E160d-LYCOPINE nebo LYCOPENE (C.I. 75125)
Lykopen je potravinářská přídatná látka sestávající pouze z vodíku a uhlíku, patřící do skupiny karotenoidů. Jedná se o červené barvivo přírodního původu (získává se z rajčat).
Je důležité zdůraznit, že množství lykopenu přítomného v rajčatech závisí na stupni jeho zralosti. Bylo vypočteno, že uvnitř zralých červených rajčat je asi 50 mg lykopenu na kg výrobku, zatímco u méně zralých žlutých odrůd koncentrace klesá na 5 mg / kg.
Kromě rajčat je lykopen přítomen v melounech, guavě, růžovém grapefruitu, krvavých pomerančích, mrkvi, meruňkách atd. Jeho koncentrace v lidském séru naopak závisí na příjmu těchto surovin.
Absorpce lykopenu, jakožto lipofilní látky, souvisí s přítomností lipidů ve stravě: dietní tuky ve skutečnosti podporují absorpci ve střevě.
Vaření jídla (jako jsou rajčatové omáčky, loupaná rajčata ...) zvyšuje biologickou dostupnost této látky díky rozpojení proteinových komplexů, do kterých je začleněna, a díky disperzi krystalických agregátů karotenoidů. Tímto způsobem je konzumace lykopenu možná i v dobách, kdy nejsou k dispozici jeho zásobující potraviny, protože nejsou v sezóně.
Lykopen patřící do skupiny karotenoidů má „velmi vysokou antioxidační kapacitu, a proto je velmi zajímavý pro možné terapeutické aplikace: ve skutečnosti se zdá být nejúčinnějším hasičem kyslíku mezi karotenoidy (díky své struktuře, přítomnost, tj. dvou dalších dvojných vazeb vzhledem ke struktuře ostatních karotenoidů).
Vzhledem k jeho antioxidačním vlastnostem se předpokládá, že příjem lykopenu může také hrát důležitou roli v prevenci stárnutí buněk, kardiovaskulárních chorob a nástupu nekontrolovaných procesů buněčné proliferace (má aktivity prevence nádorů stejně jako jiné karotenoidy).
Americké studie ukázaly, že častá konzumace produktů na bázi rajčat snižuje riziko rakoviny prostaty a že vysoké hladiny lykopenu mohou snížit riziko rakoviny děložního čípku až pětkrát.
Zdá se, že lykopen používaný jako aditivum je neškodný a nemá žádné vedlejší účinky.
DÁVKA ADI: /
-feofitina-di-rame---e141-(ii)-sali-di-sodio-o-potassio-dei-complessi-della-clorofilla-con-rame.jpg)
