Natamycin je antibiotická konzervační látka s protiplísňovou a protiplísňovou funkcí, produkovaná bakteriemi Streptomyces natalensis A S. chattanoogensis.
Jeho použití je omezeno na povrchovou úpravu některých tvrdých a středně tvrdých sýrů, krájených sýrů, vždy tvrdých a středních konzistencí, uzených uzenin, konzervovaných masných výrobků atd.
Obvykle v doporučených koncentracích (ADI DOSE) nepředstavuje vedlejší účinky, také proto, že natamycin je metabolizován játry a následně eliminován. V případě nadměrné konzumace a u predisponovaných osob může natamycin způsobit alergické reakce, nevolnost a poruchy chuti k jídlu.
DÁVKA ADI: 0,3 mg na kg tělesné hmotnosti.
