Stevia, steviosid a steviol glykosidy
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni(Čeleď Asteraceae) je malý keř pocházející z pohraniční oblasti mezi Brazílií a Paraguayí, kde „je známý pod jménem jako "ha he" e (sladká bylina nebo medová bylina). Název samozřejmě není náhodný, protože Stevia je bohatá na sladké složky a má sladivou sílu, která může dokonce přesáhnout 300násobek sladkosti sacharózy.
Glykosidy stévie jsou poměrně stabilní vůči teplu a pH, nekvasí, při vaření nekaramelizují a mají dobrou rozpustnost ve vodě, methylu a ethylalkoholu. Kromě toho jsou také bezpečné pro pacienty s fenylketonurií.
Hlavní glykosidy obsažené v tkáních stévie:
- 5-10% steviozidu (sladící síla 250-300krát vyšší než sacharóza);
- 2–4% rebaudiozidu A (sladící síla 350–400krát vyšší než sacharóza; ceněný pro svou malou pachuť hořkého lékořice ve srovnání s jinými steviolovými glykosidy);
- 1–2% rebaudiozidu C;
- 0,5 -1% dulkosidu A.
Výše uvedená množství se liší podle kultivaru a pěstebního prostředí stévie, včetně sezónních výkyvů.
Kromě glykosidů s vysokou sladivostí (viz tabulka) je stévie bohatá na železo, mangan a kobalt; neobsahuje kofein a přirozeně obsahuje také sacharidy, bílkoviny, vitamíny a minerály. Populární a některé vědecké důkazy připisují různé vlastnosti: antacidový, antibakteriální, mírně projímavý (osmotickým působením), hypotenzní a hypoglykemický.
Kromě vysoké sladící síly je základní vlastností stévie to, že glykosidy v ní obsažené nejsou absorbovány a jako takové nemají významný vliv na hladiny glykémie. Ve střevě však bakterie tlustého střeva mohou degradovat steviosid na steviol, který se snadno vstřebává enterální stěnou, inaktivovanou játry a okamžitě vyloučenou močí. Vzhledem k přítomnosti studie z roku 1985, která zdůraznila možnou a nikdy nepotvrdenou mutagenní schopnost steviolu ve vysokých dávkách, Stevia a její deriváty prošly spíše problematický legislativní proces. Zatímco absolutní bezpečnost rebaudiosidu A se nyní zdá jistá, přetrvávají určité pochybnosti o možné genotoxicitě steviosidu a steviolu užívaných ve vysokých dávkách; Většina studií se však shoduje na absolutní bezpečnosti těchto sladidel, mimo jiné empiricky obalených staletou tradicí používání stevie jako sladidla pro potraviny, včetně maté (v oblastech, kde je konzumace stévie rozšířenější a deriváty, nedochází k žádnému zvýšení výskytu nádorů v důsledku steviolu a steviosidu).
Spolu s mnoha důkazy o úplné neškodnosti Stevie různé výzkumy připisují této rostlině různé příznivé účinky. Ve skutečnosti, kromě toho, že se Stevia chlubí prakticky nulovou kalorickou a kariogenní silou, nejenže neovlivňuje hodnoty glykémie, ale dokonce se zdá, že je snižuje (hypoglykemické vlastnosti), čímž zlepšuje glukózovou toleranci. Zdá se, že tento účinek lze přičíst „přímému působení steviosidu a rebaudiosidu A na pankreatické beta buňky, kde by v přítomnosti glukózy stimuloval produkci inzulínu. Skutečnost, že Stevia a její glykosidy stimulují produkci inzulinu pouze tehdy, když hladina cukru v krvi je abnormálně vysoká, což je docela prospěšné, protože se vyhýbá riziku hypoglykémie u diabetických pacientů.
Kromě toho, že je stevia obzvláště zajímavým sladidlem v případě diabetu, je užitečná jako nulové kalorické sladidlo v dietách zaměřených na podporu hubnutí.
Nakonec se zdá, že údajný hypotenzní účinek Stevie (stále čeká na jednoznačná potvrzení) a jejích glykosidů je spojen s inhibicí průchodu Ca ++ z extracelulárního prostoru do cytosolu.
