Polynenasycené tuky a zdraví
Potraviny bohaté na polynenasycené tuky mohou mít pozitivní účinky na lidské zdraví
POKUD
jsou pohlceni střízlivostí
a při částečné náhradě nasycených tuků (máslo, sádlo, tučné maso, mléčné výrobky) a hydrogenovaných tuků (margarín, arašídové máslo).
Polynenasycené mastné kyseliny mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi a s nimi i riziko kardiovaskulárních chorob.
Poměr Ω6 / Ω3 v některých běžně používaných olejích
Tato výhoda je připisována především omega šesti, které však - pokud nejsou doprovázeny dostatečným příjmem omega -tří - mohou zvýšit zánětlivý stav těla a nadměrně snížit HDL cholesterol. Z tohoto důvodu je velmi důležité přijímat mastné kyseliny nezbytný ve správném poměru. V posledních letech byl tento poměr značně nevyvážený vůči ω-6, vzhledem ke stravě stále chudší na ryby a bohaté na rostlinné oleje. To vše na úkor našeho zdraví, protože přebytek omega Nedostatek -6 a omega-3 zvyšuje „špatné“ eikosanoidy. Omega-6 mastné kyseliny samy o sobě nejsou škodlivé pro lidské zdraví, ale při výkonu řady základních funkcí se jimi mohou stát, pokud jsou konzumovány v přebytku omega-3.
Populace
ω-6/ω-3
Paleolit
0,79
Řecko před rokem 1960
1,00/2,00
Spojené státy 2000
16,74
Velká Británie a severní Evropa
15
Japonsko
4
Itálie
13
Poměr omega-3 / omega-6
Poměr omega -3 / omega -6 se v současné době pohybuje kolem 1:10, kdy by - podle nejmodernějších pohledů - měl být snížen na 1: 2 - 1: 4 (ve stravě našich dávných předchůdců to bylo 1: 1 ).
Z tohoto předpokladu pochází doporučení konzumovat alespoň dvě nebo tři porce ryb týdně.
Omega-tři mastné kyseliny spojují protizánětlivou funkci s "důležitou aktivitou snižující hypo-triglyceridy. Pozitivní účinek na hladinu cholesterolu se zdá být méně jistý (možný a mírný nárůst HDL cholesterolémie lze zaznamenat díky" integrace omega-tří).
Přebytek polynenasycených tuků
Potraviny bohaté na polynenasycené tuky jsou ty, které nejvíce podléhají žluknutí, a proto musí být skladovány mimo světlo, vzduch a vysoké teploty. Přidání vitaminu E kontrastuje s jevy peroxidace jak v potravinách, tak v těle; jeho doplnění je proto vhodné při užívání doplňků polynenasycených mastných kyselin nebo potravin, které je obsahují ve vysokých koncentracích. Kromě toho musí být oleje bohaté na polynenasycené mastné kyseliny přidávány do různých potravin, nejlépe syrových, a jsou pro smažení kontraindikovány.
Mírné množství je vždy nutností, protože polynenasycené tuky, stejně jako ostatní ostatní druhy, obsahují devět kalorií na gram. Přebytek ve srovnání s požadavky proto předurčuje nadváhu a obezitu a také snižuje schopnost srážení krve ( vystavení subjektů léčených antikoagulačními léky riziku krvácení).
Podle pokynů pro zdravou italskou výživu musí ve vyvážené stravě představovat lipidy asi 25–30% denního kalorického příjmu. Z tohoto podílu musí být asi 50% pokryto mononenasycenými olivami), zatímco zbytek musí být více nebo méně rovnoměrně rozděleny mezi nasycené a polynenasycené tuky.
Další články na téma „Polynenasycené tuky a zdraví“
- Polynenasycené tuky v potravinách
- Polynenasycené tuky
