Co je to pšeničný klíček
Karyoxid pšenice a pšeničných klíčků
Pšeničné jádro se skládá z:
- l "embryo nebo pšeničné klíčky (2-4% hmotnosti)
- kryty nebo obaly (asi 8%)
- amylaceous endosperm nebo moučkový mandl (asi 87-89%)
Každá z těchto oblastí obsahuje různé druhy a procenta živin ve vztahu k biologické roli, kterou hraje. Embryo nebo pšeničné klíčky jsou například obzvláště bohaté na živiny, které jsou nezbytné pro podporu klíčivosti a podporu prvních fází růstu.
Anatomická oblast obilky
Procento jader
Škrob a jiné uhlohydráty (%)
Bílkoviny (%)
Lipidy
(%)
Celulóza
Hemicelulóza
Pentosany
(%)
Minerální látky
(%)
Přílohy
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuronická vrstva
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Zárodek
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabulka převzata z - Chemie potravin - Paolo Cabras; Aldo kladiva
Nutriční vlastnosti
Pšeničné klíčky jsou skutečným koncentrátem živin, jako jsou aminokyseliny, mastné kyseliny, minerální soli, vitamíny B a tokoferoly (vitamín E). Toto embryo je bohužel během procesu rafinace eliminováno spolu s vnějšími obálkami, čímž se pšeničná mouka připravuje o značnou část svého vzácného množství vláken, vitamínů a minerálních solí. Tato operace je nezbytná z organoleptických důvodů, ale také kvůli prodloužení doby skladování, protože mastné kyseliny obsažené v zárodku rychle žluknou.
V celých zrnech jsou naopak přítomny všechny tři části zrna, a proto jsou jejich zdravotní vlastnosti nyní všeobecně přijímány.
Pšeničné klíčky lze celkem snadno extrahovat oddělením od mouky sítem po rozemletí jader. Pokud se extrahuje tímto způsobem, přichází ve formě malých bělavých vloček, které lze konzumovat obyčejné nebo společně s jinými potravinami (jogurt, snídaňové cereálie, zelenina) v množství asi 50 g denně.
Naklíčené pšeničné klíčky
Pšeničné klíčky se často získávají z naklíčených jader, protože jejich nutriční vlastnosti se během procesu klíčení zlepšují. Při kontaktu zrna s vodou se embryo stává místem intenzivní enzymatické aktivity, která významně zvyšuje jeho vzácný rezervoár živin. Hladina vápníku během několika dní přechází ze 45 na 71 mg na 100 g, fosforu z 423 až 1050 mg a hořčíku od 133 do 342 mg. Klíčení také významně zvyšuje obsah aminokyselin a vitamínů; B1 se zvyšuje o 20%, B5 o 45%, B6 o 200%, karotenoidy 225%, 300%vitamín E a 500% vitamínu C.
Domácí výroba
Pšeničné klíčky jsou proto lepším zdrojem živin než sušené pšeničné klíčky. Lze je snadno vyrobit doma, pomocí organických semen a namočením do teplé vody na 12 hodin. Následně budou vloženy do hluboké misky, pokryté vlhkou gázou, která je chrání před přímým světlem a sušením. Ponecháme je při teplotě 20 ° C a dáváme pozor, abychom je dvakrát denně mírně navlhčili, pšeničné klíčky lze jíst po třech nebo čtyřech dnech Pro dospělého je doporučenou dávkou dávka získaná ze lžíce sušených semen.
Olej z pšeničných klíčků
Lisováním pšeničných klíčků se získá homonymní olej, který je nejlepším potravinovým zdrojem vitaminu E (133 mg / 100 g proti 18,5 mg / 100 g olivového oleje). Tento vitamín je velmi silným antioxidačním činidlem, nezbytným v boji proti volným radikálům, při obraně zdraví a při prevenci stárnutí.
Olej z pšeničných klíčků je také velmi bohatý na esenciální mastné kyseliny, které jsou také cennými spojenci našeho zdraví, pokud jsou potraviny konzumovány syrové (nedoporučuje se smažit a restovat). Pokud je užíván jako doplněk, „Olej z pšeničných klíčků by měl přijímat na konci jídla (tuky přítomné v potravinách podporují vstřebávání vitaminu E), podle pokynů výrobce.
Pšeničné klíčky, které jsou pravidelně konzumovány, nahrazují část rafinovaných potravin celozrnnými produkty nebo používají specifické doplňky, nám umožňují zaplnit četné nedostatky západní stravy, která má na jedné straně vysoký obsah kalorií, ale chudé na nutriční principy, které jsou nezbytné pro naše zdraví. být na druhé straně.
Oktakosanol
Pšeničné klíčky také obsahují látku zvanou oktacosanol, která by podle výzkumu amerického fyziologa Thomase Curetona zlepšila atletický výkon a funkčnost hypofýzy, optimalizovala fyzickou a mentální účinnost (hypofýza je žláza, která produkcí různých hormony, reguluje funkčnost mnoha orgánů a systémů, jako jsou reprodukční, muskuloskeletální, endokrinní a nervový systém.) Předběžné důkazy naznačují potenciální výhody také pro pacienty s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a pro osoby postižené Parkinsonovou chorobou.
Pšeničné klíčky, ať už jsou použity v jakékoli formě, jsou proto vynikajícím doplňkem i pro sportovce a profesionální sportovce.
Viz také: Nesmýdelnitelný olej z pšeničných klíčků
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
