Dnes inovativní recept, který vzniká z potřeby přizpůsobit tradiční recepty aktuálním potřebám: proměníme vánoční mošt z kalorické bomby plné tuků a cholesterolu na velmi lehký pokrm bez živočišných tuků. Připravte se dát cotechino novou chuť a nový vzhled: objevte se mnou, jak ho veganizovat!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 143 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro veganské cotechino
- 80 g pšeničného lepku
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 čajová lžička sladkého paprikového prášku
- Vařené jídlo: 100 g bílých fazolí
- 1 lžička pepře
- 5 g soli
- 200 ml vody
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 40 g rajčatové pasty
- 80 g cizrnové nebo hrachové mouky
Pro aromatický vývar
- 10 g rajčatové pasty
- 1 tyčinka skořice
- 1 kus muškátového oříšku
- 2 kousky hřebíčku
- Q.b. z vody
- 1 lžíce hrubozrnné soli
Potřebné materiály
- Miska
- Váha váží jídlo
- Kastrol s víkem
- Vyčistěte utěrku
- Kuchyňské gumičky
- Vařečka
- Síto
Příprava
- V míse prosejte čistý lepek spolu s hrachovou moukou (nebo jiným druhem luštěninové mouky), poté spojte sůl, sladkou papriku, muškátový oříšek, česnekový prášek a rozdrobený pepř.
- Ve sklenici rozpustíme rajčatovou pastu ve vodě.
- Uvařené fazole cannellini přidejte k mouce, poté přidejte lžíci oleje a pomalu vodu s rajčatovým koncentrátem: vařečkou míchejte, dokud nebude těsto měkké, ale nelepivé. V případě potřeby přidejte další vodu.
Věděli jste, že
Popsaná metoda odráží postup pšeničného svalu (výrobek připravený s lepkovou a luštěninovou moukou): v tomto případě však musí být těsto měkčí a je obohaceno o fazole (které potřebujeme napodobit vzhled granulí skutečného cotechina Tlustý). Jako alternativu k čistému lepku se doporučuje použít instantní přípravek na seitan. Pokud mu chcete dát více načervenalý vzhled, můžete smíchat část řepného džusu s vodou.
Chcete -li získat pikantnější chuť, je vhodné do směsi přidat hřebíček, anýz a skořicový prášek.- Směs nechte asi deset minut odpočinout. Mezitím si připravte aromatický vývar: přiveďte vodu k varu, poté přidejte rajčatový protlak, hrst hrubozrnné soli, kousek muškátového oříšku, tyčinku skořice a pár hřebíčků.
- Těsto dejte na utěrku a stočte do tvaru klobásy. Konce svažte kuchyňskou šňůrou nebo gumičkou na jídlo. Veganské cotechino namočte do aromatického vývaru, uzavřete víkem a nechte asi 30 minut dusit.
- Pomocí štěrbinové lžičky vyjměte cotechino z vývaru, odstraňte gumičky a nechte vychladnout.
- Za studena nakrájejte veganské cotechino na plátky a podle chuti opečte na pánvi s pokapáním olejem.
- Veganské cotechino doporučujeme podávat společně s dušenou čočkou.
- Veganské cotechino lze uchovávat v lednici 3–4 dny nebo v mrazáku 2–3 měsíce.
Komentář Alice - PersonalCooker
Abych zůstal věrný tradici, doporučuji plátky veganského cotechina doprovázet dušenou čočkou: letos budou Vánoce bez krutosti!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Cotechino Vegano je jídlo, které patří do skupiny předkrmů.
Má mírný příjem energie. Kalorie jsou poskytovány hlavně bílkovinami, následovanými sacharidy a nakonec lipidy.
Sacharidy jsou především komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou (díky kombinaci obilovin a luštěnin).
Vláknina je bohatá a cholesterol chybí.
Vegan Cotechino je vhodné pro většinu diet. Může být také použit v klinické výživě pro subjekty s nadváhou a / nebo pro osoby trpící určitými metabolickými patologiemi.
Absence mléčných výrobků činí tento recept vhodným pro krmení lidí s intolerancí laktózy. Není vhodný pro dietní plán pro celiakii.
Je to jídlo vhodné pro lakto-ovo-vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce je asi 100-200 g (140-285 kcal).
Nutriční hodnoty uvedené v tabulce byly vypočteny pomocí cizrnové mouky a fazolí borlotti.
