«Naučme se číst nutriční štítky
Sacharidy nebo sacharidy
Na nutričních štítcích je povinné uvádět obsah sacharidů a cukrů na 100 gramů potraviny. Vzácněji je uváděno také procento nebo obsah v gramech škrobů (komplexních sacharidů).
Sacharidy mají hlavně energetickou funkci, to znamená, že představují naše každodenní palivo. Pokud jsou však spotřebovány v přebytku, jakmile jsou energetické zásoby nasyceny, přemění se na tuk.
Doporučený příjem sacharidů se pohybuje kolem 50–55% celkové denní energie poskytnuté stravou. Spotřeba jednoduchých cukrů by naopak neměla překročit 10–12%.
Chcete -li se dozvědět více o tématu: Glykemický index
Tuky nebo lipidy
Na nutričních štítcích je vždy uveden obsah tuku na 100 gramů potraviny. Vzácněji je uvedeno procento nebo obsah v gramech nenasycených a polynenasycených tuků, transmastných kyselin a cholesterolu.
Pokud se výrobce rozhodne od 13. prosince 2014 uvést na štítek nutriční tabulku, je povinné uvést množství nasycených mastných kyselin obsažených ve výrobku. Údaj o obsahu mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin na druhé straně zůstává nepovinný.
Od 13. 12. 2016 již nebude přítomnost nutriční tabulky volitelná, ale povinná, až na vzácné výjimky.
Tuky mají hlavně energetickou funkci, ale zasahují také do hormonální regulace a do izolace těla.
Doporučený příjem tuků se pohybuje kolem 25-30% z celkové energie.
Tuky lze rozdělit na:
- nasycené: jsou to nejnebezpečnější tuky pro naše zdraví; přestože jsou pro naše tělo nezbytné, je dobré je konzumovat s mírou (ne více než 10% celkové denní energie) .Jsou přítomny hlavně v potravinách živočišného původu.
- Nenasycené: přítomné v potravinách rostlinného původu, lze je konzumovat s určitou volností.
- Esenciální polynenasycené: přítomné hlavně v rybách ze Severního moře a v rostlinných olejích, jsou obzvláště zdravé, protože chrání naše tělo před kardiovaskulárními chorobami. Z tohoto důvodu je vhodné nahradit maso rybami alespoň dvakrát nebo třikrát týdně.
- Trans: velmi nebezpečné pro naše zdraví, v přírodě se vyskytují jen zřídka, ale lze je získat v laboratoři ke zlepšení organoleptických a konzervačních vlastností potraviny. Je dobré jejich konzumaci co nejvíce omezit.
Pozor na podvody! Nízký obsah cholesterolu v potravinách je často klamavě inzerován. Podle bystrého producenta by absence cholesterolu stačila na to, aby bylo jídlo zdravé.
Ve skutečnosti je vždy nutné zajistit, aby jídlo bylo současně bez transmastných kyselin a s nízkým obsahem nasycených tuků.
Pokud se v „seznamu přísad“ objeví slova „margarín“ nebo „rostlinné tuky“, s výrazem „zcela nebo částečně hydrogenovaný“ nebo bez něj, možná by bylo dobré jídlo vrátit na poličku.
Výměna tuků živočišného původu, bohatých na cholesterol, za ztužené rostlinné tuky situaci rozhodně nezlepší, naopak v některých ohledech ji naopak zhoršuje. Viz: Máslo nebo margarín?
Vláknina
Dietní vláknina je dána zbytky jedlých rostlinných buněk, odolných vůči lidským trávicím enzymům. Dietní vláknina je rozdělena do dvou hlavních tříd: rozpustná vláknina a nerozpustná vláknina.
- ROZPUSTNÉ VLÁKNO narušuje vstřebávání některých makroživin (sacharidů a lipidů), snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko kardiovaskulárních chorob.
- Nerozpustná vlákna zvyšují rychlost průchodu střevním lumen a následně snižují vstřebávání živin.
Pro prohloubení tématu: Význam vlákniny ve vyvážené stravě.
Doporučená denní dávka: asi 20-35 g denně (s poměrem 3/1 mezi nerozpustnými a ve vodě rozpustnými vlákny); pro dítě 5 g denně plus 1 g vynásobené věkem.
Sodík
Přestože je sodík důležitou živinou, je dobré to nepřehánět, zvláště v případě hypertenze.
Sodík je jedním ze dvou prvků, které tvoří kuchyňskou sůl, a proto ve své stravě vždy konzumujeme nadměrné množství.
U zdravých dospělých jedinců je doporučená úroveň příjmu mezi 575 a 3500 mg / den, což se rovná přibližně 1,5-8 gramům soli.
Obsah soli - stejně jako obsah tuků, nasycených tuků, sacharidů, cukrů a bílkovin - musí být povinně uveden na etiketě.
Ekvivalentní obsah soli se vypočítá podle vzorce: sůl (g) = sodík (g) × 2,5 a naopak. Zákonodárce upřesnil, že je vhodné, aby na etiketě byl namísto příslušného výrazu živiny „sodík“ uvedeno slovo „sůl“.
Prohlášení uvádějící, že obsah soli je způsoben výlučně sodíkem přirozeně přítomným ve výrobku, se může případně objevit bezprostředně vedle výživového prohlášení.
Vitamíny a minerální soli
Vitaminy a minerální látky mohou být na nutričním štítku uvedeny pouze tehdy, jsou -li přítomny ve významném množství.
Kromě absolutního obsahu, který lze vyjádřit v miligramech (mg) nebo mikrogramech (µg), musí být vždy uveden procentuální odkaz na doporučenou denní dávku (RDA).
Tato hodnotová stupnice, vyvinutá Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (vládní agentura USA pro kontrolu potravin, léčiv, kosmetiky a podobně), poskytuje spotřebiteli „údaj o denní potřebě různých živin a přínosu jídlo k jeho pokrytí.
Při rozhodování o tom, co představuje významnou částku, je zpravidla třeba vzít v úvahu následující hodnoty:
- 15% referenčních nutričních hodnot uvedených v tabulce na 100 g nebo 100 ml v případě jiných produktů než nápojů
- 7,5% referenčních hodnot živin uvedených v tabulce na 100 ml v případě nápojů, popř
- 15% nutričních referenčních hodnot uvedených v tabulce na porci, pokud balení obsahuje pouze jednu porci.
.jpg)
-e-bpco.jpg)
