Dulce de Leche

Pokud máte rádi karamel nebo karamel, nenechte si ujít recept dne! Dnes se budeme bavit přípravou dulce de leche, husté karamelizované omáčky z mléka a cukru, kterou mnoho lidí označuje jednoduše jako „mléčný džem“. Tento recept, stejně jako mnoho dalších, byl uvařen omylem: v roce 1800 argentinská služka zapomněla v ohni hrnec slazeného mléka a z této chyby se zrodilo dulce de leche.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 140 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 500 ml mléka zbaveného laktózy nebo pasterizovaného plnotučného mléka
  • 140 g cukru
  • 20 g medu
  • 1 vanilkový lusk
  • Půl lžičky jedlé sody

  Potřebné materiály

  • Hrnec s dvojitým dnem
  • Bič
  • Sítko (volitelně)
  • Váha váží jídlo
  • Skleněná nádoba

  Příprava

  1. V kastrolu s dvojitým dnem smíchejte mléko (nejlépe zbavené laktózy), cukr, med a špetku jedlé sody.
  2. Nakrájejte na vanilkový lusk a oškrábejte semínka z jedné poloviny. Oslazené mléko ochutíme vanilkovými semínky.

  Rozumět
  K čemu slouží delaktosované mléko?
  Laktóza je zodpovědná za „písčitost“ dulce de leche; v určitých koncentracích již tento cukr nemůže zůstat rozpuštěný a krystalizuje. Abyste tomu zabránili, doporučujeme použít mléko zbavené laktózy, snadno dostupné v supermarketech.
  Proč jedlá soda?
  Jedlá soda se používá ke zvýšení pH směsi. Kaseiny (mléčné bílkoviny) mají ve skutečnosti tendenci srážet se v kyselém prostředí: bikarbonát tím, že zvyšuje pH, brání srážení bílkovin právě proto, že neutralizuje kyseliny.
  Proč zlato?
  Med brání krystalizaci cukrů a může být nahrazen tekutou glukózou. Med je nezbytný, aby se zabránilo tvorbě hrudek (což narušuje krystalizaci laktózy) v dulche de leche, zvláště pokud používáte přírodní kravské mléko (s laktózou).

  3. Hrnec přiveďte k ohni a nepřetržitě míchejte, dokud nezačne vřít. V případě potřeby odstraňte pěnu sítem nebo děrovanou lžící. Jak se vaří dulce de leche, všimnete si barevné variace, od mléčně bílé až po karamelovou barvu. Hnědá barva závisí na Maillardových reakcích, ke kterým dochází mezi cukrem a mlékem; navíc je reakce podporována přítomností hydrogenuhličitanu.
  4. V tuto chvíli směs za občasného míchání vařte alespoň 50 minut. Hodinu vaření dulce de leche získáte krém střední měkkosti. Kdo má rád hutnější konzistenci, může si vaření prodloužit o dalších 20-30 minut.
  5. Vypněte teplo a nalijte dulce de leche - stále tekuté, ale viskózní - do sklenice. V případě potřeby krém přecedíme přes cedník.
  6. S těmito dávkami získáte asi 200-220 g dulce de leche.
  7. Krém nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté vložte do lednice. Když teplota klesne, dulce de leche bude pevnější a kompaktnější. Aby byl krém jemnější, aby bylo možné jej natřít na chleba na sušenky, je vhodné jej mírně ohřát (v mikrovlnné troubě nebo v lázni).
  8. Dulce de leche lze uchovávat v lednici týden. Pro prodloužení skladování se doporučuje pasterizace ve vroucí vodě.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Další způsob přípravy dulce de leche zahrnuje dlouhou dobu vaření kondenzovaného mléka; Existují tací, kteří ji dokonce připraví vložením sklenice kondenzovaného mléka do tlakového hrnce. Já ale dávám přednost starší neomylné metodě. Dulce de leche můžete použít k servírování koláčů, sušenek nebo zmrzliny, ale je také chutné k jídlu jako dezert ke lžičce.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Dulce de Leche je dezert s mírným příjmem energie, bohatý na jednoduché uhlohydráty a nízký obsah bílkovin a lipidů. Není to zvláště vhodné jídlo v případě diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
  Pokud je vyrobeno z mléka zbaveného laktózy, mohou ho užívat i osoby trpící nesnášenlivostí laktózy; neobsahuje lepek.
  Průměrná porce Dulce de Leche se pohybuje kolem 60–80 g (85–110 kcal).