VEGANSKý A BEZLEPKOVý OVOCNý ZáVIN

Občanský průkaz receptu

207 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na bezlepkové těstoviny

50 g rýžové mouky
1 špetka soli
80 ml vody
3 lžíce kukuřičného oleje
2 g xanthanové gumy
70 g bramborového škrobu
50 g kukuřičného škrobu

Pro pokrytí

20 ml kukuřičného oleje
20 g hnědého cukru

Na náplň

Neošetřená citronová šťáva a kůra
15 g hnědého cukru
80 g džemu
30 g sultánů
10 g piniových oříšků
50 g lískových ořechů
120 g broskví
120 g švestek
120 g jablek
120 g jahod

Potřebné materiály

Miska
Váha váží jídlo
Váleček
Papír na pečení
Plech na pečení
Štětec
Nůž

Příprava

Nejprve se věnujte přípravě závinového těsta bez vajec, másla a lepku. Do mísy nasbírejte bramborový škrob, kukuřičný škrob a rýžovou mouku. Prášky smíchejte s xanthanovou gumou, olejem a vodou. Smíchejte všechny ingredience rukama, dokud nezískáte pružné a snadno zpracovatelné těsto: pokud je těsto příliš suché, doporučujeme přidat trochu vody. Těstoviny zabalíme do fólie a dáme na půl hodiny odpočinout do lednice.

Věděli jste, že
Xanthanová guma je pro získání této pasty nepostradatelná, usnadňuje její přípravu a dodává sloučenině "nervozitu" a strukturu. Jinými slovy, xanthan napodobuje působení lepku. Jedná se o polysacharid získaný fermentací uhlovodíkových hydrátů bakterií Xanthomonas campestris.

Mezitím si připravte náplň. Rozinky namočte do teplé vody, aby nabyly měkké konzistence (asi 10 minut). Ovoce omyjte (doporučujeme: jahody, broskve, švestky a jablko) a nakrájejte na pravidelné kousky. Ovoce posypte citronovou šťávou a dochuťte nastrouhanou kůrou.
Lískové ořechy opražte a rozmixujte, dokud nezískáte prášek.
Opečte piniové oříšky pro zvýraznění vůně.
Vezměte zpět bezlepkové těstoviny a vyválejte je válečkem, dokud nezískáte poměrně tenký obdélník. Pro usnadnění rýsování je vhodné si v případě potřeby pomoci sami, a to tak, že pracovní desku posypeme vydatnou bezlepkovou moukou nebo rozválíme těsto mezi dvěma listy pečicího papíru.
Nakrájené lískové ořechy rozdělte doprostřed těsta, poté naplňte nakrájeným ovocem, střídavě s opečenými piniovými oříšky, rozinkami vymačkanými z namáčecí vody a několika kapkami džemu. Posypeme lžící hnědého cukru.

Věděli jste, že
Nakrájené lískové ořechy se v tomto případě používají jako alternativa ke klasické strouhance opékané na másle, aby se shromáždila a absorbovala část ovocné tekutiny, která se tvoří během vaření.

Závin zavřete jako knihu, přičemž okraje neplněného těsta přibližte ke středu, aby se ovoce zcela pokrylo.
Povrch závinu napíchněte vidličkami, potřete olejem ze semen a posypte hnědým cukrem.
Závin vaříme na 180 ° C (větraný) asi 25-30 minut.
Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a podávejte.

Komentář Alice - PersonalCooker

Tento závin je ideální ke snídani, ale je vhodný i pro sladkou, lehkou, ale lahodnou přestávku! Pokud ale stále nejste přesvědčeni, můžete plátky ovocného závinu podávat s trochou avokádového krému nebo jiného „zeleninového krému“: budete cítit, jak báječně!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Bezlepkový veganský ovocný závin je jídlo, které patří do skupiny vařených dezertů.
Má průměrný energetický příjem. zásobovány hlavně sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy jsou především komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou.
Neobsahuje cholesterol a vláknina je přítomna v dobrém množství.
Bezlepkový veganský ovocný závin je potravina, která se příliš nehodí do stravy proti nadváze, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Nemá žádné kontraindikace pro hypercholesterolemii a hypertenzi.
Je tolerována vegetariánskou a veganskou filozofií.
Neobsahuje laktózu a lepek, proto může být zařazen do stravy pro související intolerance.
Průměrná porce odpovídá 50 g závinu (asi 100-105 kcal).