Tento článek má čtenářům (profesionálům i laikům) připomenout, že i přes současnou tendenci upřednostňovat „zvýšení procenta bílkovin ve stravě na úkor sacharidů, ty druhé“ (reprezentováno součtem jednoduchých sacharidů a komplexů) má „ZÁKLADNÍ význam ve výživě člověka a zejména při udržování sportovního výkonu.
Sacharidy nebo uhlohydráty jsou kalorické živiny složené z uhlíku, vodíku a kyslíku;
V VYVÁŽENÉM REŽIMU SACHARIDY POKRYJÍ 55-60% POTRAVINOVÉ DÁVKY, mají funkci UDRŽOVÁNÍ GLYCEMICKÉ HOMEOSTÁZY (koncentrace GLUCOSE v krvi) a používají se především při intenzivní práci, zejména při fyzickém cvičení.
Oxidované uhlohydráty poskytují v průměru 4,1 kcal / g a PŘEDSTAVUJÍ HLAVNÍ ENERGETICKÝ PODKLAD CENTRÁLNÍHO NERVOVÉHO SYSTÉMU; dále sacharidy tvoří část nukleových kyselin (ribóza a deoxyribóza) a některých enzymů a vitamínů.
Kvůli své důležitosti pro udržení krevního cukru je glukóza (jednoduché uhlohydráty) uložena ve formě glykogenu (komplexní uhlohydrát); ten je přítomen ve svalech (asi 70%), v játrech (asi 30%) a v ledvinách (asi 2%). Jakmile jsou zásoby glykogenu vyčerpány, rychlost opětovné syntézy zásob se odhaduje od 5 % až 7% za hodinu; dále, POUŽITÍ VYROVNANÉHO KALORICKÉHO REŽIMU, SPOJENÉHO S KOMPLETNÍM ZVYŠKEM SVALU, je k úplné rekonstituci zapotřebí alespoň 20 hodin.
Glykemii, jejíž hodnota se ve fyziologických podmínkách pohybuje mezi 3,3 a 7,8 mmol / l (60–140 mg / 100 ml), lze definovat jako „odraz„ rovnováhy mezi produkcí a použitím “. Játra a ledviny nepřetržitě zavádějí glukózu do krevního oběhu, aby se zabránilo poklesu krevního cukru pod 3,3-5 mmol / l.
Po jídle se glukóza absorbovaná ve střevě uvolní do krve, čímž se zvýší hladina cukru v krvi až na 130/140 mg / dl; v důsledku toho se sekrece INSULINU (ZÁKLADNÍ HORMON NA „VSTUPU GLUKÓZY“ UVNITŘ VŠECH TKÁNÍ S VÝJIMKA NERVOVÝCH) se zvyšuje a PODPORUJE RESYNTÉZU GLYCOGENU. Naopak, když v podmínkách dlouhodobého hladovění klesne glykémie pod normální hodnoty, tělo reaguje snížením produkce inzulínu, aby šetřilo krevní cukr a zajistilo správné fungování centrálního nervového systému. V podobné situaci mohou buňky, které potřebují produkci energie, využívat lipidový substrát prostřednictvím B-oxidace mastných kyselin, ale k tomu optimálním způsobem je vždy zapotřebí malé množství sacharidů; pokud se po několika dnech hladovění glykémie ukáže jako nedostatečná k podpoře centrálního nervového systému, následně by se zvýšilo riziko NEUROGLYCOPENIE (stav, který určuje KONVULZE, KÓMA A SMRT).
Kromě podpory syntézy glykogenu má inzulín tendenci vypínat glykogenolýzu, což podporuje snižování krevního cukru. Má zásadní význam pro regulaci energetického metabolismu, protože REPREZENTUJE JEDINÝ HORMON S HYPOGLYCEMICKÝM ÚČINKEM, zatímco glukagon, adrenalin, kortizol a somatotrop (kontraregulační nebo kontrapoziční hormony) stimulují degradaci zásob s hyperglykemickým účinkem.
