Miluji Trentino: Často trávím pár víkendů v horách a rád ochutnávám tradiční jídla. Abychom zůstali u vánočního tématu, navrhuji dnes typický vánoční koláč z tohoto regionu, založený na sušeném ovoci a kandovaném ovoci: Zelten. Zelten není vždy stejný a ingredience receptu se mění podle země, ve které se připravuje. Nenechte si ujít moji verzi (bez másla a vajec!), Která vychází z jihotyrolského zeltenu.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 290 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro kynutý základ
- 100 g bílé mouky typu 00
- 50 g žitné mouky
- 80 ml vody
- 3 g sušených pivovarských kvasnic
- 5 g medu
Ozdobit
- 20 g medu
- 1 polévková lžíce sušeného ovoce a mandlí
- 1 polévková lžíce kandovaného ovoce nebo citronové verbeny
Na náplň
- Oloupejte neošetřené pomeranče
- 40 ml medu
- 70 ml rumu
- 1 sklenice anýzového likéru nebo pomerančového likéru
- 1 špetka soli
- 1 čajová lžička skořice
- 1 čajová lžička muškátového oříšku v prášku
- 1 lžička hřebíčkového prášku
- Neošetřená citronová kůra
- 40 g piniových oříšků
- 50 g lískových ořechů
- 250 g sušených fíků
- 150 g sultánů
- 70 g datlí
- 100 g kandovaného ovoce a limetky
- 50 g ořechových jader
- 50 g mandlí
Potřebné materiály
- Bowls
- Prkénko
- Nůž
- Průhledná fólie
- Papír na pečení
- Plechy na pečení
- Váha váží jídlo
- Pánev na vaření
- Strouhač citronu nebo řádek
- Štětec
Příprava
- V první řadě se věnujte přípravě kynutého těsta. V míse nasbírejte bílou mouku s žitnou moukou, poté přidejte lžičku medu (nebo třtinového cukru), suché droždí a vodu: promíchejte rukama abychom získali hladké a měkké těsto. Vložte kuličku těsta do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte pár hodin odpočinout v teplém prostředí nebo do zdvojnásobení objemu.
- Mezitím si připravte náplň. Sušené fíky nakrájejte na pravidelné proužky; vyjměte kameny z datlí a dužinu nakrájejte na malé kousky; nakrájejte kandované ovoce (např. třešně, cedr, pomeranč, zázvor atd.) nožem. Sbírejte sušené ovoce na kousky, sultánky a kandované ovoce do mísy, poté přidejte koření redukované na prášek (muškátový oříšek, skořici, hřebíček), rum, anýzový likér a med rozpuštěný v kastrůlku. Nechte odpočívat
- Sušené ovoce (vlašské, lískové, mandle a piniové ořechy) nahrubo nasekejte nožem. Takto získanou směs opečte na pánvi, aby se zvýraznila vůně. Sušené ovoce spojte s kandovaným a sušeným ovocem a poté promíchejte.
- Vykynuté těsto promíchejte s náplní z ovoce a koření, přidejte špetku soli, pomerančovou a citronovou kůru a poté rukama propracujte dosti homogenní směsi.
- Těsto vymodelujte vytvořením velké koruny nebo několika menších korun.
Tip na dárek
Z těsta je možné vytvořit jednu korunu nebo udělat jednotlivé porce podle vašeho osobního vkusu. Zelten lze vyrábět v různých tvarech: srdce, květina, kruh, kobliha, kosočtverec atd.
Malý zelten lze zabalit do listů potravinářského papíru a darovat jako dobré vánoční přání.- Povrch koruny potřete teplým medem.
- Nechte půl hodiny odpočinout, aby med mohl dokonale přilnout k povrchu.Ozdobte dalším sušeným a kandovaným ovocem.
- Pečeme v troubě na 160 ° C asi 40 minut.
- Vyjměte z trouby, nechte úplně vychladnout.Zelten je vhodné konzumovat alespoň po týdnu odpočinku, aby se mohl naplnit chutí.
- Zelten lze skladovat v hermeticky uzavřených krabicích několik měsíců.
Komentář Alice - PersonalCooker
To, co jsem navrhl, vám připomíná jihotyrolský zelten: tvar je zploštělý a sušené ovoce je dominantní! Zelten Trentino, který vypadá jako dort, vyžaduje použití vajec a másla: je měkčí a lze jej krátkodobě uchovávat.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Zelten je potravina, která patří do skupiny cukrářských výrobků.
Má středně vysoký energetický příjem. Kalorie jsou dodávány hlavně ze sacharidů, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou hlavně jednoduché, nenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Vlákna jsou velmi vysoká a cholesterol chybí.
Zelten je vhodný pro většinu diet, kromě subjektů s nadváhou. V tomto případě je nutné respektovat sporadickou frekvenci spotřeby a sníženou průměrnou porci.
Bohatost vláken může zvýšit střevní peristaltiku.
Absence mléčných výrobků činí tento recept vhodným pro krmení lidí s intolerancí laktózy.
Obsah lepku není vhodný pro dietní plán pro celiakii.
Je to jídlo vhodné pro lakto-ovo vegetariánskou filozofii, ale ne pro veganskou.
Průměrná porce se pohybuje kolem 30–50 g (85–145 kcal).
