vaří a má nízký glykemický index.
Odrůdy bohaté na amylopektin, jako je malá a kulatá rýže, se zdají lepkavé; zrna obsahující rýžový škrob bohatý na amylopektin jsou proto zvláště vhodná do polévek a dezertů, protože během vaření mají tendenci uvolňovat škrob.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
