Všeobecnost
Tyčinky patří do třetí skupiny potravin, kam patří obiloviny a jejich deriváty, ale také hlízy (chléb, pšenice, tyčinky, suchary, krekry, těstoviny, rýže, ječmen, oves, tapioka, brambory ...). Velmi podobné chlebu, tyčinky představují typický výrobek celého italského území, a to navzdory jejich objevu a úpravě sahající až k turínským pekařům ze sedmnáctého století našeho letopočtu.
Termín „grissino“ byl zvolen pro silnou podobnost produktu s typickým chlebem hlavního města Piemonte: ghersa. Existuje také celá řada tyčinek (jakkoli oficiálně uznávaných), které místo toho, aby se s nimi pracovalo VÝHRADNĚ „ručně“ válcováním a drcením, „podélně“ se táhne dokonce i strojem; vyžehlené tyčinky, které jsou vhodnější pro průmyslovou výrobu.
Hlavními složkami tyčinek jsou: mouka (z Triticum aestivum), voda, droždí, zdroj tuku (olej nebo sádlo) a sůl. Procento vody v hotovém výrobku je velmi omezené, jedlá část odpovídá 100% a energetické živiny jsou hlavně komplexní uhlohydráty a lipidy; to vše dává tyčinkám značnou kalorickou hodnotu a poměrně vysoký glykemický index.
Příprava tradičních tyčinek
Klasické piemontské tyčinky, hladké, aby byly jasné, jsou založeny na:
- Měkká pšeničná mouka typ 00: 480 g
- Voda: 220 ml
- Extra panenský olivový olej: 75 ml
- Pivovarské kvasnice: 15 g
- Slad (alternativně med): 12 g
- Sůl: 10 g
- Granulovaný cukr: 3 g
- Krupice z tvrdé pšenice: QB.
recept extrapolován z: "Pokud chcete být cool, použijte šalotku“ - Carlo Cracco - Rizzoli
Postup je celkem elementární, ale to nezaručuje úspěch tyčinek; v první řadě je důležité mít pokoj / ložnici s dobrou vlhkostí, cukrářskou desku nebo dřevěný stůl a případně minimální „manuální zručnost“ při přípravě kynutého těsta. V pořadí:
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Droždí rozpustíme ve vlažné vodě a oleji; z mouky, sladu, cukru a soli vytvořte kašnu, poté smíchejte s vodou s droždím a olejem (nebo použijte mixér na 10 minut); když je těsto hladké, posypte stůl nebo stůl krupicovým pečivem a položte těsto a rozdělte ho na 3; z každého kusu vytvořte dlouhý a úzký bochník vysoký asi 15 cm; vyleštěte olejem a nechte kynout 40 palců při teplotě nad 22 ° C, ale pod 40 ° C; Poté nakrájejte bochníky na dlouhé a tenké tyčinky široké maximálně půl centimetru; oběma rukama vezměte každou tyčinku a vytáhněte konce na požadovanou délku; budoucí tyčinky pak položte na perforovaný plech (nebo s nepřilnavým papírem) a vařené v předehřáté troubě na 190 ° C po dobu 10 palců; vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Nenechávejte tyčinky déle než 2 dny.
Nutriční vlastnosti
Jak se očekávalo, tyčinky jsou potraviny s vysokou energetickou hodnotou, bohaté na komplexní sacharidy, chudé na vodu a s dobrým přísunem lipidů. Tyto vlastnosti je činí nevhodnými pro dietu pro kontrolu / redukci nadváhy a pro hypoglykemickou dietu používanou při léčbě diabetu a hypertriglyceridémie.
S použitím rostlinného oleje místo sádla je možné jíst výrobky obsahující nenasycené tuky a bez cholesterolu, proto je vhodné - s patřičným střídmím - pro dietu osob trpících hypercholesterolemií. Pro zvýšení množství bílkovin a dobrých polynenasycených tuků je je možné pokrývat tyčinky zeleninovými semínky, jako jsou sezamová nebo máková, což však také zvyšuje jejich energetický příjem
Proteiny jsou obsaženy v diskrétních množstvích a mají střední biologickou hodnotu.
Obsah dietní vlákniny se liší podle druhu použité mouky, ale tyčinky vždy obsahují uspokojivou koncentraci.
POZORNOST! Kupované tyčinky mohou obsahovat lipidy nižší kvality než extra panenský olivový olej.Často se používají hydrogenované tuky nebo v každém případě tropického původu; ty druhé, pokud jsou bohaté na obecně nasycené nebo hydrogenované mastné kyseliny, jsou metabolicky méně zdravé kvůli negativním účinek, který působí na hladiny špatného cholesterolu (LDL).
Je pravděpodobné, že tyčinky obsahují nadměrné množství sodíku, což je nevýhoda v případě arteriální hypertenze.
Domácí torinské tyčinky
Postupujte podle videa s receptem
Ručně natažené turínské tyčinky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