- HYPERglykémie = stimulace sekrece inzulínu a inhibice uvolňování hormonů proti regulátorům
- Hypoglykémie = inhibice sekrece inzulínu a stimulace uvolňování hormonů proti regulátorům
Je však nesprávné považovat regulaci glykémie za izolovaný proces, protože je INTIMÁLNĚ SOUVISEJÍCÍ S METABOLISMEM TUKŮ A PROTEINŮ; vše je zprostředkováno extrémně důmyslnými hormonálními mechanismy schopnými zajistit optimální množství metabolické energie do buněk organismus.
Při dlouhodobém půstu nebo po VELKÝCH FYZIKÁLNÍCH CVIČENÍCH se zásoby glykogenu vyčerpávají a energii lze zajistit pouze oxidací mastných kyselin a NEOGLUCOGENÉZOU ALANINU (přeměněného na pyruvát a vloženého do Krebsova cyklu) v důsledku katabolismu svalu Kromě posledně jmenovaných, i když v menší míře, glycerol, laktát a DALŠÍ AMINOKYSELINY (jako jsou aspartát, valin a isoleucin, které jsou přeměnitelné na meziprodukty Krebsova cyklu) přispívají k produkci glukózy. příliš aktivní neoglukogeneze upřednostňuje hyperprodukci ketolátek játry; v podmínkách hypoglykémie představují tyto „DŮLEŽITÉ ENRGETICKÉ ZDROJE pro extrahepatální tkáně, ale vzhledem ke své kyselosti MOHOU MĚNIT pH krve a ZVLÁDNOUT VZHLED NEŽÁDOUCÍCH ÚČINKŮ VNITROVANÝCH KETOAKIDEMIÍ.
Zvědavost
Mnoho praktiků tělesné kultury a někteří odborníci na výživu hodnotí sacharidy jako NE zásadní prvky, protože jejich fyziologická homeostáza je částečně zaručena procesem neoglukogeneze. Při sledování cyklu produkce energie a hodnocení intenzity metabolické aktivace u vytrvalostních sportovců je však třeba specifikovat, že:
„v Krebsově cyklu je základní fáze buněčného dýchání schopná produkovat NADH a FADH2 (které následně vstoupí do dýchacího řetězce), výchozí substrát acetyl-koenzym A (pocházející z glykolýzy glukózy a B-oxidace mastných kyselin) okamžité KONDENZACE s OXALACETÁTEM citrát syntázou. Oxaloacetát je počáteční a koncová molekula Krebsova cyklu a lze jej získat demolicí asparaginu a kyseliny asparagové (neesenciální aminokyseliny), ALE mnohem rychleji a efektivněji konverze PIRUVATE pyruvátkarboxylázou.
Vzhledem k tomu, že pyruvát je molekula pocházející z glykolýzy sacharidů (makronutrienty zavedené do stravy rychle a selektivně), zatímco asparagin je aminokyselina přítomná v omezeném množství v potravinách (a jeho syntéza od nuly však není procesem rychlé použití), podle mého názoru je možné konstatovat, že v buněčném dýchání a zejména v energetickém metabolismu vytrvalostního sportovce plní sacharidy přinejmenším základní funkci “.
Glykemický index
Metabolismus sacharidů lze vyjádřit pomocí glykemického indexu (GI); tento index zdůrazňuje rozdílný dopad uhlohydrátů na glykémii a inzulín. Zejména se GI rovná poměru mezi glykemickou odpovědí dané potraviny a referenční hodnotou vynásobeným 100. Referenční potravinou může být bílý chléb nebo glukóza a uvažovaná dávka uhlohydrátů je 50 gramů.
GI je užitečné pro definování kvality jídla předzávodního jídla (které musí mít nízkou rychlost metabolismu) a OKAMŽITÉHO (do jedné „hodiny“) po závodě (které bude naopak charakterizováno rychlost trávení, absorpce a metabolizace I NEZÁVISLÝ inzulín velmi vysoký). Studie prováděné na sportovcích, kteří provozují mírné a dlouhodobé aktivity, ukázaly, že příjem sacharidů během sportu NE pozitivně neovlivňuje fyzickou aktivitu z hlediska metabolismu a výkonu (i když potenciál pro záchranu a obnovu svalového glykogenu); zdá se tedy více Je logické vybrat si jídla s vysokým obsahem sacharidů s nízkým GI před výkonem.
Bibliografie:
- Fyziologie člověka – edi ermes - kapitola 15
- Fyziologie výživy - strany 401-403
