DEXTRóZA

Potraviny bohaté na dextrózu

Dextróza, nebo chcete -li glukóza, je velmi běžný cukr; ve volném stavu se nachází v některé zelenině, zejména ve zralém ovoci, a v medu. V kombinaci s jinými monosacharidy je součástí kompozice mnoha disacharidů (sacharóza, maltóza, laktóza a celobióza) a je výhradní složkou polysacharidů, jako je škrob, glykogen a celulóza; proto není divu, že organickou sloučeninou je dextróza v přírodě rozšířenější.

Funkce

Funkce dextrózy v lidském organismu

Z chemického hlediska je glukóza monosacharid (jednoduchý cukr), který má šest atomů uhlíku (je to hexóza, zejména aldohexóza, protože má aldehydovou funkčnost).

Glukóza je hlavním zdrojem energie našich buněk a mnoha dalších organismů, ať už jsou složité nebo extrémně jednoduché, například některé bakterie. Buňky také ukládají dextrózu ve formě polymerů, zejména škrob v rostlinné říši a glykogen v živočišném.

U člověka je glukóza jediným energetickým zdrojem mozku a červených krvinek; také z tohoto důvodu je nezbytné, aby se jeho rychlost v krvi (nazývaná glykémie) udržovala kolem 5 mmol / l, a to se děje díky řadě hormonů, zejména inzulínu a glukagonu, a díky důležité metabolické roli jater. koncentrace glukózy v krvi klesne pod tuto úroveň, může nastat stav neurologického utrpení, víceméně doprovázený příznaky jiné povahy (viz hypoglykémie). Naopak příliš vysoká koncentrace určuje závažné důsledky, pokud dlouhodobě přetrvává (viz diabetes ).

Výroba a doplňky

Dextróza se průmyslově získává z celkové hydrolýzy škrobu, obvykle z kukuřičného nebo bramborového škrobu; je prezentován jako bílý krystalický prášek, podobný cukru, ale s méně sladkou chutí (v cukru nebo sacharóze je glukóza kombinována s fruktózou, která má sladící sílu 1,5krát vyšší než cukr). Sladící síla dextrózy je 70-75% oproti bílému stolnímu cukru. Dextróza je ve vodě rozpustná s endotermickým působením (absorbuje teplo); ve skutečnosti špetka dextrózy na jazyku způsobuje příjemný pocit svěžesti. Kromě toho umožňuje lepší vnímání vůní. Dextróza, stejně jako cukr, má také dobrou bakteriostatickou kvalitu díky vysokému osmotickému tlaku.

Dextróza je široce používána v potravinářském průmyslu, při přípravě nejrůznějších cukrovinek a pekařských výrobků a ve farmacii jako sladidlo, pomocná a energetická látka v různých formách (tablety, sirupy, fyziologické roztoky atd.). Dextróza se přidává do zmrzlin, aby se zabránilo krystalizaci cukru a snížení bodu tuhnutí směsi, v procentech rovných „8–12%; na základě své nižší sladící síly než cukr se dextróza používá, když je nutné zachovat celkovou Obsah sušiny v receptuře snižuje sladkou chuť, někdy je nadměrný přítomností některých přísad, jako jsou určité druhy ovoce.

Dextróza je prodávána jako doplněk stravy a používá se jako taková zejména po tréninku, aby podpořila obnovu dodávek svalové energie a usnadnila vstup glukózy a aminokyselin do vláken.