Může se to zdát triviální, ale vždy jsem měl problémy s přípravou natvrdo uvařených vajec. Pokaždé, když mě zlomili nebo převařili, nebo ještě hůř, zůstali syroví. Po několika pokusech se mi konečně podařilo získat perfektní vajíčka natvrdo: dnes jsem tu, abych odhalil všechna tajemství! Vejce natvrdo jsou základem mnoha receptů, proto je dobré vědět, jak je dokonale uvařit, abyste vždy dosáhli úspěšných výsledků!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 128 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 300 g (5 středních) vajec
- Q.b. z vody
Potřebné materiály
- Kastrol
- Blotovací papír
- Miska s ledem
Příprava
Věděli jste, že
Aby se vejce během vaření nerozbila, doporučujeme je uvařit ve studené vodě. V případě, že by vejce byla ponořena do vroucí vody, tepelný šok by způsobil rozbití skořápky. Abychom tento problém překonali, je myslitelné propíchnout vejce jehlou před ponořením do vroucí vody. V tomto receptu však doporučujeme vaření ve studené vodě.- Hrnec naplňte studenou vodou.
- Vejce zabalte do savého papíru a ponořte je do studené vody.
Proč balit vejce do papírových ručníků?
Sací papír chrání vejce před jakýmkoli rozbitím: během vaření může vařící voda generovat kolize mezi vejci, až je rozbít. Ze stejného důvodu je vhodné udržovat mírný plamen a ne příliš vysoko.- Přiveďte k varu a počítejte 8 minut (max. 10).
Co se stane, když vaření trvá déle než 10 minut?
Žloutek podléhá chromatickému zbarvení a mění se ze žluté na nazelenalou. „Zelený“ žloutek není toxický (jak by se dalo předpokládat), ale biologická dostupnost železa v něm obsaženého je snížena.- Vejce slijte z vody na vaření a rychle je ochlaďte ve vodě a ledu.
Proč po uvaření vajíčka chladit?
Takovým způsobem bude snazší je oloupat a bude možné zabránit tomu, aby se bílek lepil na skořápku.- Vejce skořápky, dělat lehké praskliny podél skořápky nebo bití vejce na pracovním stole.
Komentář Alice - PersonalCooker
Vejce natvrdo jsou bohatá na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, i když jsou přítomné tuky většinou nasycené. Cholesterol je koncentrován hlavně ve žloutku a je velmi vysoký. Mezi minerálními solemi přítomnými ve vejcích natvrdo patří zásluha do železa, které je velmi biologicky dostupné, a draslíku.
Pokuste se vytvořit srdce s natvrdo uvařenými vejci: objevte triky!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Vejce natvrdo jsou potravinou bohatou na cholesterol. Jejich energetický příjem NENÍ nijak zvlášť vysoký a je pokryt převážně lipidy, i když z kvantitativního hlediska jsou bílkoviny hojnější. Vlákna chybí a uhlohydráty mají malý význam.
Průměrná porce vajec natvrdo je asi 90 g (115 kcal), ale frekvence konzumace je asi 2krát týdně.
