Špaldové palačinky plněné dýní a houbami

„Bohaté jídlo, držím se ho“: je vhodné to říci! Navrhuji vám chutný, sytící a rustikální první chod, vhodný pro jakoukoli příležitost: připravíme palačinky se špaldovou moukou, které pak nacpeme dýní a amaretti a abychom využili podzimní zeleniny, doprovodíme je houbová omáčka. Budu vás moci tentokrát znovu vzít pod krk?

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• Ingredience

  Na 6-7 palačinek

  • 110 g špaldové mouky
  • 120 g (2 střední) vajec
  • 1 špetka soli
  • Q.b. pepře
  • 1 strouhaný muškátový oříšek
  • 200 ml mléka
  • 1 čajová lžička (5 ml) extra panenského olivového oleje

  Pro pokrytí

  • 300 g žampionů nebo chiodini nebo pioppini hub
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Q.b. soli
  • Q.b. pepře
  • 1 stroužek česneku
  • 30 g strouhaného parmezánu

  Na nádivku

  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Q.b. pepře
  • 1 špetka soli
  • 40 g makronek
  • 450 g dýňové dužiny

  Potřebné materiály

  • Pánev o průměru 24 cm
  • Prostorné pánve s pokličkami
  • Miska
  • Bič
  • Naběračka
  • Pyrexový podnos
  • Papír na pečení
  • Struhadlo

  Příprava

  1. Nejprve se věnujte přípravě dýně. Dýni očistěte, rozkrojte na polovinu a poté lžící nebo bagrem odstraňte semena a vnitřní vlákna. Dýni nakrájejte na kostičky, poté pomocí nože odstraňte tvrdou a masivní slupku. Dužinu nakrájíme na kostky.
  2. Do pánve nalijte kapku oleje a dýňové kostky opékejte 2–3 minuty, přičemž udržujte veselý plamen. Ochuťte solí a pepřem, poté snižte teplotu, přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření 10–20 minut, dokud nebude mít krémová konzistence.

  Alternativní vaření
  Jako alternativu k vaření na pánvi je možné dýni uvařit v troubě nebo v páře.Je však vhodné vařit na pánvi, abyste získali chutnější náplň.
  Doba vaření závisí na zvoleném druhu dýně.

  3. Mezitím se věnujte přípravě palačinkového těsta. V míse prosejte špaldovou mouku, přidejte špetku soli, trochu pepře a podle chuti dochuťte muškátovým oříškem. Přidejte vejce a pomalu mléko a pokračujte v míchání těsta metlou, dokud nebude polotuhá a hrudkovitá -směs zdarma.
  4. Rozehřejte pánev o průměru 24 cm a přidejte lžičku (5 ml) oleje. Když je pánev horká, nalijte naběračku těsta a vařte na středním plameni 2–3 minuty, v polovině vaření placku otočte.
  5. Odstraňte první krep a pokračujte tímto způsobem, dokud nespotřebujete všechny přísady.

  Pozornost!
  Během vaření není nutné přidávat více oleje: na celé těsto stačí jedna čajová lžička oleje (použije se na vaření prvního krepu). Jediným doporučením je použít kvalitní kámen nebo nepřilnavou pánev a udržovat střední plamen. Abyste předešli rozbití krepu, je také vhodné ho otáčet, až když na základně vytvoří kůrku.

  6. Připravte omáčku na palačinky. Houby očistěte odstraněním veškerých stop půdy a jiných nečistot. Do pánve nalijte kapku oleje, ochuťte stroužkem česneku a žampiony opečte 2–3 minuty. Dochuťte solí a pepřem, poté snižte teplotu, přikryjte pokličkou a pokračujte v vaření, dokud houby nepřevezmou měkká konzistence.
  7. Když je dýně hotová, shromážděte ji v misce a rozmačkejte lžící, abyste získali krém. Pro usnadnění provozu a zajištění homogenity krému se doporučuje použít mlýnek na zeleninu.
  8. Rozdrobte amaretti a přidejte je do dýňového krému.
  9. Na pracovní plochu položte krep a na jednu polovinu rozdělte lžíci dýňového krému a amaretti. Nastrouhejte v něm trochu parmazánu, poté krep uzavřete na polovinu a poté provětrejte. Takto postupujte i u ostatních palačinek.
  10. Fanoušky na palačinky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Houby rozprostřete (celé nebo částečně nasekané) na povrch palačinek a zakončete strouhaným parmazánem.

  Alternativní myšlenka
  Jako alternativu k houbám je možné plněné špaldové palačinky zasypat tenkou vrstvou bešamelu.

  11. Palačinky zakryjte alobalem a pečte v horké troubě na 180 ° C 20 minut. Vyjměte pánev z trouby, vyjměte hliník a smažte dalších 5 minut s funkcí grilu.
  12. Vyjměte z trouby a podávejte.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Pokrm, který se hodí ke každodennímu vaření, ale je také vynikající pro podávání při zvláštních příležitostech, jako jsou například Vánoce! Palačinky můžete naplnit jiným typem náplně, jako je cuketa, artyčoky nebo smetanový sýr! Popusťte uzdu své fantazii v kuchyni a bavte se přizpůsobováním palačinek!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  POZORNOST! Kvůli nedostatku některých nutričních hodnot nebylo možné zajistit překlad chemických složek potraviny.
  Špaldové palačinky plněné dýní a houbami jsou prvním chodem se středně nízkým kalorickým příjmem, který je dodáván hlavně ze sacharidů, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
  Sacharidy jsou především komplexní (škrob), nenasycené mastné kyseliny (mononenasycené) a peptidy se střední a vysokou biologickou hodnotou.
  Vláknina je bohatá a cholesterol je přítomen, ale není příliš vysoký.
  Špaldové palačinky plněné dýní a houbami jsou jídlo, které se hodí k lakto-ovo-vegetariánské stravě (s parmezánem bez zvířecího syřidla), ale ne k veganské; jsou kontraindikovány pro nesnášenlivost laktózy a lepku.Mohou být kontextualizovány v hypocalorní dietě na hubnutí a v malých porcích pro klinickou výživu metabolických patologií.
  Není možné přesně odhadnout průměrnou část špaldových palačinek plněných dýní a hub; pravděpodobně by to mohlo být kolem 300 g.