Smíšené techniky vaření

Smíšené vaření se řídí zásadou vaření, která zahrnuje nejméně dvě různé fáze, nejprve silnou a rychlou, poté sladší a trvalejší s možným přidáním tekutiny.

Pájení natvrdo

Dušení je varná technika nebo systém, který zajišťuje počáteční zhnědnutí „jídla v„ pánvi “(nebo pánvi) v TROUBĚ s VÍKEM a pokračování vaření na sporáku na mírném plameni a více či méně prodloužené Pozn.: Něha jídla a teplota vaření jsou přímo úměrné.
Potraviny určené k dušení jsou: červené maso, bílé maso, drůbež.

Vaření v kastrolu

Pomocí této techniky nebo systému vaření se jídlo „vypotí“ v troubě na bázi tukové hmoty, BEZ víka a při nízké teplotě; poté se přikryje a pokračuje v troubě při 140–160 ° C , koupající se často ve vlastní šťávě.
Mezi potraviny vhodné k vaření v kastrolech patří: drůbež z bílého masa (kuře, perlička a krůta), zvěřina (koroptev, kachna, bažant, holub).

Dušení

Dušení je technika nebo systém vaření, který zahrnuje vložení jídla na pánev s malým množstvím tuku a tekutiny, pro pomalé vaření s pokličkou BEZ přidání tekutiny. Pozn. Liší se od pájení natvrdo, protože NEPOTŘEBUJE žádné počáteční hnědnutí potravin a provádí se přímo na sporáku.
Potraviny doporučované k dušení jsou: ryby, kousky masa, ovoce, zelenina (zejména cukety a rajčata), houby.

Princip vaření v mikrovlnné troubě

Mikrovlnné vaření je poměrně inovativní princip vaření.
Úkon: mikrovlnná trouba má zařízení magneton které přeměňují elektrickou energii na mikrovlny nebo elektromagnetické vlny, které jsou zarámovány mezi infračervené a rádiové vlny. Ty používané v kuchyni mají délku 12 centimetrů (cm) s frekvencí 2450 megaHertzů (MHz) a záření, které produkují, jsou okamžitě zrušeno, jakmile činnost zdroje skončí.Působí na polární molekuly potravin a způsobují, že se nejprve promíchají do hloubky (asi 2–3 cm) a poté se rozšíří na celé jídlo; některé materiály nádob absorbují takové záření a netrpí je, jiné, například kovy, je odmítají, což způsobí rozbití zařízení.
Výhody a nevýhody: mikrovlnná trouba má některé výhody použití, jako je rychlost, zachování výživy, menší používání tuků, uklizené a čisté vaření. Limity jsou reprezentovány především skutečností, že nepřeje rozvoji aromatických a chuťových složek typických pro ostatní systémy.

Video recept: Rychlý čokoládový dort, vařený v mikrovlnné troubě