Čerstvé zelené fazole například obětují 1/3 svého vitamínu C těsně po prvním dni.
V hrachu se hladina vitaminu C snižuje při pokojové teplotě každý den o 10%.
V čerstvém špenátu, skladovaném 7 dní při 4 ° C, zbývá pouze 20% z celkového množství vitaminu C. Mražený špenát si naopak uchovává 80% aktiv vitaminu C i po 3 měsících skladování.
dlouhodobé mytí zeleniny, vaření a následné zahřívání drasticky sníží přítomnost vitaminu C.
.Počáteční symptomatologie je nespecifická, ve skutečnosti je únava, únava, ztráta chuti k jídlu, bolesti svalů a zvýšená citlivost na infekce.
Poté následují specifické příznaky postihující podpůrné tkáně (kosti, chrupavky, pojivové tkáně) a dásně.
Petechiální krvácení se vyskytuje v kůži, zejména v končetinách, současně se dásně otékají, stávají se bolestivými a houbovitými, s výskytem typických krvácení, která mohou vést k ulcerativním a nekrotickým jevům, s vytlačením zubů.
Existuje také krvácení z epistaxe, hematurie, svalů a podlanky.
Jedná se o vícenásobné krvácení s neporušenou cévou, proto z cév uniká krev v důsledku diapedézy.
Kurděje je charakterizováno defektem tvorby kolagenu s následným oslabením kolagenových struktur v kostech, chrupavkách, zubech a pojivových tkáních, se subperiosteálním krvácením; z dlouhodobého hlediska mohou tyto jevy také způsobit degeneraci kostní tkáně.
U dětí ve věku od 6 do 18 měsíců, obvykle krmených z lahve, se může objevit nedostatek vitaminu C nazývaný infantilní kurděje nebo Moeller-Barlowova choroba. Tento syndrom je v počáteční fázi charakterizován podrážděností, ztrátou chuti k jídlu, gingiválním, kožním a subperiostálním krvácením dlouhých kostí.
V další fázi se objevují změny chrupavkové tkáně, zejména na úrovni chondro-costálních kloubů (kurděje nebo pseudorachitický růženec), zřetelnější subperiostální hematomy, zejména v korespondenci s femorální a tibiální epifýzou, vzácněji humerální, se silnou bolestí, a ne vzácně, s anémií a horečkou.
Radiologické vyšetření odhalí zástavu osteogeneze dlouhých kostí, nález, který usnadňuje diagnostiku.
při vysokých dávkách (až 10 g / den) se zdá být dostatečně bezpečný, i když při vyšších dávkách nechybí nežádoucí účinky, uváděné v literatuře, jako například:
- zvýšená produkce oxalátů, což má za následek zvýšené riziko ledvinových kamenů;
- zvýšená absorpce železa ve střevě (nehemická) s potenciálním přetížením železem;
- kompetitivní inhibice reabsorpce kyseliny močové v ledvinách;
- prooxidační účinek, potenciál a pravděpodobně v tak vysokých dávkách, které jsou velmi obtížně dosažitelné.