Stevia online
Online si můžete koupit jeden kg 100% přírodní stévie, náhražky cukru, krystalické, bez kalorií a nejvyšší kvality, schopné nahradit tradiční rafinovaný cukr přidávaný do potravin a nápojů 1: 1. Pro tento produkt se používají pouze steviol-glykosidy (bílý krystalický prášek, extrahovaný z listů rostliny stévie) s obsahem Reb-A nad 97% a erythritol (100% přírodní sladidlo) z kontrolovaného pěstování. Produkt nemá hořkou pachuť.
K prodeji na Amazonu
Alternativně je k dispozici prášek Pure Stevia se silnou sladící schopností: špička čajové lžičky stačí na oslazení celého šálku kávy, mléka nebo bylinného čaje. A může být také použit jako náhrada cukru (ale s výhodou nulových kalorií ve srovnání s 392 kcal na 100 g sacharózy) k přípravě dezertů a pokrmů. Dochuť lékořice, typická pro stevii, je sotva naznačena. I když je výrobek zabalen v praktické nádobě, má dobrou trvanlivost.
Na prodej online
Celozrnný dort pro diabetiky se stévií - bez cukru
Dezert bohatý na vlákninu a bez cukrů, ideální (s náležitou mírou) také ve stravě diabetika, který nahrazuje tradiční sladkosti. Chuť dortu negativně ovlivňuje lékořicová pachuť stevie, kterou mnozí považují za nechutnou; lze napravit nahrazením nebo rozřezáním stevie jinými přírodními sladidly, jako je erythritol.
Celozrnný citronový dort - diabetický dort se stévií
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Legislativa - Stevia v potravinách
Stejně jako drtivá většina alternativních sladidel k cukru, i přes svůj přirozený původ, byla stevia také předmětem kritiky ohledně možného karcinogenního účinku některých jejích složek, jako je steviol a steviosid.
Na začátku roku 2009 FDA (Food and Drug Administration), suverénní orgán v USA pro regulaci potravin a farmaceutických výrobků, považoval Rebianu (sladidlo založené na rebaudiozidu A) za „obecně uznávané jako bezpečné“ a schvaluje jeho „ uvádění na trh jako potravinářská přídatná látka. Rebiana je stále hlavní složkou společnosti Truvia, vyvinutou nadnárodními společnostmi Coca-Cola a Cargill a sestávající z rebaudiozidu A, erythritolu a přírodních aromat. Tento produkt je již populární ve Spojených státech, kde v současné době pokrývá asi 10% na trhu - náhrada cukru sladidla; na tento prosperující trh byly uvedeny také další podobné výrobky pocházející ze Stevie na bázi rebaudiosidu A, jako je Purevia vyvinutá z pepsi.
V září 2011 Evropská unie, tedy i v Itálii, připustila používání stévie a jejích derivátů, a to i v Itálii, i když s určitými výhradami, které podstatně omezují její používání na nízkokalorické potravinářské výrobky a / nebo bez přidaných cukrů (přítomnost steviolu glykosidy mohou být také uvedeny na štítku kódem E960). O několik měsíců dříve vyjádřil EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) kladné stanovisko k bezpečnosti glykosidů stévie a pro každý z nich stanovil ADI (nebo DGA). Panel zejména stanovil přijatelný denní příjem 4 mg / kg tělesné hmotnosti / den pro steviol -glykosidy, což je úroveň odpovídající úrovni, kterou již definoval Smíšený odborný výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) v roce 2006. Nicméně tyto limity se zdají být snadno překonány, zvláště u dětí, v případě těžké konzumace potravin bohatých na glykosidy steviolu, zejména ochucených nealkoholických nápojů. Opět podle údajů EFSA, registrovaných v lednu 2011, pro evropské děti (ve věku od 1 do 14 let). Expozice by se pohybovala od 1,7 do 16,3 mg / kg tělesné hmotnosti / den, zatímco u dospělých se revidované odhady expozice pohybovaly od 5,6 do 6,8 mg / kg tělesné hmotnosti / den.
Sponzorovaný obsah: Mypersonaltrainer.it představuje produkty a služby, které lze zakoupit online na Amazonu a / nebo jiném elektronickém obchodu. Při každém nákupu prostřednictvím některého z odkazů na stránce může společnost Mypersonaltrainer.it obdržet provizi od společnosti Amazon nebo od dalších zmíněných společností elektronického obchodování. Informujeme vás, že ceny a dostupnost produktů nejsou aktualizovány v reálném čase a mohou se v průběhu času měnit, proto vás zveme, abyste si dostupnost a cenu ověřili na Amazonu a / nebo na jiném uvedeném elektronickém obchodu.
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
